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銀驢友〔高級〕

就是這樣！！

今日心情

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#1 : 2011-7-5 07:36 AM 只看本作者	送花 (12) 送出中...

炎炎夏日，不少人愛吃涼拌海蜇皮，但根據消基會調查，百分百海蜇皮都驗出重金屬鋁，就連下午茶人氣點心鬆餅也中箭，被點名的還不乏知名咖啡店或速食店。消基會表示，鋁會增加老人失智的風險，國內沒有制定標準，在國外就認為，以30公斤的小朋友來說，一周吃一份約300克鬆餅，鋁就會超過建議值。

求證專家，鬆餅要能蓬鬆，多半要添加膨鬆劑，但這家高人氣的鬆餅店，卻被消基會發現，使用的膨鬆劑含有鋁化合物，而且中箭的店家不乏大有來頭，其他還包括UCC咖啡館，甚至連鎖咖啡店，伯朗、怡客、丹堤以及麥當勞等等，有9成都被驗出鋁含量超過100PPM。

消基會監事李哲瑜：「在洗腎的病人來講，腎臟的負擔可能會加劇，第三個就是小朋友仍然在成長的過程當中，過量的攝取，在身體的危害，是我們比較擔憂的。」

根據世界衛生組織，建議每公斤每周可容許的攝取量為1毫克，假設以30公斤的小朋友為例，一周等於吃一份300克鬆餅就超出建議值，香港也指出，假設是60公斤的大人，一星期才吃一份鬆餅跟一份鬆糕，就已經超標10%，不少人也很愛吃的海蜇皮更讓人吃驚，抽樣調查結果，百分百都驗出含鋁，含量還高達500ppm。

除了傳統市場買來的，包括大潤發、愛買、家樂福賣的都被點名，最主要是因為裡頭添加明礬用來脫水，明礬在中醫甚至有影響生育說法，但不管明礬或者膨鬆劑，在國內都屬於合法添加物，加上對鋁含量也沒有制定標準，只能呼籲主管機關盡速制訂，以免讓民眾在不知不覺中「毒從口入」。

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gff315
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#2 : 2011-7-5 08:11 PM 只看本作者	送花 (1) 送出中...

發粉( 酵粉, 泡打粉,小蘇打的區別)簡介
膨鬆劑指的應該是發粉吧?

泡打粉- 利用酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應-釋出二氧化碳Co2 ,泡打粉與蘇打粉是西點常用的化學膨大劑,
泡打粉內容物如下
硫酸鋁納
碳酸鈣
碳酸氫納
玉米澱粉
磷酸鈣

酵母粉 -經過發酵，酵母利用麵粉中的醣份C6H12O6繁殖，並放出二氧化碳CO2 ,非化學膨大劑
=============

DIY鬆餅
去食品材料行買酵母跟奶油,
一台鬆餅機1千多元

先酵母粉+溫水+一點糖放5-10分鐘
糖.鹽.雞蛋.奶油.牛奶.高低筋麵粉拌好
酵母倒下去攪一攪.可放冰箱約2天
想吃時鬆餅機插電.麵糊倒下去就ok了

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