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[閒話家常]
[新聞]傳咖啡豆烤焗釋致癌物 長期喝可能基因突變
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發表人:
shawn0129
時間:
2006-1-16 11:17 PM
主題:
[新聞]傳咖啡豆烤焗釋致癌物 長期喝可能基因突變
外電報導,世界衛生組織及聯合國糧農組織最新的研究發現,經過烤焗的咖啡豆會產生致癌的丙烯醯胺 (Acrylamide),香港醫學界警告,長期攝取丙烯醯胺可引起基因突變,隨時有變癌可能。
這項研究收集十七個國家民眾的飲食習慣作為數據,從而歸納出不同食物所產生的丙烯醯胺量,研究結果顯示,新鮮及蒸煮食品所產生的丙烯醯胺量遠較烤炸食品低,經烤焗咖啡豆釋出的丙烯醯胺量介於人類可吸取量一成三至三成九,僅次於油炸薯片及薯條。
一杯咖啡內的丙烯醯胺含量多少,取決於咖啡濃度及咖啡豆烤焗程度,但由於丙烯醯胺一般在高溫處理過程時產生,即溶咖啡與普通咖啡的丙烯醯胺含量相若,同為每千克約二百九十微克。
丙烯醯胺是一種無味的白色結晶有機固體,可以作為凝固劑使用,在溫度高於攝氏一百二十度烹調時產生,於含豐富澱粉質、但蛋白質較少的食物上最為常見。動物研究發現,丙烯醯胺可以導致生育的問題甚至致癌,歐盟亦正進行研究,分析丙烯醯胺與人類患乳癌的關係。
香港中文大學生化系授何永成接受香港東方日報訪問表示,人類長期服用丙烯醯胺可引起基因突變,若未能及時修改及糾正,細胞將會變種形成癌細胞。
他表示,瑞典國家食物局於二零零二年首次提出丙烯醯胺致癌理論,世衛去年曾呼籲公眾應減少進食以煎炸等高溫處理的食物,業界亦應減少薯片、薯條、及咖啡等食品內的丙烯醯胺含量。
發表人:
lase
時間:
2006-1-17 12:12 AM
偶不懂咖啡...
不過想問...
一般買回來泡的即溶咖啡使怎樣的咖啡?
會致癌嗎?
發表人:
趙雲
時間:
2006-1-17 08:05 AM
最近超多人風靡喝咖啡的....!
85度C與壹咖啡....等越開越多!
還可以跟超商比多了!
真是厲害!
發表人:
newtoepie
時間:
2006-1-17 02:04 PM
不要喝過量.....應該不至於那麼嚴重吧
如果真的那麼恐怖...西雅圖不就變成了惡靈古堡....各個基因突變
發表人:
schockly
時間:
2006-1-17 02:32 PM
不管什麼東西,過量就是有害。
發表人:
toto
時間:
2006-1-17 07:59 PM
引用:
schockly
寫到:
不管什麼東西,過量就是有害。
嗯~
有同感...
錢也是一樣...
發表人:
Acute
時間:
2006-1-17 09:24 PM
引用:
toto
寫到:
引用:
schockly
寫到:
不管什麼東西,過量就是有害。
嗯~
有同感...
錢也是一樣...
還好... 童工不需要擔心這種問題
Acute.
發表人:
G_FON
時間:
2006-1-17 09:55 PM
活在當下,吃什麼都會致癌,不差咖啡一樣
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