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主題: [閒話家常] [分享] 高級料理”黑輪菜頭湯” [打印本頁]

發表人: horng    時間: 2006-8-19 04:15 PM     主題: [分享] 高級料理”黑輪菜頭湯”

小弟以前待在一家規模不小俱樂部
裡頭有中.日.西廚.外加點心房
每月須輪流煮員工飯菜
小弟在西廚
因食材有限飲食習慣又不同
常被投訴
菜色差啦偶而也該弄些 高級料理罷
小弟被行政主廚刮了幾次
吃了主廚好幾頓排頭
又不忍苛責師弟们
巧婦難為無米之炊
又不給經費
又要馬兒跑又要馬而不吃草
隔日正巧小弟公休
當日午休時交待煮飯菜師弟
材料都弄好了在冰箱派盤上
順道把菜單寫到員工餐廳白板上
如下:
池上越光米飯
羅宋拼高麗
蘿勒烤田螺
關西豆腐揚
三色海鮮巧達
燒烤海南春雞肋佐醬
星洲米粉
關東煮


傍晚小弟沒往餐廳直接到更衣室(隔壁而已)
哇!空前熱絡人聲雜沓
隱約聽到
這樣才像樣嘛...................
正在拆"啾啾"時
又有聲音傳出
甚啊不就白飯.炒米粉
這個不過是牛雜=羅宋
海鮮雜燴---圓鱈/帶子/鲑魚/鱸魚切剩下的
還好嘛罐頭螺肉
哼!這是雞骨頭吧------春雞去骨剩餘
咦? 盒裝中華嫩豆腐---現成較方便
哇 !太扯了 甚米勒"關東煮 "
根本就是--------







黑輪菜頭湯----很大聲幾乎是喊的

聽到這裡小弟一陣爽快
不由得想起廣告上一句話...
賣擱卡啊...... 因為恁爸已經下班啊
高級料理中西合併
料理無國界啦



說也奇怪
從此很少聽到他們抱怨甚麼
看見小弟都笑口常開哩

[horng 在  2006-8-19 08:48 PM 作了最後編輯]
發表人: Steeker    時間: 2006-8-20 08:33 AM

跟部隊菜單很像啊 , 名字很好看
至於內容就不用期待太多了

哈哈哈哈哈
發表人: horng    時間: 2006-8-20 05:25 PM

老人俱樂部掃門口的
缺不缺人???
發表人: Steeker    時間: 2006-8-20 11:00 PM


引用:
horng寫到:
老人俱樂部掃門口的
缺不缺人???


掃地的一個就夠了  - .- 別來跟我搶..


剛剛看文....才知道為什麼您會這樣問

希望您能夠找到更好的環境!
發表人: adolclistin    時間: 2006-8-21 12:07 AM

我以為您會寫首詩
詩裡有您的所有菜名
發表人: horng    時間: 2006-8-21 11:19 AM

”剛剛看文....才知道為什麼您會這樣問

希望您能夠找到更好的環境!”

小弟現在.....
賣五星級的地瓜粥

”我以為您會寫首詩
詩裡有您的所有菜名”


那得改改

南蒸羅宋春雞腿
北燴七海帶子鱈
東炒九層瑩螺肉
西出關西豆腐揚

這樣有沒有霸氣十足
兄以為如何

[horng 在  2006-8-21 06:11 PM 作了最後編輯]
發表人: Steeker    時間: 2006-8-21 10:17 PM


引用:
horng寫到:
”剛剛看文....才知道為什麼您會這樣問

希望您能夠找到更好的環境!”

小弟現在.....
賣五星級的地瓜粥
[horng 在  2006-8-21 06:11 PM 作了最後編輯]

Oo
五星級的地瓜粥   
抱歉....聽起來......有點開玩笑.......

如果不是開玩笑......不知道是不是能夠透露一下 , 怎樣的地瓜粥 , 可以稱為五星級?
發表人: horng    時間: 2006-8-22 12:53 PM

如果不是開玩笑......不知道是不是能夠透露一下 , 怎樣的地瓜粥 , 可以稱為五星級?

望文生義
地瓜與米熬煮而成
地瓜
要挑選台x號品種
外型似鵝蛋
大小適中皮薄有光澤
硬度恰當果肉金黃
以排水良好黏土質產地最佳
米 要挑選台x號品種
外型均一飽滿有亮澤
少米變異型碎粒粉質粒
水含量12%略少於一等米
以微酸性土山泉灌溉為上選
熱天用早冬米
冷天用早春米
地瓜要用剉籤法
洗米要快抓不宜久浸
鍋要厚底不鏽鋼鍋導熱勻
保溫性佳 鋁合金請少用會得老人痴呆症
煮米之水須靜置一晚
三分粥
水先燒開
舀入米裡浸潤減少溫差
首先放地瓜籤  此一滾
再入浸潤之米  此貳滾
接以猛火逼至  此三滾
八型攪拌烈火  此四滾
刮去糟粕文火  此五滾

熄火蓋鍋靜置五分
開鍋
以木杓拌開即成一碗十塊"五星級的地瓜粥"
是開玩笑 無錯
不過煮法是不傳之秘..................................

[horng 在  2006-8-22 01:21 PM 作了最後編輯]
發表人: adolclistin    時間: 2006-8-22 04:38 PM


引用:
horng寫到:


那得改改

南蒸羅宋春雞腿
北燴七海帶子鱈
東炒九層瑩螺肉
西出關西豆腐揚

這樣有沒有霸氣十足
兄以為如何

很好!
就別問是啥料了
這可是東征西討~南征北伐吃不到的菜色呢
就流著眼淚努力的嗑完它就對了
發表人: Steeker    時間: 2006-8-23 05:24 PM


引用:
horng寫到:
如果不是開玩笑......不知道是不是能夠透露一下 , 怎樣的地瓜粥 , 可以稱為五星級?

望文生義
地瓜與米熬煮而成
地瓜
要挑選台x號品種
外型似鵝蛋
大小適中皮薄有光澤
硬度恰當果肉金黃
以排水良好黏土質產地最佳
米 要挑選台x號品種
外型均一飽滿有亮澤
少米變異型碎粒粉質粒
水含量12%略少於一等米
以微酸性土山泉灌溉為上選
熱天用早冬米
冷天用早春米
地瓜要用剉籤法
洗米要快抓不宜久浸
鍋要厚底不鏽鋼鍋導熱勻
保溫性佳 鋁合金請少用會得老人痴呆症
煮米之水須靜置一晚
三分粥
水先燒開
舀入米裡浸潤減少溫差
首先放地瓜籤  此一滾
再入浸潤之米  此貳滾
接以猛火逼至  此三滾
八型攪拌烈火  此四滾
刮去糟粕文火  此五滾

熄火蓋鍋靜置五分
開鍋
以木杓拌開即成一碗十塊"五星級的地瓜粥"
是開玩笑 無錯
不過煮法是不傳之秘..................................

[horng 在  2006-8-22 01:21 PM 作了最後編輯]

Orz


小弟讓您費心解釋五星級地瓜粥 , 實在..
發表人: horng    時間: 2006-8-24 12:24 PM

因為您值得........XDXDXDXDXDXXDXDXDXDXDXDXDXDXDXDXDXDXXDXDXDXDX

[horng 在  2006-12-6 11:22 AM 作了最後編輯]
發表人: HCY1528    時間: 2006-12-6 11:20 PM


引用:
horng寫到:
”剛剛看文....才知道為什麼您會這樣問

希望您能夠找到更好的環境!”

小弟現在.....
賣五星級的地瓜粥

”我以為您會寫首詩
詩裡有您的所有菜名”


那得改改

南蒸羅宋春雞腿
北燴七海帶子鱈
東炒九層瑩螺肉
西出關西豆腐揚

這樣有沒有霸氣十足
兄以為如何

[horng 在  2006-8-21 06:11 PM 作了最後編輯]


十足
發表人: TCC007    時間: 2006-12-7 10:54 PM

如果有一天我到台湾去玩。。。可以特地找主厨布煮东西给我吃吗?
發表人: keryu    時間: 2006-12-9 09:27 AM

  好厲害的主廚布,文武雙全啊。




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