mrchai寫到:
提供一道容易做的大菜：東坡肉，這道菜是多年前在報紙上看到的，自己煮過多次，都非常受歡迎，但我自己不愛好吃肉。
材料：
一、甘草4片、小茴香1大匙、肉荳蔻2粒、花椒1大匙、桂皮2片（桂枝2大匙）以上用小布袋包裝匝緊。
二、五花肉3斤
三、碎蒜3大匙（大蒜用菜刀拍碎後切成如紅豆大小）、冰糖3大匙（千萬不要用一般砂糖，完成後才會呈現油亮光澤）
四、豆瓣醬3大匙（千萬不要用到辣味的豆瓣醬，因為東坡肉微甜不辣）、紅糟醬3大匙（以上到市場的醬菜店去買）一般超商、雜貨店我推薦哈哈豆瓣醬（不辣的），至於紅糟醬均可（目的是配色，完成後的東坡肉呈現醬紅色，挺好看的）
五、黃酒300 CC（紹興也可，只是較貴，我試過一般的稻香米酒40度，但是喜好者均說味道差一點）、水300 CC
作法：
一、五花肉切成如食指長度的正方形（7-8cm），切記要帶皮。先用一鍋滾水將肉塊煮約三分鐘，去除血水，然後放入冷水中沖洗乾淨。每塊肉用牙籤兩支，一支從皮上往肉刺穿，另一支從肉往皮方向刺穿，刺穿點成對角形即可。一般都用藺草扎捆成田字形，一為美觀，另一避免肉塊在烹煮過程中散掉，但是如此較為費工，如果只是自己吃就無所謂，用牙籤即可避免肉塊散掉。處理好後，排放在燉鍋內，皮朝上，可疊放。（不銹鋼鍋、砂鍋、湯鍋均無所謂，方便就好，但不要用快鍋）
二、熱鍋，加油三大匙，油熱後放入碎蒜，炒香後（避免炒焦），加入冰糖，略為拌炒。
三、加入水、豆瓣醬、紅糟醬、酒，香料包調勻煮滾後，將滷汁倒入燉鍋內。
四、燉鍋滷汁煮滾，立即調成最小火，煮約四十分鐘。燉煮過程不要隨意掀蓋。
五、如何判別是否熟透，試著抽取牙籤，如果易抽易刺表示完成。個人使用的燉鍋各有不同，燉煮時間有長有短，如果四十分鐘沒有熟透，而滷汁將盡，可加一杯水續煮。
六、我自己試過一種節省瓦斯的煮法，最小火滾20分鐘後熄火，一個小時後再用最小火滾20分鐘。熄火40分鐘後即可食用。中間不掀蓋。我稱之為悶煮法。
心得：
一、不可加鹽，因為豆瓣醬與紅糟醬都很鹹。紅糟醬不要省略，除了配色，還能產生特殊的風味
二、如果鍋大可加倍量烹煮。以上醬料、香料均以3斤五花肉為準，肉加倍，其他當然也加倍。至於烹煮時間不變，我曾經煮過3倍的量，發現只要煮30分鐘後熄火，2小時後掀蓋已熟透。
三、煮好的肉塊宛如豆腐一般亦碎，請小心拿取。我通常會多煮一些，與好友鄰居一起均分費用與成果，或者放入冷凍庫，想吃的時候（通常是家人吃），再用電鍋蒸，風味不變。多餘的滷汁個別收集，吃的時候蒸熱，然後淋在肉塊上。
四、之後曾在餐館點過東坡肉，發現不如自己煮的，不是香味不對就是口味偏甜。難怪當初在報上發表的作者非常強調香料配置與紅糟醬的使用，而且嚴拒使用醬油。
五、剛開始做的時候有點疑惑，因為過程覺得非常簡單，無法想像與餐館的東坡肉相比。小火燉煮過程特別衝動想掀蓋一看究竟，其實偶一為之也不會怎樣。反正做菜就是不停去做、不停的修正，好玩最重要。如有疑問請不吝賜教。這道菜感覺上綁了兩根繩子就成大菜，其實非常易操作，有推廣的必要。讓大家在家就可以吃餐館大菜。
wwang寫到:
這是我家人小孩最愛吃的：玉米濃湯
材料：
1.洋蔥1/2粒
2.奶油1塊
3.玉米醬一罐
4.馬鈴薯一個 (喜歡紅蘿蔔或豌豆的也可以自己加)
5.牛奶300cc
5.火腿、雞胸肉、磨菇隨意。
調味料：
1. 鹽、味精、糖(亦可用砂糖)、20碗水 ，一大鍋約10人份
做法：
1. 將馬鈴薯切丁，放入電鍋蒸熟
2. 將洋蔥切碎，和植物性奶油放入鍋裡爆香至半分鐘。
3. 將煮熟的馬鈴薯和10碗水和在一起攪拌入鍋。
4. 放入玉米醬攪拌
5. 加10碗水、加火腿、雞胸肉、磨菇；加鹽、味精、糖少許。
6. 最後加入牛奶後關火上桌
PS: 加麵粉跟蛋花，是夜市的做法，吃起來有麵糊的味道，也比較甜
個人比較不喜歡，我比較喜歡麥當勞的口味...
如果喜歡比較濃稠口味的，可以再加入玉米粉 (夜市都是加太白粉，所以都透明的)
[wwang 在 2007-3-5 08:42 AM 作了最後編輯]
wwang寫到:
這是我家人小孩最愛吃的：玉米濃湯
材料：
1.洋蔥1/2粒
2.奶油1塊
3.玉米醬一罐
4.馬鈴薯一個 (喜歡紅蘿蔔或豌豆的也可以自己加)
5.牛奶300cc
5.火腿、雞胸肉、磨菇隨意。
調味料：
1. 鹽、味精、糖(亦可用砂糖)、20碗水 ，一大鍋約10人份
做法：
1. 將馬鈴薯切丁，放入電鍋蒸熟
2. 將洋蔥切碎，和植物性奶油放入鍋裡爆香至半分鐘。
3. 將煮熟的馬鈴薯和10碗水和在一起攪拌入鍋。
4. 放入玉米醬攪拌
5. 加10碗水、加火腿、雞胸肉、磨菇；加鹽、味精、糖少許。
6. 最後加入牛奶後關火上桌
PS: 加麵粉跟蛋花，是夜市的做法，吃起來有麵糊的味道，也比較甜
個人比較不喜歡，我比較喜歡麥當勞的口味...
如果喜歡比較濃稠口味的，可以再加入玉米粉 (夜市都是加太白粉，所以都透明的)
[wwang 在 2007-3-5 08:42 AM 作了最後編輯]
horng寫到:
引用:
wwang寫到:
這是我家人小孩最愛吃的：玉米濃湯
材料：
1.洋蔥1/2粒
2.奶油1塊
3.玉米醬一罐
4.馬鈴薯一個 (喜歡紅蘿蔔或豌豆的也可以自己加)
5.牛奶300cc
5.火腿、雞胸肉、磨菇隨意。
調味料：
1. 鹽、味精、糖(亦可用砂糖)、20碗水 ，一大鍋約10人份
做法：
1. 將馬鈴薯切丁，放入電鍋蒸熟
2. 將洋蔥切碎，和植物性奶油放入鍋裡爆香至半分鐘。
3. 將煮熟的馬鈴薯和10碗水和在一起攪拌入鍋。
4. 放入玉米醬攪拌
5. 加10碗水、加火腿、雞胸肉、磨菇；加鹽、味精、糖少許。
6. 最後加入牛奶後關火上桌
PS: 加麵粉跟蛋花，是夜市的做法，吃起來有麵糊的味道，也比較甜
個人比較不喜歡，我比較喜歡麥當勞的口味...
如果喜歡比較濃稠口味的，可以再加入玉米粉 (夜市都是加太白粉，所以都透明的)
[wwang 在 2007-3-5 08:42 AM 作了最後編輯]
其實可以多加幾顆馬鈴薯改成用炒的(加一點蒜苗.蒜粒)
奶油拿來炒麵糊
把水換成雞高湯
放冷後用調理機打成泥狀
重新熬煮再把火腿、雞胸肉、磨菇.玉米醬置入
最後加入牛奶煮到需要的濃度即可(不須勾芡)
講究一點可放一點鮮奶油提香
保證小孩會喜歡
natp寫到:
喜歡美食...研究美食....小弟只是粗通而已....
孔老夫子不是說過:食不厭精嗎???
我老哥才是箇中高手....
舉凡麵食類....麵包...饅頭....只是小case...饅頭製作技巧分享是我老哥提供的...呵
傳統食品....菜頭粿...肉粽.....等都會...
希望大家能夠分享彼此的經驗..
