主題: [閒聊]炒飯 [打印本頁]
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SmallUn 時間: 2007-3-24 05:58 PM 主題: [閒聊]炒飯
前提之要"生米煮成熟飯"
但王道是隔夜飯較好吃....
隔夜飯又細分多種....有經驗的請分享吧.....
發表人:
NeoBetas 時間: 2007-3-24 06:14 PM
我還以為是十八插....
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C0000C0000C 時間: 2007-3-24 06:32 PM
這種題目真吸引人進來耶...
肚子餓了.....快來去吃炒飯 
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陽光水瓶 時間: 2007-3-24 06:36 PM
炒飯要炒對~不然會越炒越餓
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C0000C0000C 時間: 2007-3-24 06:38 PM
炒的時候當然是空著肚子在炒....越炒越熱~~就越炒越香...當然就越炒越餓囉...
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sfeytj 時間: 2007-3-24 07:19 PM
炒飯最重要的當然是要有飯可炒呀, 不然炒個屁呀
發表人:
pandacat 時間: 2007-3-24 08:47 PM
..........................
肚子發出抗議聲了，要來去吃飯了…
發表人:
osaka 時間: 2007-3-24 08:51 PM
炒飯另外一個重點就是要放點培根和蛋一起下去炒增加色香味
放一點蔥,洋蔥,黑胡椒還可以提味
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li87 時間: 2007-3-24 08:53 PM
自從跟前女友分手後..好久沒炒飯了..
嗯?
主題是??
發表人:
MU 時間: 2007-3-24 08:57 PM
引用:
li87寫到:
自從跟前女友分手後..好久沒炒飯了..
嗯?
主題是??
此炒非比炒！....
發表人:
修 時間: 2007-3-24 09:12 PM
炒飯??
用隔夜飯是因為水份比較少
炒起來不會是一團一團的比較好吃
但是隔夜飯分很多種嗎@@?
我只知道臭酸的跟沒臭酸的還有整個乾掉的三種
還有其他種嗎
發表人:
kckadck 時間: 2007-3-24 09:42 PM
樓主在這個時段發這種主題 ... 不厚道 ...
去看電視忘掉飢餓感 ...
發表人:
Virgil 時間: 2007-3-24 09:54 PM
引用:
osaka寫到:
炒飯另外一個重點就是要放點培根和蛋一起下去炒增加色香味
放一點蔥,洋蔥,黑胡椒還可以提味
不用這麼麻煩吧…
直接去買鮭魚炒飯回來比較快
發表人:
ffex 時間: 2007-3-24 09:57 PM
炒飯還是隔夜飯好
先倒飯下去炒，加各醬油配色
最後打上兩顆雞蛋
哇～都流口水了
發表人:
playjang 時間: 2007-3-24 10:26 PM
炒的時候記得快速的翻炒
這樣才能使每顆飯粒都有包到蛋汁
每顆飯粒看起來都是金黃色的
這樣才是一個好的炒飯
至於吃飯後更適合的運動當然也是炒飯
至於該怎麼炒.....自已慢慢研究吧
發表人:
MU 時間: 2007-3-24 10:43 PM
大家都會炒飯......就我只會蛋炒米！
發表人:
pandacat 時間: 2007-3-24 11:37 PM
炒飯的方式，我家裡分成兩種…
小時候一直在思考這兩種到底是哪裡比較好吃…
第一種是先把雞蛋攪散倒在鍋裡煎到6~8分熟，
然後用煎匙把快熟的蛋再分屍成一小塊一小塊(
)，
接著再把飯倒進去大鍋炒，把飯跟蛋攪均勻之後就完成了…
第二種是先把飯倒進鍋子裡炒個幾下，讓飯可以乾一點，均勻的散開，
然後再把倒在碗裡的雞蛋直接灑在飯上，再繼續炒…
炒幾下後就完成了…
有人會像我家這樣炒飯有兩種炒法的嗎？
不過最近這幾年好像都偏向第一種…
發表人:
osaka 時間: 2007-3-24 11:42 PM
引用:
pandacat寫到:
炒飯的方式，我家裡分成兩種…
小時候一直在思考這兩種到底是哪裡比較好吃…
第一種是先把雞蛋攪散倒在鍋裡煎到6~8分熟，
然後用煎匙把快熟的蛋再分屍成一小塊一小塊(
)，
接著再把飯倒進去大鍋炒，把飯跟蛋攪均勻之後就完成了…
第二種是先把飯倒進鍋子裡炒個幾下，讓飯可以乾一點，均勻的散開，
然後再把倒在碗裡的雞蛋直接灑在飯上，再繼續炒…
炒幾下後就完成了…
有人會像我家這樣炒飯有兩種炒法的嗎？
不過最近這幾年好像都偏向第一種…
第二種沒炒好會比較不好吃
第一種是比較簡單
但是蛋跟飯的味道比較沒法融合在一起(我不知道該怎麼形容)
所以我在家一個人炒飯
大多都是用第一種吧
發表人:
flybee 時間: 2007-3-24 11:45 PM
引用:
pandacat寫到:
炒飯的方式，我家裡分成兩種…
小時候一直在思考這兩種到底是哪裡比較好吃…
.............
恕刪...................
第二種是先把飯倒進鍋子裡炒個幾下，讓飯可以乾一點，均勻的散開，
然後再把倒在碗裡的雞蛋直接灑在飯上，再繼續炒…
炒幾下後就完成了…
雖然我不會炒，不過我家都是用第二種炒法..
不過說真的，我比較希望吃到的炒飯裡面的蛋黃是半熟的濃稠狀跟飯攪拌
另外就是我都會要求老媽幫我加沙茶醬下去炒....
有夠讚的啦XD
(蛋的部份，通常我都是後來在打顆蛋黃下去拌飯)
發表人:
osaka 時間: 2007-3-24 11:51 PM
引用:
flybee寫到:
雖然我不會炒，不過我家都是用第二種炒法..
不過說真的，我比較希望吃到的炒飯裡面的蛋黃是半熟的濃稠狀跟飯攪拌
另外就是我都會要求老媽幫我加沙茶醬下去炒....
有夠讚的啦XD
(蛋的部份，通常我都是後來在打顆蛋黃下去拌飯)
我還以為只有我們家炒飯會加沙茶
原來還有志同道合的
我也很愛炒飯裡面加沙茶
不過炒飯就是要顆粒分明...
半熟粘稠的感覺就不像炒飯
炒的不好真的會黏搭搭..或者有點焦焦的
不然我也還蠻愛吃半熟的蛋
發表人:
newwill 時間: 2007-3-25 12:02 AM
標題真的令人~
看來不只我的想法比較邪惡!!
回到正題~
我跟pandacat大大很像!!
那兩種我都試過~
不過後來比較偏向~後者!!
先炒飯~在飯上加上一堆調味料!!
然後再把打傘的蛋倒上去!!
大火快炒~上桌!!
好久沒自己下廚炒飯囉~
說完也餓了~~~
發表人:
flybee 時間: 2007-3-25 12:06 AM
引用:
osaka寫到: 我還以為只有我們家炒飯會加沙茶
原來還有志同道合的
我也很愛炒飯裡面加沙茶
不過炒飯就是要顆粒分明...
半熟粘稠的感覺就不像炒飯
炒的不好真的會黏搭搭..或者有點焦焦的
不然我也還蠻愛吃半熟的蛋
其實加顆半熟的蛋，不會影響太嚴重(我覺得啦)
依然顆粒分明，但是部分的飯粒會沾上生蛋黃
我覺得味道跟口感就不太一樣了
我家裡面也只有我會想加半熟蛋OTL
發表人:
臘腸 時間: 2007-3-25 12:10 AM
純蛋炒飯加點醬油..真的就很好吃了
發表人:
Justin 時間: 2007-3-25 12:37 AM
炒飯....唔
簡單說明一下好了
如是新手
1.蛋先下去打散炒乾
2.配料下去一樣炒乾 (這時可添調味粉 如胡椒 咖哩粉
3.飯下去炒勻(記得一點 飯一定不能用壓 跺、推 為要點
4.加調味料 醬油
5.如要上色 這時可添加玉米 青蔥 等等只須溫熱食品 (這時必須關火
隔夜飯區分為
1.煮飯時水量為多 產生比較黏的飯 (這類比較難炒 必須先文火跺散或使用黃金飯方式為佳
2.煮飯時水量為少 產生比較乾一點飯 (這類飯只需冰過下鍋炒很快就粒粒分明
遇到比較黏飯如剛說使用文火外，還可邊炒邊添微量水，但必須炒乾
炒飯就是要吃它乾炒所產生出香味!
發表人:
Justin 時間: 2007-3-25 12:43 AM
半熟蛋 如有時間我教一個非常簡單方式就是
拿一個容器加入半打啤酒，加入蛋
封好放入冰箱，約7天後拿出
成果就是 有啤酒香味約4-5分熟 半生蛋!
發表人:
adolclistin 時間: 2007-3-25 01:05 AM
J兄又出現了~
現在教大家如何炒飯~
何時教大家如何"炒飯"呢XD
發表人:
tomascat 時間: 2007-3-25 01:53 AM
我是都先放飯再放蛋
這樣比較不黏
有些人也會放醬油吧？
發表人:
lmj0825 時間: 2007-3-25 02:44 AM
(台)救人哦........
臭火乾阿啦.......
打火.................
不要再炒了啦.....
發表人:
elc26 時間: 2007-3-25 02:45 AM
通常我自己炒飯的時候呢……前戲要準備充足
會先把蔥、蒜、配料（冷凍食品區有賣喔…紅蘿蔔、豌豆、火腿丁）切切準備好
再來打二~三個蛋加上些許切好的蔥花，再加上一、二勺的烹大師（Hondasi）打勻
熱鍋、蒜末爆香炒好配料之後再加些許的油，才放蛋下去炒（先將配料移開）
這樣的炒法，是在炒好之後不太看的到蛋喔（失蹤了嗎？是跟配料炒勻了啦）
接下來才放隔夜飯再大火拌炒一下之後，加點醬油
(ps. 加入醬油之後要快速拌炒，不然會燒焦）
最後加點胡椒粉（黑、白均可啦），再加入剩下來的蔥花
完工啦~！不用再加鹽就剛剛好了喔…！
自己吃是覺得還不賴啦…哈~！
發表人:
chu9066082 時間: 2007-3-25 06:33 AM
我比較喜歡醬油炒飯
蛋要鬆鬆散散那種
醬油倒進去飯炒一炒然後等到醬油有點焦
味道很香飯吃起來也超有味道
簡直是古早味的炒飯
不過個人蠻討厭黃金炒飯,蛋汁包著飯粒
我比較喜歡古早味啊~~
發表人:
OTTFFENT 時間: 2007-3-25 11:40 AM
隔夜飯都是做炒飯或稀飯
依個人喜愛可以火腿 蝦仁 肉絲
或者加番茄 海鮮等等
引用:
adolclistin寫到:
J兄又出現了~
現在教大家如何炒飯~
何時教大家如何"炒飯"呢XD
等你有對象他一定會教你
發表人:
riven 時間: 2007-3-25 01:53 PM
半熟的蛋炒起來也不錯吃呀
兩種都有試過
但還是懷念小時候自己炒的
半熟蛋炒的炒飯
再加些許醬油
就很有味道
[riven 在 2007-3-25 07:24 PM 作了最後編輯]
發表人:
greensky 時間: 2007-3-25 03:40 PM
在生活一級棒還是什麼的日本節目有看到一個小密訣，可以試試看
如果是用當日煮好的飯來炒，可以先把飯加入美乃滋，用飯匙將飯
與美乃滋攪拌均勻，讓每粒飯都被美乃滋包覆，再來炒，就可以炒
以パラパラ的炒飯啦~
發表人:
MU 時間: 2007-3-25 08:00 PM
引用:
Justin寫到:
半熟蛋 如有時間我教一個非常簡單方式就是
拿一個容器加入半打啤酒，加入蛋
封好放入冰箱，約7天後拿出
成果就是 有啤酒香味約4-5分熟 半生蛋!
好久沒看到你了！...原來都躲起來研究炒飯阿！
發表人:
alith 時間: 2007-3-25 09:19 PM
XD~~ 今天才剛煮蛋炒飯當晚餐耶
以前有嚐試先炒飯在加蛋下去
這樣子飯的感覺比較有蛋的味道
然而老媽是都以先把蛋放下炒
加上其他佐料
不過如果加個香菇沙茶醬
會更好吃，濃濃的香菇味
哈
發表人:
MU 時間: 2007-3-25 09:57 PM
今天我吃到了所謂的蛋包飯....感覺還不錯吃說.....可惜我不會弄！@@
發表人:
osaka 時間: 2007-3-25 10:28 PM
引用:
MU寫到:
今天我吃到了所謂的蛋包飯....感覺還不錯吃說.....可惜我不會弄！@@
蛋包飯的特色就是外面那個包飯的蛋皮
這就要經過反覆練習的煎蛋技術
用平底鍋來煎比較容易就是...
發表人:
Justin 時間: 2007-3-25 10:36 PM
我原本就對弄吃很有興趣
應該說從小耳濡目染
三不五十就自己研究
說句警告好了
想減肥者盡量少吃炒飯
原因很簡單
今天我怕黏鍋而倒入大量油
今天我喜歡吃肉所以我切一堆培根、香腸、臘肉之類
且喜歡吃蛋一次就敲了2顆以上
也有些人喜歡奶油一次就一大匙、美奶滋也是
我想懂者自己算一下，這樣一餐就多少熱量
發表人:
南無 時間: 2007-3-25 10:48 PM
我題供一下我的做法
1.先打好一顆蛋
2.熱鍋
3.將蛋放進去
4.飯倒進去
5.再打好2顆蛋,並放進鍋中
6.調味
7.起鍋
我想你們應該有看沒有懂
有機會我親自做給你/妳們看
蕃茄蛋炒飯也差不多是這個做法
飯不能太乾也不能太黏
事實上不用隔夜飯也沒關係
煮飯時要控制水量(注意要依米出產的時間)
不要扁我
我只會做
不知道請請教主廚布
發表人:
BlackSun 時間: 2007-3-25 10:51 PM
這時候 你的手勁要很夠力
因為在加入蛋會把飯黏起來
所以更要運用郭鏟把飯粒弄開
發表人:
Justin 時間: 2007-3-25 10:54 PM
蛋包飯啊....
其實不難
如果不會師傅級我教一個 應該連小學生都會
應該都吃過春卷吧
1.平底鍋燒熱，拿出紙巾沾油輕輕塗抹一次
2.添入蛋液，讓型狀如蛋餅擴開，等發現邊緣已略出現離鍋狀態 "中間不用全熟"
3.在蛋餅鋪入適量飯(當然先炒好)
4.從邊緣將蛋皮拉過先貼住中間飯
5.平底鍋拿起約45度，左手輕敲右少拿平底鍋柄
6.讓中間飯藉滾動連開始一起先折過來蛋皮一起滾到底下
這時候雛型 橢圓形已經出來
多熟悉幾次我想很容易就上手
平底鍋薄油是關鍵!
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siekensou 時間: 2007-3-26 02:53 PM
這個炒飯的真正含義到底是什麼啊 ?
我怎麼覺得我好像要想歪了..
卻又不像想歪了...
不過喔 ..
炒飯是隔夜飯炒起來比較好吃的原因是因為
水份比較少, 炒起來會粒粒分明..
所以呢.. 一定要冷飯熱炒或是炒回鍋飯 ...
才 會 讚 ..
發表人:
horng 時間: 2007-3-26 03:29 PM
引用:
南無寫到:
我題供一下我的做法
飯不能太乾也不能太黏
事實上
不用隔夜飯也沒關係
煮飯時要控制水量(注意要依米出產的時間)
不要扁我
我只會做
不知道請請教主廚布
1.剛煮好的飯用飯匙以45度快速撥切(同方向)
讓水蒸氣快速揮發 放置溫涼
2.如使用不沾鍋可以隨便炒
如使用鐵鍋先空燒預熱再用一大匙油潤鍋
然後把油倒出成功率便很高
3.好吃的炒飯要鬆軟香Q不黏膩
米粒要粒粒分明
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COM 時間: 2007-3-26 03:30 PM
公司有同事超愛炒飯
超愛炒"冷飯"
老把別人的舊糗事拿來炒
有時候真的會令人吐血...
發表人:
Outbreak 時間: 2007-3-26 03:52 PM
老衲有飯可吃
就謝天謝地了
不要求一定要炒
發表人:
shawn0129 時間: 2007-3-26 06:38 PM
看來大家以後的第2專長都選擇廚藝
發表人:
fyshb401 時間: 2007-3-26 06:44 PM
民以食為天
當然吃的東西是很重要的囉
發表人:
lch2003 時間: 2007-3-26 06:59 PM
要開廚藝比賽了
發表人:
MU 時間: 2007-3-26 11:22 PM
引用:
Outbreak寫到:
老衲有飯可吃
就謝天謝地了
不要求一定要炒
！！上次有看到腳尾飯！....忘了施捨給你了！
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longwey 時間: 2007-3-27 07:57 PM
我的方式好像又不同@"@不過因為我是吃素的所以用料不同
先熱鍋放油將蛋炒半熟撈起
然後放香椿下去炒香..加上三色蔬菜炒熟後撈起
最後再將飯放進去炒..主要是把水分弄乾一點
我個人是炒到有飯香出來才把剛炒好的香椿三色菜放下去
最後才是蛋@"@
發表人:
可樂果 時間: 2007-3-27 08:03 PM
可惜論壇不能開廚藝大賽
不然應該也不錯喔
逸風是吃 初一 十五 的 還是天天吃啊 
發表人:
longwey 時間: 2007-3-27 08:16 PM
吃了17年了
老師說~能斷殺生業~就該斷得乾淨
不管是贖罪或是積福報都好~不念在心~只求功德圓滿
發表人:
可樂果 時間: 2007-3-27 08:27 PM
想求功德圓滿啊 
在論壇自爆 我會請 小沙彌 幫你敲木魚 祈福喔
我對吃東西倒是蠻隨緣的 只要不難吃就行了
發表人:
longwey 時間: 2007-3-27 11:06 PM
阿咧~~猛追著我爆~不依不依啦~~>"<~~
我拿香菇去鍋子爆好了@@"
發表人:
可樂果 時間: 2007-3-27 11:27 PM
看來迫爆失敗了
還是等我想到再來繼續迫爆好了 
發表人:
pandacat 時間: 2007-3-27 11:31 PM
~~讓他爆~~讓他爆~~讓他爆~~讓他爆~~
給他爆啦 ~~~~\(≧◇≦)/~~!!
發表人:
kkmmc 時間: 2007-3-27 11:53 PM
話說前幾天在電視上看到阿基師在教人做炒飯
看起來好可口阿
果然跟我家附近的有差
發表人:
longwey 時間: 2007-3-28 04:09 PM
這樣反而會讓我想爆耶@"@...
糟糕~說溜嘴!!~~~~~~~~~~~+←化光逃
發表人:
可樂果 時間: 2007-3-28 04:27 PM
引用:
longwey寫到:
這樣反而會讓我想爆耶@"@...
糟糕~說溜嘴!!~~~~~~~~~~~+←化光逃
框起來 
逸風大家都看到了喔
快爆吧 這坑可是你自己挖的
發表人:
tommylai 時間: 2007-3-28 04:56 PM
引用:
horng寫到:
1.剛煮好的飯用飯匙以45度快速撥切(同方向)
讓水蒸氣快速揮發 放置溫涼
2.如使用不沾鍋可以隨便炒
如使用鐵鍋先空燒預熱再用一大匙油潤鍋
然後把油倒出成功率便很高
3.好吃的炒飯要鬆軟香Q不黏膩
米粒要粒粒分明
哇,聽起來就好想吃哦
口水快流下來了
發表人:
longwey 時間: 2007-3-28 05:36 PM
啊啊啊~~~!!!
快速逃逸@"@
偷改一下簽名檔...剛亂弄的圖..
[longwey 在 2007-3-28 08:49 PM 作了最後編輯]
發表人:
devcat 時間: 2007-4-13 05:14 PM
被騙進來了....
算你很...
發表人:
瓦特 時間: 2008-3-27 04:01 PM
都快過一年了，阿~這碗飯是炒好了沒
發表人:
-Hero- 時間: 2008-3-28 07:18 PM
我喜歡吃港式的炒飯, 白色的
跟台灣的蕃茄炒飯不同呢
發表人:
xTheme 時間: 2008-3-28 08:18 PM
疑？這一年多前的炒飯還沒吃完啊，
這炒得可真大鍋～
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