主題: [閒話家常] [生活小常識]山葵不等於芥末 [打印本頁]
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WaSaBi 時間: 2007-4-15 03:18 PM 主題: [生活小常識]山葵不等於芥末
阿 親愛的大哥大姊們好
我今天來這裡勒 不是要來推銷商品 也不是要來賣東西的
今天來這裡是要提供一個生活小常識
兩種大家生活中多多少少會碰到的東西
山葵和芥末的啦
多多少少會有人把這兩樣東西搞混
"吵啥吵 不都是嗆的東西?摻在一起還是嗆啊？"
不不不不 差多的啦
單就外觀來說 直接的辨識方式就是顏色的啦
一個是鮮綠色 一個是黃色 很明顯就不同啦
再來就要來段個別的自我介紹
我最愛的山葵先來好了
山葵：
日語片假名：ワサビ；
日文漢字：山葵；
學名：Wasabia japonica（又稱 Cochlearia wasabi、Eutrema japonica）
是一種屬於十字花科的植物，又稱為「山嵛菜」，為綠色植物，味道極其強烈。
它的辛辣跟辣椒不同(當然的啦 嗆死你都會)，辣椒的辣味刺激舌頭，而山葵的辣味卻刺激鼻竇(就是這個味)。
山葵常見於日本山谷河流旁邊生長，其他品種包括 W. koreana 及 W. tetsuigi；
市面上普遍出售的兩種山葵是 W. japonica Duruma 及 W. japonica Mazuma，但山葵還有許多不同品種。
(夢想某一天吃遍全世界的山葵的啦~~~)
名稱由來：
日文「山葵」兩字跟「ワサビ」的發音並不對應，為日語別字一例；
「山葵」原指種在幽暗山上(本性陰沈？！)，葉如錦葵科植物的葉的植物。
日文漢字名「和佐比」於918年首次出現於《本草和名》中，但純為發音用字。
亦有些人稱山葵為日本芥末或芥辣，但其實是與由芥菜種子生產的芥末無關(光嗆度就差多了)。
食用部分：(最重要的啦)
山葵通常以根部出售；山葵根需要磨成細泥狀才能使用(現磨的最讚~~~)。
山葵糊作成後需要封好，防止氣味揮發；因此壽司師傅製作壽司時會把山葵放在魚和飯之間。
山葵葉可以食用，也有山葵根的辣味。山葵葉用鹽醋醬汁醃製過夜後可製成山葵沙拉，
又可以用醬油開水烹煮，作為下飯、下酒的小菜或卷壽司的材料食用(超下飯的啦)，
甚至可以蘸上澱粉漿後炸成天婦羅。市場上銷售的所謂「山葵」，也有糊狀和乾粉產品。
糊狀的山葵通常用牙膏筒狀的管子裝載。粉狀的產品有袋裝和罐裝產品，可以用水開成糊。
但這些產品的大部分是使用類似蘿卜的十字花科植物辣根(Armoracia rusticana)和綠色食用色素生產的仿製品(味道和純正的差很多的啦)。
部分日本生產的糊狀產品中含有真正山葵，則包裝上加以字樣區別，「本わさび使用」(使用真正山葵)是含有50％或以上山葵，
「本わさび入り」(加入真正山葵)是含有50％以下的產品(還是現磨的好)。
但，真正山葵也實際上以葉子和莖部為主。真正的山葵根具有一定的甜味，
與這些代用品的味道不同，但一旦乾燥後，味道和香辣味便會消失，因此真正的山葵不適合加工成粉狀產品。
在美國或中國幾乎所有壽司店，和日本大部分壽司店，都用仿製山葵，因為真正的山葵非常昂貴。
資料來源："危機"百科的啦~詳細介紹可到這裡
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芥末：
芥末（Mustard）屬十字花科Brassicaceaem芸苔屬，其種子往往有特殊的氣味和味道，常用作調味品。
常見種類：
白芥末主要生長於在北美、中東和地中海沿岸，其種子味道較温和，帶有芳香味。
黑芥末原產南歐，其種子較辛辣，現多生長於阿根廷、智利、美國和一些歐洲國家。
褐芥末（印度芥末）源於馬來西亞，多產於英國、美國等地。
(以上三種都沒吃過的啦)
食用方面：
芥末醬，也稱芥末、芥辣或芥辣醬，是一種濃烈的黄色調味品，由芥末的種子研磨而成。
芥末經常用作肉類的調味品，特别如火腿的冷盤。法國人喜歡吃牛排時用强烈的第戎芥末。
芥末醬也可用作蛋黄醬、醋、魯汁或烤肉醬(這倒是頭一次聽過的啦)的成份。
蜂蜜芥末經常用作三明治和蘸炸薯條、炸洋葱圈和其它食物的調味品。
芥末醬並可使用為沙拉調味品或與醋、橄欖油结合使用。芥末也是吃熱狗時普遍的調味品(7-11的熱狗大亨的啦)。
兩者差別：
山葵及其代用品辣根常被稱為綠芥末或是日本芥末，這是因為山葵的氣味或味道與芥末相似；但實際上，山葵屬於山葵屬，辣根則屬於於馬夢卜屬，與芥末是不相關的。
資料來源："危機"百科的啦~詳細介紹可到這裡
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兩者的味道還差蠻多的啦 真正現磨的山葵 嗆中帶甜 不像辣根 死嗆的啦~
芥末的話 吃起來比較像沙拉哩 比較沒這麼嗆 但是因為像沙拉的啦
看起來比較油 所以還是山葵好啦
山葵最高的啦！估狗神最好拜 不知道都用山葵拜會不會嗆死祂的啦？
[WaSaBi 在 2007-4-15 03:20 PM 作了最後編輯]
發表人:
ur2581 時間: 2007-4-15 03:28 PM
沒記錯的話....
之前阿里山裡面種的應該都是山葵~
那種現磨的先前還蠻常吃的~
會嗆不會辣...
感覺跟現在市面上的那種差很多~
不過因為平地上的商人大舉入侵內山~
把原來原住民他們種的全部買下來~
然後又跑去其他的水源區種植....
導致現在阿里山上面的山葵被林務局取締~
量都變少囉
發表人:
WaSaBi 時間: 2007-4-15 03:37 PM
引用:
ur2581寫到:
沒記錯的話....
之前阿里山裡面種的應該都是山葵~
那種現磨的先前還蠻常吃的~
會嗆不會辣...
感覺跟現在市面上的那種差很多~
不過因為平地上的商人大舉入侵內山~
把原來原住民他們種的全部買下來~
然後又跑去其他的水源區種植....
導致現在阿里山上面的山葵被林務局取締~
量都變少囉
說到那些不肖商人
就會想到苦命的先人啦
我不爽的啦 害我現在都很難得會吃到山葵的啦
來去拍那個最近最熱門的嗆聲光碟好了
桌上變成擺山葵好了
嗆死那些不肖商人
發表人:
ur2581 時間: 2007-4-15 03:49 PM
引用:
不過我記得當初我家裏的人在調製山葵的時候
好像有加點米酒進去...
不過台灣人吃的方式好像是錯誤的~
那種東西不可以大口大口的沾起來吃吧XD
引用:
記得 好像有些為了省錢的店家還用 化學 調出來的 芥末醬
現在市面上的幾乎都是化學調配的阿~
因為很便宜,所以買的人不少...
但就是會辣而已,沒有香味也不會嗆
發表人:
kckadck 時間: 2007-4-15 03:56 PM
喔 , 原來還有這樣的分別 , 在下受教了
在下酷愛吃生魚片跟芥末 , 因為受到了將太的壽司這個漫畫的影響
, 裡面有提到山葵的種植過程 , 實在是很震撼人心 , 看似簡單的山葵背後竟然藏著不為人知的汗水 ; 雖說偶爾在外面吃生魚片沾的好像都是芥末 , 但家中好像有出現過外貌疑似牙膏的山葵醬 ......
不過在下看日文教材的時候 , 看到裡面わさび好像也解釋成芥末 , 是所謂日本芥末嗎 ?
發表人:
大哥 時間: 2007-4-15 03:56 PM
引用:
tangdon寫到:
呃～
這算是自我介紹嗎
應該是發在"新手區"才對呀
註冊日期: 2005-4-15 @@a 正好整整兩個年頭
記得 好像有些為了省錢的店家還用 化學 調出來的 芥末醬
這裡有報到→
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那...就是我看過的用粉加水嗎??
我看過店家用綠粉加水攪和後...就變成了wasabi
發表人:
WaSaBi 時間: 2007-4-15 04:20 PM
引用:
tangdon寫到:
呃～
這算是自我介紹嗎
應該是發在"新手區"才對呀
註冊日期: 2005-4-15 @@a 正好整整兩個年頭
記得 好像有些為了省錢的店家還用 化學 調出來的 芥末醬
差不多的啦 要當作另類的自我介紹也不錯
引用:
ur2581寫到:
不過我記得當初我家裏的人在調製山葵的時候
好像有加點米酒進去...
不過台灣人吃的方式好像是錯誤的~
那種東西不可以大口大口的沾起來吃吧XD
現在市面上的幾乎都是化學調配的阿~
因為很便宜,所以買的人不少...
但就是會辣而已,沒有香味也不會嗆
加米酒有提升嗆度的功效啦
台灣人吃的方式本來就是錯的
日本吃不會像台灣人一樣跟醬油混在一起
是分開的啦
之前新聞就有報導啦
粉狀的幾乎都是化學調出來的啦
一點也不嗆 爛死了
引用:
kckadck寫到:
喔 , 原來還有這樣的分別 , 在下受教了
在下酷愛吃生魚片跟芥末 , 因為受到了將太的壽司這個漫畫的影響
, 裡面有提到山葵的種植過程 , 實在是很震撼人心 , 看似簡單的山葵背後竟然藏著不為人知的汗水 ; 雖說偶爾在外面吃生魚片沾的好像都是芥末 , 但家中好像有出現過外貌疑似牙膏的山葵醬 ......
不過在下看日文教材的時候 , 看到裡面わさび好像也解釋成芥末 , 是所謂日本芥末嗎 ?
就像外國人看山葵一樣 所以才會稱呼日本芥末的啦
引用:
大哥寫到:
那...就是我看過的用粉加水嗎??
我看過店家用綠粉加水攪和後...就變成了wasabi
那就是粉狀的化學產品 很爛的啦
發表人:
kamlin 時間: 2007-4-15 06:49 PM
原來如此，又多瞭解一件事，雖然有點疑惑，但完全沒想過要去問維基。
不過...WaSaBi的發言一定要那麼「亮眼」嗎？
我眼睛有給他閃到說。
發表人:
neco 時間: 2007-4-15 07:39 PM
引用:
tangdon寫到:
引用:
阿 親愛的大哥[大姊們好]
以下略 ...
其時一開始 還以為是寫給 大哥 的告白宣言咧
嗯?唐董以為是情敵出現而緊張嗎?^^
發表人:
大哥 時間: 2007-4-15 07:57 PM
引用:
tangdon寫到:
大哥 真沒幽默感
抱歉...今天太認真了
大概昨天太累了吧>''<
不過我也常常狀況外就是哩
引用:
tangdon寫到:
引用:
neco寫到:
引用:
tangdon寫到:
其時一開始 還以為是寫給 大哥 的告白宣言咧
嗯?唐董以為是情敵出現而緊張嗎?^^
"喵" 聞到挖坑的味道 就出現了
怎麼我最近常常被扯出來阿
你們是看我最近打字太少...所以要把我多請出來幾次嗎
發表人:
大哥 時間: 2007-4-15 08:29 PM
引用:
tangdon寫到:
引用:
大哥寫到:
怎麼我最近常常被扯出來阿
你們是看我最近打字太少...所以要把我多請出來幾次嗎
沒呀～
應該是剛剛沒提到 喵 心理不平衡了 XD
那修一下好了
引用:
WaSaBi寫到:
阿 親愛的大哥喵姊[
們好]
以下略 ...
框起來~~~~
我會記得叫喵姐來看的
發表人:
WaSaBi 時間: 2007-4-15 08:46 PM
引用:
kamlin寫到:
原來如此，又多瞭解一件事，雖然有點疑惑，但完全沒想過要去問維基。
不過...WaSaBi的發言一定要那麼「亮眼」嗎？
我眼睛有給他閃到說。
一定是你螢幕太亮的啦
暗一點對眼睛比較好
更何況從小爸爸媽媽就說要多看綠色的東西啦
對眼鏡比較好勒
引用:
tangdon寫到:
其時一開始 還以為是寫給 大哥 的告白宣言咧
飯可以亂吃 話不能亂講的啦
我不想等等被綠島大哥做掉當殺西米勒 那就真的很嗆的啦
引用:
neco寫到:
嗯?唐董以為是情敵出現而緊張嗎?^^
原來是誤以為我是情敵的喔
不會不會啦
我最愛的只有山葵的啦
放心的啦 加油的啦 唐董
發表人:
owhohoh 時間: 2007-4-15 08:51 PM
引用:
neco寫到:
嗯?唐董以為是情敵出現而緊張嗎?^^
我以為唐董的對象是C妹。
緊酸。
[owhohoh 在 2007-4-15 08:52 PM 作了最後編輯]
發表人:
gass 時間: 2007-4-15 11:13 PM
不清醒一下,還差點被模糊掉了!
不過阿里山取締種植山葵的原因,不曉得是否跟水土保持有關?
好像水源污染,施肥,水土保持....等因素.
台灣山葵以旱栽為主，利用阿里山的天然森林，採用林間栽培方式。山葵對自然條件的要求特苛刻，喜陰、喜溼、喜肥、喜氧、喜陰，所以在選擇山葵種植田場地的時候，除了要考慮它的技術條件外還要注意其環境因素。所以，以阿里山的『雲霧帶』最適合生長！此外，它還需要有陽光照射，所以，多見山葵田旁的樹木多遭『截枝』的命運！
[gass 在 2007-4-15 11:30 PM 作了最後編輯]
發表人:
ags 時間: 2007-4-15 11:49 PM
二十年前去阿里山時，林木茂盛，有些路都快被檜木佔領了。每次去時心情都很愉快。
曾幾何時，五年前去時，林木間，根本和去看人家的田沒有兩樣，還四處圍網，深怕別人偷採，弄的四處都不是路。
堂堂一個國家公園長的比較像快速公路下的田，差別就只有一個是水泥柱，一個是光禿禿的樹幹。
所以本來阿里山是我家的固定每幾年會去的地方，現在都不去了。
以現在的農業科技來說，種山葵不是難事，難在於那些在山上不該種的地方種的人的貪小便宜心態。
我也是喜歡吃山葵，但是我拒絕吃以破壞阿里山來出產的山葵。
發表人:
ur2581 時間: 2007-4-15 11:51 PM
其實種山葵並不會傷害山....
會傷害山的是重利的商人...
發表人:
WaSaBi 時間: 2007-4-16 12:53 AM
同意團長說的啦
該嗆的都是那些商人啦
還迫害我的祖先
通通該嗆的啦
我不爽啦
要來去拍嗆聲光碟啦
發表人:
C0000C0000C 時間: 2007-4-16 12:59 AM
咦??這次的哇沙米放太久了.....變深了.....
前面的有點"螢"好像比較嗆
怪叔......一定要逼我下海
唐董.......
幹麻泥吃小阿姨的醋啊
引用:
tangdon寫到:
只是 好像 離題有點遠
還好偶有 養成良好的習慣
那是壞習慣吧
少了你的.常常看得霧煞煞...話說你剩5X篇.現在看到你的就是引了再說的啦
離題很快就可以拉肥來了～沒關係啦（最近我也有一個壞習慣就是....totomomo地肥來)
引用:
你好哇 ~哇沙米～嗆的好啊！！！
不過三更半夜的，害我一直想著沙西米問哇沙米，肚子都餓了起來
引用:
要是你不棄嫌 可以把我拿去配的啦
可以加點小米酒調味喔 味道更讚的啦
雖然～早就對你下面那一條（簽名檔）垂涎三尺....
但是...怕～胃會受不了....明天早上拉出來的..也都是青的,那就不好
還是來企睏吧(大哥～也晚安唷～）
[C0000C0000C 在 2007-4-16 01:42 AM 作了最後編輯]
發表人:
WaSaBi 時間: 2007-4-16 01:12 AM
引用:
看到C濕稱號 本來從下午放到現在的哇沙米
現在又變"螢"的啦
C濕好的啦
這個稱號比我還嗆的啦！
論壇不是沒18x版的嗎？
引用:
C0000C0000C寫到:
你好哇沙米～嗆的好啊！！！
不過三更半夜的，害我一直想著沙西米問哇沙米，肚子都餓了起來
[C0000C0000C 在 2007-4-16 01:29 AM 作了最後編輯]
要是你不棄嫌 可以把我拿去配的啦
可以加點小米酒調味喔 味道更讚的啦
[WaSaBi 在 2007-4-16 01:32 AM 作了最後編輯]
發表人:
大哥 時間: 2007-4-16 01:38 AM
引用:
C0000C0000C寫到:
引用:
你好哇 ~哇沙米～嗆的好啊！！！
不過三更半夜的，害我一直想著沙西米問哇沙米，肚子都餓了起來
哇沙米你"螢"比較好看啦
至於18X看不到是嗎
這...我不太方便講看誰好心告訴你18X去哪裡了
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小C，偶也餓了
到澎湖找我吃海鮮呀
我們一起把哇沙米吃了
引用:
C0000C0000C寫到:
還是來企睏吧
(
大哥～也晚安唷～）
小C晚安囉
[大哥 在 2007-4-16 01:49 AM 作了最後編輯]
發表人:
shiz99 時間: 2007-4-16 08:35 AM
引用:
WaSaBi寫到:
日語片假名：ワサビ；
日文漢字：山葵；
(中略)
日文「山葵」兩字跟「ワサビ」的發音並不對應，為日語別字一例；
自相矛盾
わさび的漢字確實是山葵沒錯
怎會說和發音並不對應
發表人:
WaSaBi 時間: 2007-4-16 12:25 PM
中午吃飯時間到的啦 外帶迴轉壽司 雖然味道很差的啦
看到回文嚇死倫的啦 好家在我下面(連結)有不少條(山葵)
歡迎取用 啦
感謝S大哥指教的啦
剛剛有去查了一下
發音是一樣的啦
啊也不知道為什麼"危機"會這樣講的啦
先吃飯去的啦
發表人:
FayeLin 時間: 2007-4-16 12:35 PM
受教了...沒想到還有這樣的差異...
不過...WaSaBi兄的介紹方式還真特別...
講解不忘幽默...有趣...
歡迎回來TWed2k大家庭...
至於18x的問題...因為您很久沒回來...所以凌不打算直接告訴您...
當作離家出走的懲罰...建議您可以利用搜尋的方式找到答案...
希望您能讓論壇帶來更多的樂趣...
發表人:
dayi 時間: 2007-4-16 01:43 PM
原來這是不一樣的啊
吃了十幾年都以為是相同的說
講到這我就好想吃生魚片啊
發表人:
WaSaBi 時間: 2007-4-16 03:40 PM
感謝惡喵大哥指教的啦~
我會好好努力的啦
想吃生魚片就吃啦
但是不要忘記WaSaBi的啦
發表人:
ags 時間: 2007-4-16 09:09 PM
引用:
WaSaBi寫到:
要來去拍嗆聲光碟啦
那這樣的話，你要先去18x再把你的槍拿出來。
記得要拍美一點，背景不用汽車旅館了，就你家戶外吧~(小心點，別上晚點新聞了...)
發表人:
wwang 時間: 2007-4-17 06:32 PM
真是不錯且詳盡的介紹文
好像也是介紹樓主自己的名字呢
不過吃哇沙米這麼久了
才知道跟山葵原來是不一樣的
發表人:
大和吉良 時間: 2007-4-18 02:46 PM
引用:
ur2581寫到:
沒記錯的話....
之前阿里山裡面種的應該都是山葵~
那種現磨的先前還蠻常吃的~
會嗆不會辣...
感覺跟現在市面上的那種差很多~
不過因為平地上的商人大舉入侵內山~
把原來原住民他們種的全部買下來~
然後又跑去其他的水源區種植....
導致現在阿里山上面的山葵被林務局取締~
量都變少囉
那介紹您們 新的選擇 平地盆栽山葵！
由神農獎得主 蔡忠良先生研發出來的！
以下網址 有相關訊息！
Http://www.wasami.com.tw
Or
哇沙米，
補充說明：
外面吃的芥末 說實在的是由一種名為辣根的植物所製而成的吃了不會排毒反而會中毒！
真正的哇沙米，是可以把病毒包圍後讓他掛掉!
所以一般在餐廳中的芥末條或芥末粉少吃為妙！
[大和吉良 在 2007-4-18 03:44 PM 作了最後編輯]
發表人:
WaSaBi 時間: 2007-4-23 01:56 PM
喔喔喔 盆栽自己種啦
有意思的啦 有空來去研究一下
感謝提供資訊的啦~
發表人:
annie 時間: 2007-4-23 09:21 PM
引用:
WaSaBi寫到:
...
單就外觀來說 直接的辨識方式就是顏色的啦
一個是鮮綠色 一個是黃色 很明顯就不同啦
...
芥末醬並可使用為沙拉調味品或與醋、橄欖油结合使用。芥末也是吃熱狗時普遍的調味品
(7-11的熱狗大亨的啦)。
原來是這樣;一直以為是同一種類的東西呢
綠山葵家裡常有人送日製的,老爸的日本客戶帶來的
有沒有正山葵添加不清楚,不過比起7-11那種黃芥末
真的差好多,7-11不太會辣
山葵比較嗆~
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