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主題: [其他] 吃蛋黃到底好還是不好? [打印本頁]

發表人: Asabolu    時間: 2009-2-24 10:44 PM     主題: 吃蛋黃到底好還是不好?

吃蛋黃到底好還是不好?原來,蛋黃的主要成分,是17.5%的蛋白質,32.5%的脂肪,還有大約48.0%的水和2%的礦物質,以及多種維生素等微量成分。

人們多以為雞蛋當中的蛋白質集中在蛋白當中,實際上,蛋清的蛋白質含量僅有11%左右,水分卻佔88%之多。而脂肪,也是扎扎實實地集中在蛋黃部分,蛋清的脂肪含量僅有0.2%。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主,其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸,對預防心臟病有益。

蛋黃富含各種維生素

若論維生素,毫無疑問,它們絕大部分都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D,還有維生素E和維生素K。這些都是'脂溶性維生素',在蛋清當中根本沒有它們的痕跡。就算是水溶性的維生素B族,也佔絕大多數存在於蛋黃當中。實際上,雞場蛋的蛋黃中那種淺黃的顏色,有一部分就來自於核黃素的顏色,而核黃素就是維生素B2,它可以預防嘴角開裂、舌炎、嘴唇疼痛開裂等常見病痛。

蛋黃富含各種微量元素

各種微量元素呢?也一樣集中在蛋黃當中。蛋黃中有大量的磷,還有不少的鐵。儘管蛋黃中的鐵吸收率比較低,對於不能吃肉類的嬰兒來說,仍然具有重要的作用。同時,雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃,而卵磷脂可以提供膽鹼,幫助合成一種重要的神經遞質—乙?膽鹼。所以,嬰兒的第一種輔食,往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益,對孩子的大腦發育也有益。

生活小提示

蛋黃雖然營養,但要注意烹飪方法。在煎荷包蛋時,若您不是要馬上食用,應將蛋黃煎至全熟,以避免因長時間置放於室溫下,導致細菌在蛋黃中大量滋生,而造成食物中毒的情形。

蛋黃是護眼佳品

除了豐富的營養成分和有益健康的卵磷脂以外,蛋黃有意想不到的健康成分—那就是葉黃素和玉米黃素。葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿蔔素,但是它們不能在人體內轉變成維生素A。雖說如此,它們卻具有很強的抗氧化作用,特別是保護眼睛的作用。人眼的成像部位是視網膜,而視網膜有一個'黃斑',維他命A就來自於葉黃素和玉米黃素。這兩類物質幫助眼睛過濾有害的紫外線,延緩眼睛的老化,預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾,對心臟也很有好處。

那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃,正是葉黃素和玉米黃素的好來源。據美國研究,雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中,有三分之一以上來自於這兩種成分,而且非常容易被人體吸收,比直接吃玉米效果還要好。所以,對於正常的雞蛋來說,蛋黃的顏色越黃,對眼睛健康越有好處。

紅心蛋黃能吃麼?

蛋黃的顏色,與雞的飼料密切相關。如果飼料當中含有較多的青葉或者黃色玉米,其中所含的類胡蘿蔔素就會被吸收到蛋黃當中。所以一般來說,散養的雞蛋蛋黃顏色會比較深。

早在二三十年前,就有人利用這個規律,給雞飼料中添加類胡蘿蔔素,使得蛋黃的顏色鮮艷好看,得到消費者的喜愛。這種做法對健康毫無損害,甚至有益。如今有人利用蛋黃富集色素的特點,用有毒化學染料來加強蛋黃的顏色,實在是令人氣憤。但消費者沒有必要因噎廢食,談蛋黃而變色。沒有被化學染料污染的深黃色蛋黃,仍然是有益健康的好食品。

吃雞蛋別扔蛋黃

高血壓、冠心病患者適量吃現在有許多人吃雞蛋時會將雞蛋黃扔掉,因為他們認為,雞蛋黃中含膽固醇量很高。醫學專家今天發出提醒,稱雞蛋黃中含有豐富的營養成分。

中國中醫研究院望京醫院內科專家楊國華介紹,現在有很多人吃雞蛋都扔掉蛋黃,其實大可不必。蛋黃中含有促進大腦發育、骨骼發育、造血等的多種營養物質。同時,因其富含蛋白質、維生素、卵磷脂等,對大腦發育有很好的作用,所以,少兒、青少年、孕婦和營養不良的人群應適量食用雞蛋黃,普通人也大可不必'躲避'蛋黃。相比而言,雞蛋清的主要成分僅有蛋白質以及糖類、礦物質和維生素等。

楊醫生介紹,只有少部分人不宜多吃蛋黃。包括患高脂血症、高血壓病、冠心病、血管硬化的患者。吃雞蛋以煮、蒸的方法最好,因為其中的脂肪、蛋白和維生素不會受到過多破壞。普通人一天吃上一個雞蛋就夠了。
發表人: ls5417    時間: 2009-2-24 11:21 PM

正常吃沒什麼不好的
人體自行製造的膽固醇比吃下肚來的多了
發表人: Observer    時間: 2009-2-25 01:31 AM

蛋吃多了總覺得有罪惡感
發表人: sparrow    時間: 2009-2-27 07:04 AM

不管任何東西吃過量就是不好
不吃也不好~
發表人: HCY1528    時間: 2009-2-27 07:36 PM

一週4顆應該還好
發表人: marxjs    時間: 2009-2-28 09:18 AM

剛剛去吃早餐 蛋都沒煎熟
發現現在沒煎熟的蛋反而成為主流
劣幣逐良幣
發表人: ad5747    時間: 2009-2-28 08:33 PM


引用:
marxjs寫到:
剛剛去吃早餐 蛋都沒煎熟
發現現在沒煎熟的蛋反而成為主流
劣幣逐良幣


這跟劣幣逐良幣沒什麼關聯吧
我也不是很喜歡吃全熟的蛋黃
吃起來嘴會很乾
發表人: marxjs    時間: 2009-2-28 08:52 PM


引用:
ad5747寫到:

引用:
marxjs寫到:
剛剛去吃早餐 蛋都沒煎熟
發現現在沒煎熟的蛋反而成為主流
劣幣逐良幣


這跟劣幣逐良幣沒什麼關聯吧
我也不是很喜歡吃全熟的蛋黃
吃起來嘴會很乾



看人啦 早餐都會叫豆漿
倒是吃沒熟的蛋不好吸收
而且如上文說的 吃到變質的蛋容易食物中毒




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