主題: [新聞] [新聞]比賽浪費食材 阿基師怒飆廚師 [打印本頁]
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ken91 時間: 2010-6-5 11:15 AM 主題: [新聞]比賽浪費食材 阿基師怒飆廚師
比賽浪費食材 阿基師怒飆廚師
更新日期:2010/06/05 03:51 許俊偉／台北報導
中國時報【許俊偉／台北報導】
「只要浪費食材，即便烹調技術再好，都稱不上是優秀廚師！」曾任多次國宴廚師的知名大廚「阿基師」鄭衍基，昨天擔任台灣美食展國內廚藝競賽評審，竟在廚餘桶內發現完整食材遭丟棄，當場「調教」參賽者要有「廚德」，不能浪費食材。
該項競賽昨天率先進行北區會前賽，十支參賽隊伍各有來頭，包括福華、圓山和華泰飯店等都組成團隊角逐「廚神」封號，未料卻遭阿基師當頭棒喝。
完整雞胸肉被丟棄 大廚直搖頭
昨天正當其他評審聚焦在參賽隊伍作品時，阿基師卻靜靜的一個人走進廚房，鎖定廚餘桶張大雙眼直瞧，赫然發現桶內竟有完整未被利用的雞胸肉、蝦漿和花枝漿等食材，忍不住直搖頭。
阿基師隨後在講評時心有所感的指出，料理競賽除了比廚藝，廚餘桶也可看出一名廚師的「道德」，直說食材和廚師的關係密切，浪費食材不僅沒廚德，也顯示廚師無法精準掌控烹調份量，他對著參選者大嘆：「每道菜只做六人份，廚餘桶內卻有十幾人份的廢棄食材，實在看不下去！」
他還語重心長指出，「參賽隊伍有公司出資，食材丟棄當然不痛不癢，但千萬別忘記，三餐無法溫飽的民眾還很多。」
要參賽者有「廚德」 籲納入評分
阿基師是國內知名主廚，專長廣東菜和果雕藝術，不僅上遍電視美食節目，日前剛受聘福容大飯店行政總主廚的他，節省踏實個性也眾所皆知，獨特評鑑觀點被認為相當值得廚師參考。
由於昨天的廚餘桶是各隊共用，還得再調錄影畫面才能確定是哪隊浪費食材，但阿基師直說，找出浪費食材隊伍後，即使積分第一名也會被他取消資格。
阿基師表示，希望今年經驗可做為明年參賽隊伍借鏡，也建議主辦單位明年應給各隊一個廚餘桶，並納入評分。
至於昨天北區會前賽由宜蘭「麟」手創料理餐廳，以「花香」主題獲得最高積分。主辦單位中華美食交流協會表示，隨後還有中區比賽，將挑出積分最高的兩支隊伍，代表台灣參加明年世界廚藝邀請賽。
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比賽廚藝比到會把完整食材丟棄,算是捨本逐末,走火入魔了.
不知道亂丟食物的廚師會不會被天譴變成黑嘴狗. 
發表人:
RI737 時間: 2010-6-5 01:52 PM
其實簡單來說這是成本控管觀念，
有多少餐點~用多少材料...
多出來的是成本額外的支出~
也就是你少賺一些錢...
用最少的成本賺取最多的利潤!!!
當廚師這的確是最基本的觀念~
當然這也是對食材生命的尊重...
不知道我們餐飲科的學校有沒有灌輸這些觀念...
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sakillll 時間: 2010-6-5 08:03 PM
比賽會多帶多餘的材料也是合理的事
意外缺了材料反而會被罵不夠格當廚師
假使阿基師辦國宴他敢只準備剛好的材料嗎?
多餘的材料敢塞進國宴料理嗎?
簡直是抓同行的小辮子成就自己
發表人:
juichang 時間: 2010-6-5 08:33 PM
引用:
sakillll寫到:
比賽會多帶多餘的材料也是合理的事
意外缺了材料反而會被罵不夠格當廚師
假使阿基師辦國宴他敢只準備剛好的材料嗎?
多餘的材料敢塞進國宴料理嗎?
簡直是抓同行的小辮子成就自己
帶多餘的沒用到，就帶回家啊！
誰叫你整隻丟到廚餘桶裡的。
你到底有沒有看清楚新聞內容再說甚麼？？
發表人:
sakillll 時間: 2010-6-5 08:53 PM
引用:
juichang寫到:
引用:
sakillll寫到:
比賽會多帶多餘的材料也是合理的事
意外缺了材料反而會被罵不夠格當廚師
假使阿基師辦國宴他敢只準備剛好的材料嗎?
多餘的材料敢塞進國宴料理嗎?
簡直是抓同行的小辮子成就自己
帶多餘的沒用到，就帶回家啊！
誰叫你整隻丟到廚餘桶裡的。
你到底有沒有看清楚新聞內容再說甚麼？？
食材易腐敗,帶回家還能吃嗎,尤其是蝦漿和花枝漿.
而且參賽者來自各地可不是來自街頭巷尾拐個彎就到家
如果能打包回去誰不想?而且是免費＋現成.
而且整個新聞只有一個阿基師一人之言跟本就變成一言堂了.
沒被採訪的小廚師們也只能啞巴吃黃蓮.
發表人:
John.Wei 時間: 2010-6-5 09:12 PM
有朋友考過乙級廚師證照
其中有一項會檢查垃圾筒!
很感概為何美食比賽會漏掉這一項????
發表人:
ken91 時間: 2010-6-5 09:16 PM
引用:
John.Wei寫到:
有朋友考過乙級廚師證照
其中有一項會檢查垃圾筒!
很感概為何美食比賽會漏掉這一項????
乙級的很難考...有過的厲害.
我們台灣就是不肯設立甲級技術士的標準.
對岸的有"特級廚師",光聽我們的"乙級廚師"就矮人家一截. 
發表人:
石頭仔 時間: 2010-6-6 08:38 AM
不該浪費食物+1
整篇報導的重點該是在完整的食材被浪費，十幾人份的食材被丟棄
從報導中有提一些資訊
參加者來自北臺灣，以大飯店或餐廳為主
換句話說
至少在比賽之前，有足夠的能力，把要參加比賽的菜色，找出最完美的呈現(這邊就該知道該備多少料)
我不是廚師，但是電視看的多，知道食材幾乎都可以完全利用
---
特級~吃了會飛在空中轉嗎?
不過我相信敢設這一級，就有它的水準在
發表人:
凱之旋 時間: 2010-6-6 10:38 AM
個人覺得 以後比賽
食材都限定好了
大家食材都一樣
這樣才是真的在拼廚藝 比創意
當廚師結果 隨意浪費食材......的確不可思議
大概跟當官 隨意浪費公帑的心態依樣 反正東西不是自己的 就不需要珍惜了
不然就像某扁想盡辦法讓它變成自己的 可惜食材在帶回家都不新鮮了 沒辦法凹
發表人:
tako77 時間: 2010-6-6 11:27 AM
如果那些廚師這樣浪費食材
本來就該被批了
哪個餐廳會讓自己的廚師這樣浪費食物
再說
做這麼久的廚師還抓不準食材該準備的份量
更糟糕
發表人:
winer111 時間: 2010-6-6 11:29 AM
真是奇怪 隨便帶個冰桶 撐上3.4個小時不成問題吧
浪費就是浪費 還有什麼藉口
發表人:
平凡小任 時間: 2010-6-6 11:31 AM
引用:
sakillll寫到:
比賽會多帶多餘的材料也是合理的事
意外缺了材料反而會被罵不夠格當廚師
假使阿基師辦國宴他敢只準備剛好的材料嗎?
多餘的材料敢塞進國宴料理嗎?
簡直是抓同行的小辮子成就自己
恩，材料會多帶是合理
不過應該不至於會一塊雞胸肉用一點點然後其餘的整塊都丟掉那樣扯
要知道你就算用不到用沒那麼多應該也不會直接進"廚餘"吧？
做廚師的把剩下的食材再加以利用一樣可以帶回家阿
不然你去給人家請怎麼包東西回家吃阿？
事實上你有看阿基師的美食節目就知道
不要說食材了
有時候他連燙過食材的湯都還拿來再利用
我不認為他會把多餘的食材塞進國宴料理
因為他在一開始就不會不懂成本控管
我建議您去看看之前電視有出專題在採訪他
他有提到抓菜單這件事
[平凡小任 在 2010-6-6 11:35 AM 作了最後編輯]
發表人:
sakillll 時間: 2010-6-6 12:04 PM
引用:
由於昨天的廚餘桶是各隊共用，還得再調錄影畫面才能確定是哪隊浪費食材，但阿基師直說，找出浪費食材隊伍後，即使積分第一名也會被他取消資格。
那表示他還未看錄影畫面.
在廚餘桶裡的食材.可能以前是好的是新鮮的
但也有可能是公司提供了餿掉的食材給廚師.或是食材掉在太髒的地上.
引用:
參加者來自北臺灣，以大飯店或餐廳為主
那也表示參賽者有一定的實力素質高.包括他們考過乙級也知道食材應當再利用(如John.Wei所說)
這類似知法犯法罪無可赦. 但知法者也是較少犯法者.
只憑走進廚房看了廚餘桶就下斷言.既然走進去何不問廚師?何不看完錄影畫面?
倒是比完了在記者面前說廚師們無道德.
簡直是先斬後奏
如果騎機車因機車道被公車檔住.騎士騎向快(慢)車道.被警察罰錢
(警察鎖定車道上張大雙眼直瞧，赫然發現快(慢)車道竟有機車騎上隨意在道上行駛，忍不住直搖頭.憤而開罰單)->這是正義行為嗎
有興趣的人可以追蹤此新聞.如果名次改變就是廚師浪費食材
如果名次沒有改變沒有後續新聞.也許就是食材有問題不得不棄.
這樣就惡意評定廚師們真的是太快太武斷了而且在全國民眾面前
在上位者德高望眾者應當僅慎發言.因為殺人不用刀
發表人:
kckadck 時間: 2010-6-6 12:18 PM
站內搜尋 : 阿基師
標題 : 阿基師Z
不解釋......
發表人:
石頭仔 時間: 2010-6-6 01:34 PM
阿基師惹到誰了，他是還沒看錄影阿!
從廚餘筒看的出來十幾人份的食材被倒掉
所以才要找是那一隊相對的浪費食材(完整雞胸肉)
從頭到尾，有個重點貫穿阿基師的發言，不該浪費食物
至於公司提供餿掉食材叫破壞自己商譽，料理過程食材掉地上還能叫大廚嗎?
---
快車道跟慢車道的劃分，是為了道路上的行車秩序
警察取締闖快車道的機車，是執行他依法該舉報的違規駕駛行為
警察不代表正義，只是單純執行職務
闖快車道如果是機車騎故意為之，怪不了任何人
闖快車道如果是被逼迫的，本來就可以向交通事件裁決所申訴，由交通事件裁決所會給你"擬制正義"的答案
發表人:
yang3642 時間: 2010-6-6 02:02 PM
剛剛有看到新聞.......剛好有阿基師正在做菜的畫面
我對他的做菜習慣很看不慣........
他用做菜的大湯匙...直接就這樣試味道...............
發表人:
sakillll 時間: 2010-6-6 03:23 PM
引用:
石頭仔寫到:
阿基師惹到誰了，他是還沒看錄影阿!
從廚餘筒看的出來十幾人份的食材被倒掉
所以才要找是那一隊相對的浪費食材(完整雞胸肉)
從頭到尾，有個重點貫穿阿基師的發言，不該浪費食物
至於公司提供餿掉食材叫破壞自己商譽，料理過程食材掉地上還能叫大廚嗎?
---
快車道跟慢車道的劃分，是為了道路上的行車秩序
警察取締闖快車道的機車，是執行他依法該舉報的違規駕駛行為
警察不代表正義，只是單純執行職務
闖快車道如果是機車騎故意為之，怪不了任何人
闖快車道如果是被逼迫的，本來就可以向交通事件裁決所申訴，由交通事件裁決所會給你"擬制正義"的答案
那就去看錄影帶再說, 口說無憑我不信
至於餿掉.掉地上.那只是可能性之ㄧ還有很多種可能性.
而且搞不好食材是主辦單位提供只是這些你我不知
食材掉在地上難道是廚師所為?你又沒看過錄影帶
搜掉了或污染了而丟掉就不是浪費了,只憑桶內之物依己之見未審先判.
況且有絕佳的錄影帶也不先看.是怎樣沒錄影帶給他看嗎? 還好他是廚師不是檢警.
發表人:
石頭仔 時間: 2010-6-7 12:14 PM
再討論下去也沒多大意義
沒有任何一家新聞媒體對其他細節有報導的興趣
現在也只有記者以文字稿去形容當時的狀況
---
唰個一聲!全部都跑回去報選舉相關報導
新聞臺主管只看的到黑色.黃色.紅色(哦!紅色 ncc說要打馬賽克)
發表人:
Ailio 時間: 2010-6-7 04:55 PM
大家別被媒體牽著鼻子走..
阿基師 不過只是說出一個 比賽的陋習 (只種結果 不重過程跟後續收拾)
整個重點應該是在 "陋習"上
而不是在阿基師 或是 要不要取消比賽資格
不要被媒體牽著走啦
至於阿基師或是該比賽的變化 就不用討論了
比賽都是裁判說了算不是嗎~
發表人:
nbaboy24 時間: 2010-6-7 06:24 PM
說到浪費食材
好幾次經過某蛋糕店的後門
一些廚師或員工
把沒賣完的蛋糕和麵包拿來丟
孰不知
世上還有很多沒得吃的可憐人
如果食物賞味期限快到了
非不得已要處理掉
為什麼不給孤兒院或老人院阿
這麼浪費食物,天理不容阿
[nbaboy24 在 2010-6-7 08:47 PM 作了最後編輯]
發表人:
sakillll 時間: 2010-6-7 09:11 PM
引用:
Ailio寫到:
大家別被媒體牽著鼻子走..
阿基師 不過只是說出一個 比賽的陋習 (只種結果 不重過程跟後續收拾)
整個重點應該是在 "陋習"上
而不是在阿基師 或是 要不要取消比賽資格
不要被媒體牽著走啦
至於阿基師或是該比賽的變化 就不用討論了
比賽都是裁判說了算不是嗎~
對阿~重點是陋習(浪費)
比賽結果雖有提到但不是爭論重點
我主張的是食材進廚餘桶前不一定是新鮮的
其實浪費食物這種新聞88風災時就有媒體說災民把愛心便當完整丟到儲餘桶
那時覺得很生氣.但之後災民有解釋是便當搜掉了
發表人:
Ailio 時間: 2010-6-7 09:14 PM
引用:
nbaboy24寫到:
說到浪費食材
好幾次經過某蛋糕店的後門
一些廚師或員工
把沒賣完的蛋糕和麵包拿來丟
孰不知
世上還有很多沒得吃的可憐人
如果食物賞味期限快到了
非不得已要處理掉
為什麼不給孤兒院或老人院阿
這麼浪費食物,天理不容阿
[nbaboy24 在 2010-6-7 08:47 PM 作了最後編輯]
麵包店幾乎每天都有過期麵包~
目前有一部分變成所謂的 10元麵包
其餘的不是員工自己拿去吃 就是扔掉的....Orz
發表人:
sakillll 時間: 2010-6-7 09:24 PM
引用:
nbaboy24寫到:
說到浪費食材
好幾次經過某蛋糕店的後門
一些廚師或員工
把沒賣完的蛋糕和麵包拿來丟
孰不知
世上還有很多沒得吃的可憐人
如果食物賞味期限快到了
非不得已要處理掉
為什麼不給孤兒院或老人院阿
這麼浪費食物,天理不容阿
[nbaboy24 在 2010-6-7 08:47 PM 作了最後編輯]
我要提個觀點
既然賞味期限快到了就代表食物有快餿了危險.中間還需配送時間增加食物敗壞程度.
送給孤兒老人不是很危險嗎? 店主自己也怕賠人命.
送給健康的人也不行這樣會妨礙經濟.
[sakillll 在 2010-6-7 09:26 PM 作了最後編輯]
發表人:
kram 時間: 2010-6-8 12:41 PM
整件事情就是一個老廚師認為參賽者太浪費
說了一些氣話
如此而已～
請大家保持冷靜好嗎？
發表人:
nbaboy24 時間: 2010-6-8 11:40 PM
引用:
sakillll寫到:
引用:
nbaboy24寫到:
說到浪費食材
好幾次經過某蛋糕店的後門
一些廚師或員工
把沒賣完的蛋糕和麵包拿來丟
孰不知
世上還有很多沒得吃的可憐人
如果食物賞味期限快到了
非不得已要處理掉
為什麼不給孤兒院或老人院阿
這麼浪費食物,天理不容阿
[nbaboy24 在 2010-6-7 08:47 PM 作了最後編輯]
我要提個觀點
既然賞味期限快到了就代表食物有快餿了危險.中間還需配送時間增加食物敗壞程度.
送給孤兒老人不是很危險嗎? 店主自己也怕賠人命.
送給健康的人也不行這樣會妨礙經濟.
[sakillll 在 2010-6-7 09:26 PM 作了最後編輯]
其實有些商家會把當天沒賣完的就直接拿到孤兒院給小朋友當早餐吃(幾年前的新聞有報過)
只是希望他們也能將心比心罷了(別把食物拿來玩拿去當廚餘也是有用的阿
)
至於食物鑑賞期沒過的話
一般知名商店都沒那麼快壞掉(至少過了1-2天還不會)
大賣場的我不敢說
因為它們的標籤都是撕了再貼新的
所以我都不吃大賣場的麵包
像有在7-11便利商店待過的朋友
有遇到快過期的麵包
大部份都會帶回家當早餐吃吧(店長允許)
畢竟還在賞味期限內丟了也可惜
[nbaboy24 在 2010-6-8 11:42 PM 作了最後編輯]
發表人:
kenken 時間: 2010-6-9 03:31 PM
其實超商或者速食店將快壞的東西丟了是有原因
以前也會給人帶回家吃
因為之前發生過吃壞肚子 然後反告對方給的東西有問題
因此之後都乾脆丟掉 以免造成更多問題
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