主題:
[閒話家常]
[問題]有沒有人可以推薦一下滷東西訣竅阿...
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發表人:
zean
時間:
2011-4-28 03:32 PM
主題:
[問題]有沒有人可以推薦一下滷東西訣竅阿...
我是個家庭煮「夫」
雖然也是有在工作啦...
可是家裡下廚這件事情都落在我頭上
家裡吃素
近來上網手殘家裡就多了一個快鍋
老婆說「我很喜歡吃滷味」
冰箱就多了一堆材料...
可是我以前沒有滷過東西
第一次的嘗試以整鍋倒掉作結
不知道有沒有版有可以傳授一下秘方還是密技之類的
好讓我老婆鳳顏大悅阿 感激不盡
發表人:
Playmsn
時間:
2011-4-28 04:07 PM
中國廚藝學院應該有教~~
開個玩笑~~
網路上古哥一下應該很多~~
發表人:
laster
時間:
2011-4-28 05:10 PM
沒有很難的
我也是股溝來的，第一次就成功
紅蔥頭，蒜頭先下鍋爆香
再倒水進鍋子，丟進滷包就行啦
煮一陣子再加醬油，糖，醋調整味道
最後把食材丟進去
至於用不用快鍋則是要看情況
因為有些東西煮太爛不好吃
發表人:
LiuRambo
時間:
2011-4-28 05:25 PM
原來是要先爆香啊
我是一股腦全都加進去了
材料是對的 但味道是苦的
發表人:
domingohct
時間:
2011-4-29 10:54 AM
應該是沒有滷肉吧？
如果滷肉加半瓶易開罐可樂
湯汁會比較甜
肉也比較嫩
對素的滷材不知道有沒有用
加冰糖也可
發表人:
liro
時間:
2011-4-29 05:46 PM
多放點羅蔔香菇之類的吧
魯包記得放
如果可以吃蔥蒜辣椒就放進去吧
醬油請適量不要放太多
說真的素的應該是個大挑戰
可以放一點點冰糖
附註:魯汁會看起來稠稠的是因為豬皮的關係不是肥肉的關係喔
重點是我沒做過
發表人:
zean
時間:
2011-4-29 11:20 PM
嗯嗯 第二次比較成功一點
上次根本就是死鹹orz
大概是醬油加太多了...
我想如liro板友說得一樣
要多加點蔬菜味道會比較緩和
下次再來試試看
發表人:
bobbook
時間:
2011-4-30 12:27 AM
先決定要滷什麼東西
再去中藥房買個滷味包
滷豬腳我家偏好滷味包+甘蔗頭(豬腳習慣先川燙過去腥 加甘蔗頭一方面是增色 一方面是增加豬腳風味)
其他滷味習慣滷汁中放大蒜 蔥 以及老薑
一種滷汁只放一種主料(豬腳 雞肉 或是花枝[花枝為私家菜色])以及若干配料(豆乾以及滷蛋......等等)
另外切記一件事
滷玩豆乾後請把豆乾都拿出來
要不然一放涼就全鍋餿掉了
PS
不嫌麻煩的話
可以放洋蔥(小秘訣 把洋蔥放到冷凍庫結冰後再解凍)
[bobbook 在 2011-4-30 12:28 AM 作了最後編輯]
發表人:
jjhuang91
時間:
2011-4-30 01:28 AM
我只知道我家有放冰糖、紅蔥頭
其他的好像沒加
湯汁我都拿來配飯，蠻下飯的
發表人:
Y2K
時間:
2011-5-2 12:58 PM
引用:
LiuRambo
寫到:
原來是要先爆香啊
我是一股腦全都加進去了
材料是對的 但味道是苦的
大大 你是不是有放酒跟鹽，
如果有的話，鹽不要放，用醬油的鹹就夠了，
酒則必須在滷汁在沸騰的情況下加。
發表人:
ROACH
時間:
2011-5-3 12:39 PM
聽說～～裡面要倒一些『可口可樂』沒錯！！可口可樂＠
百事可樂不行
一定要『可口』可樂！！且重點一定要原味
http://www.wretch.cc/blog/emikoamy/6209771
發表人:
HCY1528
時間:
2011-5-3 12:49 PM
其實碳酸飲料都有相同功效
只不過味道顏色有差別
試試 蘋果西打 黑松沙士
讚
發表人:
LiuRambo
時間:
2011-5-3 11:59 PM
引用:
HCY1528
寫到:
其實碳酸飲料都有相同功效
只不過味道顏色有差別
試試 蘋果西打 黑松沙士
讚
可樂
讓我想到這個
請注意看後面怎麼處理掉那些熱狗
[flash]http://www.youtube.com/v/VhVChRk197w?fs=1&hl=zh_TW[/flash]
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