TWed2k - 感官至上 - 紅酒學問大怎麼喝才上道

Asabolu
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． Taipei

#1 : 2008-10-14 08:53 PM 只看本作者	送花 (8) 送出中...

紅酒怎麼喝才上道？前外交部次長、取得品酒師執照的楊子葆傳授4招，除了先看酒瓶外形與標籤外，開瓶動作要優雅，醒酒、倒酒不能馬虎，品酒時謹記「看、聞、搖、漱」4步驟，保證讓你「蓋高尚」。

想跟上時尚潮流品酒，其實一點都不難，只要掌握四大基礎步驟，十分鐘就可以入門！

曾擔任外交部駐法代表、外交部次長，現為輔大客座教授的楊子葆，不但旅法多年，還特別在法國葡萄酒學校鑽研紅酒學，進而取得品酒師的執照。

他指出，面對極度重視個人隱私的法國佬，幾乎飯局一開始談的都是紅酒經，從談紅酒的過程中，大概可以知道對方出身什麼階級、所得有多少、價值觀、甚至是政治偏好等，彼此「對味」後才能進一步變成朋友。

基礎1 酒瓶先看外形，再看標籤
也就是說，紅酒在法國，幾乎等同於高爾夫在台灣，不管是談生意、談判，紅酒都是標準配備；楊子葆也強調，法國人喝紅酒，強調的就是斯文優雅，動作絕對不可以太粗魯。

喝紅酒，第一先從「酒瓶」開始，先看外形、再看標籤。以法國紅酒來說，所謂「有肩膀的酒瓶」幾乎都是波爾多紅酒，沒肩膀的酒瓶則以勃根地為主。而波爾多與勃根地兩大葡萄酒有什麼不一樣？一般來說，波爾多紅酒都是以兩、三種不同葡萄釀造而成，口感比較複雜、深層，香味的層次比較多；至於勃根地紅酒則以單一葡萄釀造，也可稱為「本色酒」，口感單純、開朗、直接。此外，在法國地區，由於勃根地位處於國土中央，不管戰況如何激烈，勃根地始終不會被占領，相形之下波爾多就常變成淪陷區，因此，法國皇室餐宴時，絕對都是使用勃根地的葡萄酒，這是皇室習俗。看完酒瓶後，要讀標籤，讀的方式從「大字看到小字」，但一般來說都是法文居多，想要看得懂標籤，首先要懂法文。

楊子葆就說，其實酒的標籤是很有趣的，標籤印有「CRU ARTISAN」代表的是「工匠的酒窖」，就可以知道這個酒窖是法國大革命前成立的，因為大革命前才有貴族、資本階級、工匠、農夫之分，大革命後就已經沒有工匠階級，顯示這個酒窖或釀造廠歷史悠久。

基礎2 開瓶動作優雅，勿掉碎屑
看完酒瓶、標籤後，第二個動作就是開瓶；楊子葆特別強調「開瓶很重要，許多人一開瓶就搞壞了整瓶酒。」法國人開瓶動作不但要優雅斯文，還要乾淨俐落，許多人開瓶時粗魯又猴急，用手去撕「酒鞘」（軟木塞外面的封條）或者是用餐刀、開瓶器把封條刺一個洞挑起來，這些都是錯誤的，必須用小刀，或者是開封器將酒鞘完整的割下來。

封條打開後，再用開罐器打開。開罐器有非常多種，最常見的是俗稱「戴高樂」的開瓶器，但不少人使用上錯誤連連。正確的作法是，先把開瓶器尖端朝下刺入，再立起來旋轉插入，而且尖端要瞄準軟木塞的正中心，才能精確開瓶。

如果能夠精確開瓶，軟木塞被刺入的洞會非常小，且完整無瑕，並可供收藏之用，但錯誤的開瓶，軟木塞被刺入的洞會很大，碎屑會很多，若沒瞄準中心點，軟木塞可能會斷成好幾節。

正確的開瓶為什麼這麼重要？楊子葆說，錯誤的開瓶方式，會讓軟木塞碎屑掉入酒瓶裡面，倒給客人喝，這樣是很沒禮貌的事情。此外，開瓶開到軟木塞斷成好幾節，甚至掉到酒瓶裡，動作一定很粗魯，完全違反紅酒禮儀。

開瓶後把軟木塞放在碟子裡面給大家欣賞，好的軟木塞代表這瓶酒收藏得很好，此外，客人也可以看看軟木塞上面印的字與酒瓶的標籤是否吻合。

基礎3 醒酒倒酒釋放香氣，切忌倒滿
第三個動作是醒酒、倒酒。透過紅酒漫畫的推廣，許多人都知道紅酒需要醒酒，醒酒就是把酒瓶打開後等待一段時間，讓酒接觸到空氣慢慢氧化，開始釋放出來香氣，但是，什麼樣的酒需要醒酒？醒酒要多久？

楊子葆分析，每一種酒都不一樣，需要醒酒的時間也不同，但可以確定的是「好酒」才需要醒酒；什麼才算是好酒？酒商建議「二千元以上就算是好酒」，至於醒酒時間約須一個鐘頭以上，若使用醒酒器，則可以減少一半的時間。

醒酒完畢後，選酒杯、倒酒也是個學問。

一般來說，波爾多酒須搭配波爾多酒杯、勃根地酒也有自己的酒杯、香檳有香檳杯，楊子葆說，酒杯的選擇其實很簡單，除了根據紅酒的傳統習俗使用特定形狀的酒杯外，購買時選擇透明的杯子，方便品酒之用，帶有花紋與顏色的，都不是標準的紅酒杯。

至於怎麼倒酒？當主人的必須先倒一點在自己杯子裡，主要原因就是萬一開瓶失敗，軟木塞會流到自己杯子裡，不會給客人；第二則是先品嘗看看酒是否變壞（機率約為十五至二十分之一不等）。

若倒酒給客人，必須把酒瓶標籤對著客人，讓客人看喝的是什麼酒，然後再倒入約三分之一杯的紅酒即可，而不是倒滿半杯、甚至一杯；此外，倒酒則切忌「整罐倒完」，因為紅酒底部會有殘渣，酒瓶底部的凹槽、酒瓶的肩膀，都是為了擋住殘渣。

基礎4 品酒看聞搖漱，彰顯品味
倒完酒後，就該來品酒嘍！喝紅酒講究「看、聞、搖、漱」。

第一，欣賞顏色。拿酒杯的姿勢有兩種，可以用指尖拿著，也可以用手掌托住杯底。楊子葆說，「只要手別靠近酒，就對了！」（紅酒最適合喝的溫度為二十度，白酒則為十度，好不容易把酒冰好了，就別用手掌溫度破壞啦！）

第二，聞酒的香氣。不同紅酒都有不同香氣，可以聞聞看，聞得出哪些香味？

第三，搖晃酒杯。看看酒與杯壁的附著程度，會形成美麗的波紋。

第四，品酒時，第一次先喝一小口酒（只需要一次即可），用舌頭把酒在口腔裡上下左右攪動。有的人則是用「漱」的方式，讓舌尖、舌緣、舌根的所有味蕾都能碰到紅酒，看味道是否均衡。

聞軟木塞？大錯特錯
把開瓶後的軟木塞拿起來聞，是許多人常做的事情，但楊子葆說「這是大錯特錯的事情！」軟木塞的功能是用來隔絕空氣，酒瓶之所以需要斜放收藏，主要就是讓紅酒可以滋潤軟木塞，進而讓軟木塞維持膨脹有彈性的狀態，避免萎縮讓空氣流入壞了整瓶酒，也是讓人可以再次核對這瓶酒的身分。由於軟木塞本身有味道，沾了酒之後，酒已經失去本色，根本聞不出真正的味道。
對於「拿軟木塞來聞」的錯誤舉動，元大金董事長顏慶章曾舉過一個很寫實的比喻─「欣賞女人的美腿，也不必拿絲襪起來聞吧！」
非凡新聞周刊提醒您：飲酒過量，有礙健康。

相關關鍵字: 紅酒

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aisdy
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#2 : 2008-10-15 12:25 PM 只看本作者	送花 (0) 送出中...

我...對絲襪有特殊感情

不過倒是學到不少知識
兩千元的紅酒~~嗯嗯~~果然很多人都醒酒醒心酸的

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msg1394
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．台中

#3 : 2008-10-15 12:43 PM 只看本作者	送花 (0) 送出中...

現在喝酒規矩太多了啦
一種酒一種喝法
根本是把酒當成身分的象徵
喝酒還是快快樂樂的喝就好了

我爸那些賣酒的朋友
都是直接采罐耶

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ezkazoo
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#4 : 2008-10-15 06:56 PM 只看本作者	送花 (0) 送出中...

剛開始可能還很優雅，喝多了都一樣啦．

不過還是很實用．Thanks.

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ROACH
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#5 : 2008-10-15 07:33 PM 只看本作者	送花 (0) 送出中...

怎麼喝哦～
就一個杯子

加1/4冰塊
倒1/4雪碧
剩下酒倒滿～～

爽啦～～～

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