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主題: [休閒旅遊] 漫食府城之行-阿枝牛肉湯   字型大小:||| 
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 . Taiwan
#1 : 2009-4-15 08:12 PM     只看本作者 引言回覆


上個周末和女友去了台南玩了兩天一夜,而這次的主題是照著王浩一的著作"漫食府城"來吃透透
由於拍的圖片很多,如果一次全上的話,怕大家會沒有興趣把它看完,於是每間吃過的小吃都會自成一篇囉。

之前聽說台南人的早餐都是吃牛肉湯,這次當然要入境隨俗的在早餐點上一碗
在"漫食府城"一書裡並沒有關於牛肉湯的介紹,所以會來阿枝也是看了許多網友的好評而來品嚐看看的。

"花肉"牛肉湯.....就是指帶著一些油花的牛肉

在拍照的時候老闆娘在旁邊說,加一些薑絲拍會比較好看,就變成了第一張的圖囉
阿枝的牛肉份量也是放的比其它間店多不少,聽老闆娘敘述一般店放的大概有2兩2,而他們放的有3兩2

事實上也真的是如此呢,碗裡的肉吃到後來已經感覺到有點怕了
比無雙涮牛肉的份量多出一倍有餘的份量吧,如果是瘦肉那還好,帶油花的肉就..........
而湯頭的部分則是偏甜,南部的人好像都比較喜愛偏甜的口味呢

自行添加的醬油..辣椒..薑絲


"上肉"牛肉湯.....就是指牛肉的部分完全都是瘦肉而沒有油花

大家有沒有發現花肉和上肉碗裡湯的顏色有明顯的不同呢?
向老闆提出了這個疑問之後,老闆是說瘦的肉比較會出血,而帶油花的肉比較不會出血,就是這個原因呀。

只要叫牛肉湯都會附上一碗飯優,可以選擇要白飯或是滷肉飯


上肉特寫


花肉特寫


店內用餐會免費附一碗飯,為什麼外帶就要多十元呢? (不瞭)


右邊在撈湯的這位是老闆娘
用餐完我們準備離開之時,老闆娘出來跟我們說為什麼會搬到現在的店址
詳細原因聽的我也一頭霧水,但感覺的出來她充滿怨念呀。


台南人早餐喜愛吃牛肉湯可真的是沒錯
店內吃牛肉湯的人挺多的,也有一家人扶老攜幼來吃的(聽小朋友講話感覺也很愛呢)
大家有來台南玩的話也可以點上一碗來嚐看看優。


阿枝牛肉湯的地址





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#2 : 2009-4-16 12:45 AM     只看本作者 引言回覆

小弟上次只有喝過旗哥牛肉湯(我是看食尚玩家介紹的)
一碗100元~附上牛肉魯肉飯OR白飯
還不錯吃
阿枝牛肉湯倒是沒吃過
下次可以試試看^^



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#3 : 2009-4-16 12:21 PM     只看本作者 引言回覆

可是看到血淋淋的肉,還是會有嚥不下去的感覺呢!
不能煮熟一點嗎!?



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#4 : 2009-4-16 01:49 PM     只看本作者 引言回覆

熟了肉質就會變硬阿....


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#5 : 2009-4-16 02:23 PM     只看本作者 引言回覆

這就是'三分熟'
最嫩最好吃
可惜我已經戒肉了



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#6 : 2009-4-16 08:42 PM     只看本作者 引言回覆

呵呵,台南的牛肉湯都是如此呢
肉片放在碗裡只靠著淋下來的高湯變熟,所以不大可能會全熟的。

旗哥牛肉湯我也有耳聞呢,在省道邊對嗎?
有人說阿枝比旗哥更好吃料也更多,所以我才選擇去阿枝的
旗哥下次我也要去吃看看。



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#7 : 2009-4-17 04:33 PM     只看本作者 引言回覆

牛肉切成這樣看起來好像沒熟的豬肝
台南便宜又大碗的美味小吃不少,不過在下只吃過兩、三家  



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#8 : 2009-4-17 08:38 PM     只看本作者 引言回覆

親愛的qqchien:

在美國,嗜吃牛肉的老饕們都知道,
只要是新鮮的牛肉,
烹調千萬要以三分熟為限,
而且調味料越少越美妙。
我們吃七分熟的牛排,
那是不得已的。

在日本,老練的美食家都知道,
只要是新鮮的魚,
最好的料理是生魚片,
而且哇沙米沾蕉越少越能體會食物的恩典,
我們用鮪魚罐頭佐飯,
那是情非得已。

台南永康是本地飼牛的大本營,
每天清晨4點多,
天色漆黑如墨,
大多的人還在溫暖的被窩酣睡,
台南永康的屠師,
已經將宰殺好的牛肉,
運上卡車,
直奔這些牛肉湯店。

這些店家都知道,
就跟美國、日本一樣,
秘訣就在新鮮,
新鮮就是無敵。

店主們愛惜羽毛,
絕不貪多,
每日進貨如數,
賣完就收攤。
當主顧進門時,
店主把切得非常非常薄的牛肉,
在滾燙的開水中涮個三秒鐘即撈起,
舀一勺湯注到碗沿,
端上桌,
即成上等料理。

有些講究的店家,
則在涮水前以利刀在肉片上輕輕紋出菱形,
讓新鮮在舌間的接觸面積更大一點。

每回的第一口,
我總忍不住閉上眼睛,
感受味蕾瞬間全部綻放,
享受歡愉的片刻。

我同事的母親,
終年洗腎,
面色蒼白,
所幸離永康不遠,
聽從醫生的建議,
靠著鮮美無比牛肉湯,
補充鐵質,
氣色由蒼白轉為紅潤。
終於在去年換得一個健康的腎臟。



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#9 : 2009-4-18 12:24 AM     只看本作者 引言回覆

親愛的ELong :
你的文寫的實在太好,感覺很懂得美食呢
所以你是在地的台南人嗎?



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#10 : 2009-4-18 12:27 AM     只看本作者 引言回覆

靠,看到這種文,都會很想隔天就殺去台南


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 . 台灣
#11 : 2009-4-18 08:15 PM     只看本作者 引言回覆


引用:
flute_even寫到:
小弟上次只有喝過旗哥牛肉湯(我是看食尚玩家介紹的)
一碗100元~附上牛肉魯肉飯OR白飯
還不錯吃
阿枝牛肉湯倒是沒吃過
下次可以試試看^^

正確的說法應該是在中華路上(台南市是被這條路所包圍)
從奇美橋一直騎(左邊右邊都會到,只是大圈小圈而已)
他是比較靠近安平那邊,所以要往南走會比較快



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 . 台灣
#12 : 2009-4-18 08:25 PM     只看本作者 引言回覆

先做好筆記...(我抄抄抄...)
要做好台南美食之旅的準備啊



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#13 : 2009-4-19 03:49 PM     只看本作者 引言回覆

親愛的ycs0808 :

妳在舞台上,義無反顧的賣力表演,
我能回報的,則是熱情的掌聲。



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 . 單身宿舍
#14 : 2009-4-19 04:03 PM     只看本作者 引言回覆

可惡,難道台北完全吃不到這種好物嗎???


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#15 : 2009-4-19 05:50 PM     只看本作者 引言回覆


引用:
Observer寫到:
可惡,難道台北完全吃不到這種好物嗎???


可以安排個小連假
然後歸劃好行程
一天吃個五六家應該不成問題
這樣兩天就能吃個十幾家

另一種方式,就是一日飲食之旅
先搭高鐵下去,後續的交通方式看有多少預算
只是這樣的行程在台南的交通費會比較多且不便
如果有認識的台南朋友會比較方便一點  

[g10248 在  2009-4-19 05:54 PM 作了最後編輯]



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