TWed2k - 轉貼文字區 - [分享]大蒜簡易食譜

Choyasei
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#1 : 2011-3-3 09:47 AM 只看本作者	送花 (9) 送出中...

■ 簡易食譜

蒜泥白肉
材料：蒜頭、腰脊肉、小黃瓜、涼粉
調味料：蒜泥醬、料酒、五香、麻油
作法：用涮涮鍋的方式，腰脊肉燙熟後混合小黃瓜、涼粉、蒜泥醬拌食。

蒜香干貝
材料：蒜頭、干貝、銀芽
作法：蒜頭切細絲，混合干貝一起下鍋炸酥，拌椒鹽即可作餐前小菜

碧玉燒鰻
材料：蒜頭、小黃瓜、鰻魚
作法：蒜頭切薄片，搭配小黃瓜圓片造形夾入蒲燒鰻中間，可作前菜冷食用。

蒜子田雞
材料：蒜頭、紅蔥、薑、九層塔、田雞　
作法：以三杯作法入菜，取蒜子、米酒、九層塔提味，用砂煲上。

口水雞甫
材料：蒜頭、花椒、辣椒油、土雞
作法：白斬雞方式，淋蒜泥、紅油、芝麻醬，佐料中添加花生米、香菜食用。

■ 糖醋蒜
材　料：蒜粒3斤、白砂糖1斤、醋1瓶(約1斤)、鹽3大匙
作　法：
1.蒜粒去膜洗淨，瀝乾水份。
2.加鹽醃漬一夜後，將鹽水倒出。
3.糖和醋煮開熄火，待完全冷卻。
4.蒜粒裝瓶加糖醋汁浸泡，40天後即可食用。

■ 蒜味蘆筍
材　料：綠蘆筍500公克
調味料：蒜末1大匙、薑末1大匙、蕃茄醬3大匙、糖1大匙、香油1小匙
作　法：
1.綠蘆筍洗淨去皮切段，滾水煮1分鐘後撈起浸冷開水，瀝乾水份存放冰箱。
2.綠蘆筍沾拌勻之調味料，爽脆可口。

■ 蒜香茄子
材　料：茄子3條、蒜頭5瓣、辣椒少許
調味料：醬油、糖、香油少許
作　法：
1.茄子對剖、切段，炸軟裝盤。
2.蒜瓣拍碎，與辣椒及調味料混勻，淋上茄子即可食用。

■ 韮菜蒜香
材　料：韮菜半斤
調味料：醬油2大匙、糖1大匙、麻油1小匙、蒜末1大匙、開水1大匙
作　法：
1.韮菜去老葉洗淨。
2.將韮菜汆燙，撈起瀝乾水份。
3.韮菜切段裝盤，淋上調勻之調味料。（亦可再撒蒜頭酥，增加風味）

■ 福祿壽喜
材　料：小黃瓜2條、胡蘿蔔1/2條、木耳3兩、綠豆芽3兩
調味料：蒜瓣1/4杯、糖1大匙、蕃茄醬2大匙、香油1小匙
作　法：
1.小黃瓜、胡蘿蔔（去皮）洗淨、切絲。
2.木耳切絲燙熟。
3.豆芽去頭尾，入開水快速汆燙撈出瀝乾。
4.蒜瓣拍碎加入調味料拌勻。
5.將各項處理好之材料排於盤上淋上調好之蒜醬即可。

■ 蒜香燜筍
材　料：竹筍1支(約1斤)、蒜瓣3/4杯、油1杯、青花椰菜1小朵、紅蘿蔔1/2條
調味料：醬油1/2杯、糖1大匙、鹽1小匙、酒1大匙
作　法：
1.竹筍去殼洗淨，紅蘿蔔去皮，均切滾刀塊備用。
2.青花椰菜切花殺菁，浸入冷開水待涼，瀝乾水份備用。
3.竹筍、蒜瓣過油，加入紅蘿蔔，調味料煮開後，加水1/2杯，煮至收汁。
4.加入青花椰菜排盤即可。

■ 蒜香鮭魚飯
材　料：白飯4碗、鮭魚1片（約4兩）、蒜頭酥1/2碗
調味料：鹽少許（約1/2大匙）
作　法：
1.鮭魚洗淨抹鹽，置冰箱醃一天後洗去表面鹽份。
2.鮭魚入油鍋煎黃，起鍋用湯匙壓碎，去除魚刺。
3.白飯拌入鮭魚、蒜頭酥裝盤即可。

■ 清蒸鮮魚
材　料：吳郭魚1尾（約1斤）
調味料：蒜瓣1/3杯、豆豉1大匙、酒1大匙、辣椒少許
作　法：
1.魚洗淨備用。
2.蒜瓣拍碎，豆豉炒香，辣椒切絲
3.魚加各項調味料，待水開後，蒸15分鐘即可。

■ 蒜醇蛤蜊湯
材　料：蛤蜊1斤、蒜瓣3/4杯
調味料：鹽少許、酒2大匙
作　法：
1.蛤蜊吐沙洗淨備用。
2.蒜頭加水煮開後續煮5分鐘後，加入蛤蜊，待殼一張開加入調味料熄火起鍋。

■ 蒜味排骨
材　料：小排骨1斤、豆豉1大匙、酒1大匙
調味料：蒜瓣1/2杯、糖1大匙、醬油1大匙、酒1大匙
作　法：
1.小排骨洗淨，大蒜拍碎。
2.起油鍋炒香豆豉。
3.排骨加入調味料，置蒸鍋蒸1小時即可起鍋。

■ 蒜香肉絲
材　料：里肌肉半斤、蒜瓣3/4杯、甜麵醬11/2大匙、油1/2杯
調味料：
1.醬油1大匙、酒1小匙、太白粉1大匙、水1大匙
2.醬油1大匙、糖1大匙、酒1/2大匙
作　法：
1.肉切絲，拌入調味料1備用。
2.蒜瓣切片備用。
3.甜麵醬加調味料2調勻備用。
4.起油鍋用小火將肉絲泡熟起鍋、濾油。
5.用1大匙油，將已調味之甜麵醬炒香，加入肉絲、蒜片拌勻，趁熱食用。

■ 蒜泥白肉
材　料：豬三層肉1斤
調味料：酒2大匙、蔥2支、薑2片、蒜瓣半碗、醬油露2大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙
作　法：
1.鍋中燒開水，加入酒、蔥、薑及肉塊（水宜滿過肉塊），煮約30分鐘至肉熟。
2.取出肉塊切薄片，食前入開水中汆燙後排盤。
3.蒜瓣磨泥（拍碎亦可），調入醬油露、糖、醋，淋於肉上即成。

■ 可樂蒜蹄
材　料：豬腳2斤、蒜瓣1杯
調味料：可樂1瓶、醬油1/2碗、油1/2碗
作　法：
1.豬腳剁塊、洗淨、汆燙至無血水，撈出洗淨備用。
2.蒜粒入油鍋炸黃。
3.另鍋加入豬腳、醬油、可樂煮開，加入蒜粒，改以中小火煮至豬腳熟爛即可。

■ 蒜頭燉雞
材　料：雞1隻、蒜瓣1.5杯、水6杯
調味料：酒3大匙、鹽1.5小匙
作　法：
1.雞洗淨均勻抹上鹽後置於燉鍋。
2.蒜瓣一半置入雞身內，餘置於鍋中，加水燉至熟軟，起鍋前入酒即可。

■ 國產大蒜的好處及用途
大蒜是藥食同源的保健植物，中醫認為具有殺菌、解毒、驅蟲、消腫、止瀉及健胃等作用。醫學史上早已用大蒜治病救人，在埃及建造金字塔時，當時提供人們每天生吃幾瓣大蒜增強體力，結果使瘟疫很快受到控制。

一、大蒜的成分
據分析含蛋白質約15%、脂質0.7%、碳水化合物(包括粗纖維)75%、灰分5%(鈣5mg、磷44mg、鐵0.4mg)、每百克含維生素B10.24mg、B20.03mg、B30.9mg、維生素C3mg。大蒜還含有大蒜素（Allicin）及鋅、硒、銅、鎂和鍺等稀有元素。鍺在大蒜中的含量，較任何含鍺的植物都高。

二、大蒜的功能
依據國內外主要機能性研究文獻記載，大蒜具有1.抗氧化作用2.預防動脈粥樣硬化及血小板凝集活性；3.保肝作用；4.預防高血壓；5.防癌；6.降血糖作用；7.對心臟血管作用；8.具廣效抗菌作用。大蒜素具殺菌作用，有抗生素的功效，曾被用來治療傷口與感染，可進一步的產生數百種的有機硫化合物，在疾病預防及治療上具有效果，降低致癌物之形成，調節癌化細胞的增生，增加白血球與巨噬細胞的活性，可以提高身體之免疫力，促進抗氧化酵素活性。經常食用大蒜，可促進汗液排出體外，據測定每吃一瓣大蒜可使體溫下降0.3~0.6攝氏度，有降溫防暑功效。

三、大蒜的用法
日常食用方法簡單，可生食亦可煎煮炒炸及當沾料增進美味。大蒜去皮切片，浸泡在食醋中備用，每日2~3次，每次2瓣食之，一年四季使用皆有助維護身體健康，亦可食用大蒜加工產品如蒜頭酒、蒜頭膠囊等，也有效果。大蒜放於盛米容器中可防米生蟲，並可放置衣櫃中取代樟腦驅蟲，既安全又健康。

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