啊廢業黑化了...... 斯壞掉了(ﾟДﾟ )

[閒聊]哈哈哈哈哈好一個無限杯具流淚PO圖

@ 2010-3-5 09:48 PM

已經好久沒有上來論壇PO文了

原因是因為
去年先辭職跑去朋友的公司上班
再來是今年過年前跟朋友鬧翻然後立刻辭職
不過以上兩點都還沒打倒我

打倒我的
是今天的"杯具"
紅酒燉牛肉

廢業的私人興趣是做菜
雖然作的不好吃
但是還沒有到天怒人怨的地步
可是今天我做的紅酒嫩牛肉

我只能說

天呀    殺了我吧～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

說真的
我不知道問題出在哪一邊

做出來的牛肉很軟
可是味道就是怪怪的（絕對不是牛肉不新鮮）
更奇怪的是
我用醃漬的牛肉作煎牛肉全家都說好吃呀？？？？？？？
做出來的湯汁顏色以及氣味不錯
可是喝起來...............比99元的便宜紅酒更難喝
自製的高湯喝起來沒問題阿
可是燉煮起來味道怎麼會變成那樣呢？？？？？？

真奇怪
問題到底出在哪邊呀？？？？？

目前含淚強迫自己吃光牛肉中（加一堆黑胡椒醬以及番茄醬中）

更新

附上今天午餐的圖片
上方的餐點即是我做的紅酒燉牛肉
很可怕  禁看

[bobbook 在  2010-3-8 01:07 PM 作了最後編輯]

15 評論

有圖嗎@/?

發佈者 : cbc 等級： 11 @ 2010-3-6 02:24 AM

昨天吃到剩一點點

目前肚子很撐

晚一點再PO圖

發佈者 : bobbook 等級： 13 @ 2010-3-6 08:22 AM

私人興趣是做菜耶，真特別
讓我想到最近看的 Julia & Julie 美味關係
裡面漂亮的Amy Adams興趣也是做菜

我最強就煮泡麵吧

發佈者 : pigboss 等級： 12 @ 2010-3-6 09:43 AM

引用:

pigboss寫到:

私人興趣是做菜耶，真特別
讓我想到最近看的 Julia & Julie 美味關係
裡面漂亮的Amy Adams興趣也是做菜

我最強就煮泡麵吧

恩美味關係我也看過

雖然清淡了一點

但是看多少次都不膩

另外小小聲的說

以前廢業的志向是作一個廚師

發佈者 : bobbook 等級： 13

@ 2010-3-6 10:16 AM

Julia & Julie 美味關係還真的不錯看
可惜我不會作菜

發佈者 : juiraykk 等級： 11 @ 2010-3-6 12:16 PM

是不是酒有問題?
紅酒可能放太久了

發佈者 : cecilyen 等級： 10 @ 2010-3-8 04:19 AM

引用:

cecilyen寫到:

是不是酒有問題?
紅酒可能放太久了

有可能

可是......

1000g牛肉配上350ml紅酒醃漬

剩下100ml拿去燉牛肉

其他的直接喝以及拿去作紅酒醬汁了

一樣的醃醬奶油以及培根

味道差那麼多(偏偏好吃的煎牛肉作超少)

發佈者 : bobbook 等級： 13

@ 2010-3-8 01:12 PM

我不是專業廚師
但我跟廢業一樣立志做個廚師
我學了兩年
拿到了技能檢定
幹到了"尾鍋"
就回到我的建築本業
哈哈

回到話題
我覺得有可能是紅酒出了問題
不是多少的問題
應該是醃製的問題

發佈者 : Nickevil 等級： 16 @ 2010-3-8 05:51 PM

看是不是料理酒
還有酒精的啪數

以上用中式的想法猜測

發佈者 : BlackSun 等級： 30 @ 2010-3-10 12:33 AM

好黑，你醃了多久啊?

發佈者 : ags 等級： 30 @ 2010-3-11 01:09 AM

引用:

ags寫到:

好黑，你醃了多久啊?

根據食譜

要放冰箱醃12小時

所以我照做

發佈者 : bobbook 等級： 13

@ 2010-3-11 03:45 PM

引用:

紅酒燉牛肉
材料：牛腱、洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、蕃茄、薑、月桂葉、百里香、奧勒岡、紅酒（註1）、水、中筋麵粉

前置作業：
1.牛腱去筋、切塊＞川燙＞備用
2.馬鈴薯、紅蘿蔔切片（註4）＞油炸＞備用
3.月桂葉、百里香、奧勒岡取適量＞包入紗布包＞油炸＞備用

做法：（蕃茄、酒香口味）
1.爆香薑＞炒洋蔥至軟香＞加入牛腱翻炒＞加入紅酒、水略燉＞中途除去表面浮沫＞飄香後轉小火
2.炒香香料＞炸紅蘿蔔、炸馬鈴薯、炒香料加入基底湯汁同滷90分鐘（註2）成基底湯汁備用（註3）

酒香口味＝＞基底湯汁加麵糊芶芡＞少許紅酒提味即可（註5）
蕃茄口味＝＞基底湯汁加入蕃茄、蕃茄醬＞麵糊芶芡即可

備註：
1.紅酒要挑甜一點的、平價的（約110元上下的）就可以了
2.憑味道決定基底湯汁熬的時間，約90分鐘即可
3.基底湯汁可先做大量＞分裝冷凍備用
4.紅蘿蔔可加可不加，看闆需求
5.蕃茄醬汁搭配蕃茄炒飯、酒香醬汁搭配咖哩炒飯

以上~~為阿基師的做法~~供做參考