平板的google帳號是用來登入各項google服務(play store, music, gmail, google drive...)的，原則上和非google提供的程式或服務無關。你就算把平板上你的google帳號砍掉，其他程式的非google帳號（例如其他的雲端服務帳號）資料仍然還在你的平板上，沒砍掉。
GOOGLE服務的程式應該都有提供多帳號登入，資料都存在雲端，你朋友用你的平板登入他自己的帳號，不會影響你的資料。
但要注意的是，有些程式是一啟動就自動登入。你朋友用你的平板執行那個程式，就進入你的帳號了(不是google的帳號)。
至於樓上提到LINE要重安裝才能用新帳號登入，我沒用過LINE，但對付這種只給單一帳號登入的程式，我是去設定裡，把那個程式的cache和data刪除，就等於回復剛安裝的狀態了，不必先移除程式再重安裝一次。
為了安全起見，在借出前，最好先把sdcard的資料備份，然後回復到出廠時的空白狀態，空機借給朋友，等拿回來時再回復到出廠狀態一次（把他的資料全砍掉），再把你原先備份的資料還原回去。

[ericshliao 在  2014-5-22 08:56 PM 作了最後編輯]

GOOGLE ＆ FB 可以登出換別的帳號再登錄。
LINE要移除APP，重裝之後才能換另外的帳號登錄。
移除的時候，LINE等於也被洗白了。

要做這樣的動作，也可以考慮"恢復出廠預設"

[ronie 在  2014-5-22 07:53 PM 作了最後編輯]

如果我的平板，
被另一個人借去，以他的google帳號登入後使用，
那還我之後，我再弄回我的帳號登入後會是什麼狀況？
我會有什麼資料不見嗎？如line的訊息或遊戲？