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主題: [新聞] [轉貼] 研究發現︰劣油炸裹粉食物 傷肝又易肥   字型大小:||| 
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#1 : 2009-7-6 09:05 AM     只看本作者 引言回覆

研究發現︰劣油炸裹粉食物 傷肝又易肥
更新日期:2009/07/06 04:09
記者王昶閔/台北報導


不少市售油炸食物都裹麵粉油炸以增加香氣與口感,不過日本最新研究指出,麵粉加熱後會刺激食慾,但油品劣敗後產生的低分子量毒素,易與麵粉結合,因此如果餐飲業者不勤於換油,消費者吃多了,將可能同時導致肥胖與肝臟等器官受損。

國際間對於油炸油的毒性研究屈指可數,日本「油科學期刊」(Journal of Oleo Science)上,日本神戶學院大學營養學院教授Nagao Tonani等人發表最新研究做出上述結論。

林口長庚毒物科主任林杰樑表示,該研究以麵筋加熱或油炸後餵食小鼠,發現會刺激小鼠食慾,使攝食量大增,就算是用劣化的炸油也一樣,不但易致肥胖,也會攝入較多毒物,由於市售油炸食品大多裹麵粉油炸,凸顯出業者勤於換油更為重要。

林杰樑表示,日本學者長期關心速食業換油習慣對消費者健康的影響,以小鼠實驗模擬油炸速食,繼發現以180度高溫加熱20小時的油炸油餵食小鼠後會導致肝損傷,如今又指出,油炸麵粉類食品,可能使健康危害擴大。

林杰樑表示,國際間相關研究不足,人類對油炸物毒素所知相當有限,日本學者將其發現的肝毒素物質,暫命名為「低分子量細胞毒素」,這系列研究也令他開始懷疑,有些人的脂肪肝會引發肝炎,可能就是吃了太多劣質油炸食品導致。

此外,目前高溫油炸後產生的疑似致癌物,較為人熟知的是麵粉等澱粉經高溫油炸後所產生的丙烯醯胺,不過我國國家衛生研究院團隊近年則發現一種新的疑似致癌物「tt-DDE」。

國衛院學者指出,「tt-DDE」是具有揮發性的醛類,只要存放食用油不當或加熱時間過長,就可能自動產生,跟丙烯醯胺相比更令人擔憂,不只會吃下肚,油煙中的含量更高達86%以上,消費者與業者若在烤肉、鐵板燒等開放式廚房或通風設備不佳的餐飲店裡,即便沒有吃下高溫油炸食物,仍有可能吸入疑似致癌物,提高罹患肺癌風險。

衛生署食品衛生處副處長謝定宏表示,該署將針對市售油炸食品中的丙烯醯胺、多環芳香烴等致癌物進行抽檢,以瞭解市面油炸物的健康風險。


http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/090706/78/1miid.html


其實早就知道油炸對身體不好
但本身還是很喜歡吃麥當勞~鹹酥雞
近期為了減肥已經開始少吃了
但偶而還是會破戒一下
為了健康著想~~還是少吃比較好



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 . 京城
#2 : 2009-7-6 10:19 PM     只看本作者 引言回覆

好險  小第一直都不喜歡吃油炸的東西


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#3 : 2009-7-6 10:57 PM     只看本作者 引言回覆

很少吃油炸食物,像炸雞光看就不太想吃,怎麼生意都一直很好!


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 . 信義之星
#4 : 2009-7-6 10:58 PM     只看本作者 引言回覆

麥當勞這種有形象大企業都會用劣油了
更何況是賣油炸物的小攤販
所以外面賣的油炸品還是少吃

[jazzblue 在  2009-7-6 10:59 PM 作了最後編輯]



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