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主題: [生活常識] [轉貼]素 食 ， 好 或 不 好   字型大小：小|中|大|巨  ← →
ywju5628
銀驢友〔中級〕
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今日心情

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#1 : 2011-3-2 01:23 PM     只看本作者 送鮮花給本文章，以表示喜愛之意，點花數可看送花者名單送花 (12) 引言回覆
素 食 ， 好 或 不 好 ？ 】

素食 是 一 種 生 活 方 式 ， 但 素 食 的 內 涵 遠 超 過 避 免 吃 肉 而 己 ， 它 包 括 了 謹 慎 的 飲 食 規 劃， 對 營 養 成 份 的 瞭 解 以 及 對 個 人 體 質 的 深 入 瞭 解 · 編 譯 ／ 黃 昆 樹
網 址 ︰ http://www.acupuncture.com/Nutrition/Vegie.htm
本文 作 者 （ 克 拉 克 ‧ 卡 斯 提 爾 先 生 ） 為 一 位 美 國 「 傳 統 東 方 醫 療 」 中 心 的 開 業 治 療 師 · 深 入 瞭 解 後 他 發 現 ， 素 食 的 內 涵 遠 超 過 避 免 吃 肉 而 已 ， 它 包 括 了 謹 慎 的 飲 食 規 劃， 對 營 養 成 份 的 瞭 解 ， 以 及 對 個 人 體 質 的 深 入 瞭 解 等 等 · 本 文 蒐 集 了 各 方 的 研 究 和看 法 ， 包 括 素 食 對 心 靈 平 和 寂 靜 ， 靈 性 提 升 等 幫 助 ， 但 為 避 免 素 食 者 「 有 勇 無 謀 」不 懂 方 法 的 攝 食 而 有 礙 健 康 ， 故 在 各 種 營 養 成 份 及 其 攝 取 上 有 完 整 的 介 紹 ， 使 我 們明 瞭 即 使 是 吃 素 ， 在 蛋 白 質 、 各 種 維 生 素 、 礦 物 質 等 方 面 的 攝 取 上 也 可 充 份 無 虞 缺乏 ， 而 成 為 一 個 健 康 的 素 食 者 ·

他 曾經 嘗 試 吃 素 一 年 ， 發 現 自 己 得 身 心 衰 弱 、 膽 小 、 容 易 生 病 、 沮 喪 · 在 決 定 回 復 肉 食之 後 感 覺 身 體 又 變 得 好 多 了 · 他 以 自 己 的 經 驗 及 中 心 內 的 講 師 普 遍 認 為 素 食 生 活 終究 會 導 致 營 養 不 良 ， 因 而 認 為 人 必 須 吃 肉 類 · 又 在 他 診 療 的 素 食 病 人 中 ， 大 多 數 也有 營 養 不 良 的 問 題 ， 似 乎 此 又 更 加 確 認 此 一 看 法 · 於 是 乎 為 了 健 康 的  放 ， 以 及 所屬 傳 統 東 方 醫 療 中 心 秉 持 的 觀 點 認 為 人 應 該 吃 肉 而 勸 他 的 病 人 吃 肉 · 但 是 他 後 來 發現 ， 許 多 素 食 病 人 不 管 你 如 何 告 訴 他 們 ， 他 們 都 不 吃 肉 · 許 多 宗 教 團 體 如 佛 教 、 波羅 門 教 、 印 度 教 、 耆 那 教 、 耶 穌 七 日 再 生 教 會 ， 以 及 羅 馬 天 主 教 的 修 道 士 等 都

蛋 白 質

一般 認 為 素 食 者 無 法 攝 取 足 夠 的 蛋 白 質 ， 很 快 的 逛 一 圈 健 康 食 品 商 店 ， 將 會 發 現 許 多的 蛋 白 質 補 充 產 品 提 供 素 食 飲 食 · 事 實 上 ， 大 多 數 的 美 國 人 在 蛋 白 質 的 質 和 量 上 都遠 超 過 所 需 · 而 且 準 備 無 肉 飲 食 上 也 很 難 控 制 蛋 白 質 的 量 不 超 過 標 準 · 根 據 國 際 健康 組 織 的 數 據 ， 正 常 人 每 公 斤 體 重 每 天 約 需 0.8 公 克 蛋 白 質 ， 以 60 公 斤 體 重 計 算， 每 天 需 48 公 克 · 美 國 方 面 建 議 ， 男 人 每 天 攝 取 70 公 克 ， 女 人 每 天 攝 取 60 公 克， 嬰 兒 則 需 攝 取 3 倍 的 量 ， 麻 省 理 工 學 院 的 實 驗 顯 示 ， 正 常 飲 食 中 每 天 攝 取 30 公克 即 可 足 夠 · 不 管 是 何 種 攝 取 量 ， 蔬 菜 來 源 的 蛋 白 質 量 都 不 會 缺 乏 · 二 杯 未 煮 的 乾碗 豆 和 40 盎 斯 的 米 ， 其 蛋 白 質 量 與 一 塊 7 盎 斯 的 牛 排 相 當 · 一 杯 去 殼 的 向 日 花 葵種 子 的 蛋 白 質 與 一 塊 40 盎 斯 牛 排 相 當 · 一 杯 花 椰 菜 具 40 卡 洛 里 和 4 公 克 的 蛋 白 質， 一 天 中 光 吃 下 含 2000 卡 洛 里 的 花 椰 菜 就 可 得 到 200 公 克 的 蛋 白 質 ， 為 正 常 需 要量 的 2 倍 以 上 ， 由 此 可 見 素 食 者 要 攝 取 夠 量 的 蛋 白 質 並 不 困 難 ·

不過 更 重 要 的 是 素 食 者 的 蛋 白 質 均 衡 問 題 · 蔬 菜 來 源 的 蛋 白 質 較 不 完 整 ， 因 而 較 之 動物 來 源 的 蛋 白 質 不 易 為 人 體 有 效 的 吸 收 利 用 · 蛋 白 質 由 胺 基 酸 組 成 ， 人 體 所 需 的 胺基 酸 有 24 種 之 多 ， 其 中 有 8  10 種 因 無 法 在 人 體 內 合 成 利 用 必 須 從 食 物 中 取 得 ，而 稱 之 為 必 要 胺 基 酸 · 必 要 胺 基 酸 必 須 同 時 攝 取 才 可 確 保 完 整 蛋 白 質 的 完 整 吸 收 · 為 解 決 必 要 胺 基 酸 的 攝 取 問 題 ， 素 食 者 必 須 有 正 確 的 食 物 組 合 以 達 到 均 衡 的 蛋 白 質攝 取 · 事 實 上 ， 有 了 正 確 的 食 物 組 合 ， 植 物 性 蛋 白 質 的 攝 取 上 一 定 會 超 過 來 自 肉 類的 蛋 白 質 · 以 生 物 可 利 用 的 蛋 白 質 而 言 ， 蛋 堪 稱 是 最 完 整 的 （ 編 按 ︰ 更 純 淨 的 素 食者 不 宜 吃 蛋 ） ， 接 著 是 牛 奶 （ 編 按 ︰ 是 素 食 者 主 要 蛋 白 質 來 源 ， 宜 每 日 攝 取 ） ， 乳酪 、 全 米 · 有 趣 的 是 全 米 的 排 名 在 紅 肉 之 上 · 藻 類 的 綠 藻 和 藍 綠 藻 等 也 被 認 為 是 最豐 富 的 蛋 白 質 來 源 ， 有 些 種 類 包 含 各 種 人 體 所 需 的 營 養 成 份 · 如 將 之 與 牛 肉 相 比 ，綠 藻 類 的 消 化 吸 收 率 為 牛 肉 的 四 倍 ·

為得 到 良 好 均 衡 的 蛋 白 質 飲 食 ， 以 下 準 則 可 供 參 考 · 經 常 以 類 撘 配 豆 類 ， 種 子 及 堅 果類 撘 配 豆 類 ， 或 者 吃 蛋 和 乳 製 品 的 人 撘 配 任 何 植 物 性 蛋 白 質 · 有 人 指 出 一 種 均 衡 的素 食 料 理 必 須 包 括 2/5 的 穀 類 ， 2/5 的 蔬 菜 和 水 果 以 及 1/5 的 堅 果 和 豆 類 ， 保 持 體內 碳 水 化 合 物 和 蛋 白 質 具 一 定 的 比 值 相 當 重 要 ， 因 此 碳 水 化 合 物 應 經 常 與 蛋 白 質 同時 食 用 · 這 點 蔬 菜 就 強 過 肉 類 ， 因 為 蔬 菜 同 時 含 有 蛋 白 質 和 碳 水 化 合 物 兩 者 ， 而 肉類 所 含 的 是 蛋 白 質 和 脂 肪 ， 脂 肪 並 能 轉 化 成 碳 水 化 合 物 ·

另外 保 持 卡 洛 里 和 蛋 白 質 的 比 值 亦 相 當 重 要 ， 平 均 每 日 卡 洛 里 攝 取 量 約 為 1900 － 2700 ， 蛋 白 質 約 46 － 70 公 克 相 當 於 40 卡 洛 里 對 1 克 的 蛋 白 質 · 因 此 素 食 者 必 須注 意 不 可 吃 太 多 的 糖 、 澱 粉 和 油 脂 · 為 了 保 持 健 康 ， 身 為 一 個 素 食 者 必 須 嚴 格 自 我要 求 不 要 吃 太 多 的 甜 食 ·

維 生 素 和 礦 物 質

一 般 獲 得 廣 泛 討 論 的 維 生 素 和 礦 物 質 有 ︰ 維 生 素 A 、 維 生 素 D 、 鈣 、 鋅 、 核 黃 素 （ 維 生 素 B2 和 B6 ） ， 鐵 質 和 維 生 素 B12 ·

維生 素 A 以 β 紅 蘿 蔔 素 著 稱 ， 不 只 對 眼 睛 有 益 ， 還 對 身 體 的 整 體 功 能 有 關 · 它 可 用 來保 養 和 修 護 上 皮 組 織 ， 幫 助 脂 肪 儲 存 和 免 疫 系 統 ， 它 是 一 種 抗 氧 化 劑 ， 被 認 為 對 抗老 化 並 對 抗 癌 、 抗 污 染 有 所 助 益 · 對 素 食 者 而 言 ， 更 重 要 的 是 如 果 沒 有 維 生 素 A ，蛋 白 質 將 無 法 利 用 · 一 般 而 言 維 生 素 A 可 在 深 綠 色 和 深 黃 色 蔬 菜 中 找 到 ， 以 含 量 多寡 排 列 ， 綠 藻 、 藍 綠 藻 、 小 麥 、 大 麥 草 、 胡 蘿 蔔 、 甘 薯 、 甘 藍 、 香 菜 ， 以 及 菠 菜 等都 是 很 好 的 維 生 素 來 源 ·

維 生 素 D 為 體 內 鈣 和 磷 質 的 吸 收 所 必 需 ， 它 對 骨 骼 和 牙 齒 的 成 長 非 常 重 要 · 維 生 素 D 的 來源 大 多 是 屬 多 油 、 溼 潤 的 食 物 ， 如 牛 奶 和 奶 油 · 所 幸 ， 我 們 的 身 體 可 將 陽 光 轉 換 成維 生 素 D ， 適 量 維 生 素 D 取 得 所 需 的 陽 光 一 天 中 至 少 需 有 20  的 皮 膚 曬 上 30 分 鐘 · 素 食 者 的 維 生 素 D 來 源 包 括 紫 花 苜 蓿 ， 燕 麥 片 ， 甘 薯 和 植 物 油 等 ·

鈣質 為 骨 骼 成 長 所 需 也 是 肌 肉 和 神 經 系 統 的 健 康 所 需 ， 缺 乏 鈣 會 造 成 肌 肉 痙 攣 ， 指 甲脆 化 、 關 節 彎 曲 ， 以 及 手 腳 麻 痺 等 症 狀 · 素 食 者 如 不 吃 乳 類 食 品 的 話 ， 可 從 許 多 的蔬 菜 來 源 中 取 得 鈣 質 ， 尤 其 是 綠 葉 蔬 菜 · 包 括 ︰ 蒲 公 英 葉 、 甘 藍 、 芥 菜 葉 、 蘿 蔔 葉、 青 花 椰 菜 、 菠 菜 、 秋 葵 莢 、 薹 、 大 豆 、 脫 水 的 水 果 、 杏 仁 ·

鋅 的 來 源 有 ︰ 青 豆 、 全 類 、 菇 類 、 胡 桃 、 大 豆 、 南 瓜 和 南 瓜 子 等 ·

核黃 素 或 維 生 素 B2 為 紅 血 球 形 成 ， 產 生 抗 體 、 細 胞 成 長 和 呼 吸 系 統 所 必 須 · 此 種 維生 素 對 孕 婦 非 常 重 要 ， 缺 乏 時 會 造 成 胎 兒 受 損 ， 即 使 母 體 沒 有 明 顯 的 症 狀 · 海 菜 中富 有 核 黃 素 ， 其 他 的 食 物 來 源 有 ︰ 大 多 數 的 綠 葉 蔬 菜 、 蘆 筍 、 青 花 椰 菜 、 包 心 菜 、秋 葵 莢 、 南 瓜 等 ·

鐵 質 為 血 液 中最 大 的 單 一 礦 物 質 · 對 血 紅 素 的 生 產 和 紅 血 球 輸 送 氧 氣 非 常 重 要 · 缺 乏 鐵 質 的 症 狀包 括 ︰ 指 甲 脆 化 、 掉 頭 髮 、 臉 色 蒼 白 ， 頭 昏 眼 花 和 倦 怠 感 等 · 但 如 鐵 質 過 量 （ 食 用鐵 質 補 充 劑 ） 加 上 蛋 白 質 攝 取 不 足 ， 可 能 會 使 心 肌 和 肝 臟 受 損 · 對 素 食 者 而 言 ， 鐵質 的 最 佳 來 源 在 全 類 食 物 · 甜 菜 、 梨 、 棗 椰 子 、 葡 萄 乾 、 梨 子 、 桃 子 和 南 瓜 也 是 很好 的 來 源 · 另 外 海 藻 、 海 菜 類 也 是 很 好 的 來 源 之 一 ·

維 生 素 B12

由於 維 生 素 B12 僅 存 在 於 動 物 性 食 物 中 ， 如 肉 類 、 牛 奶 、 蛋 和 一 些 發 酵 性 食 品 等 ， 因此 素 食 者 常 受 到 警 告 要 攝 取 足 夠 的 維 生 素 B12 ， 尤 其 是 嚴 守 素 食 主 義 的 人 · 人 體 一天 的 維 生 素 B12 需 要 量 極 少 ， 僅 需 約 2 毫 克 而 已 · 缺 乏 時 的 徵 狀 不 明 顯 ， 通 常 缺 乏者 的 舌 頭 會 出 現 泛 紅 、 光 滑 的 現 象 · 也 會 導 致 精 神 不 正 常 ， 精 神 錯 亂 、 慢 性 倦 怠 等 · 不 過 維 生 素 B12 只 存 在 於 肉 類 的 說 法 是 有 待 商 榷 的 · 因 為 在 空 氣 、 水 中 、 菇 類 、發 酵 食 品 和 中 藥 當 歸 中 都 可 發 現 微 量 的 蹤 跡 · 另 外 一 種 說 法 ， 在 人 體 的 消 化 道 中 的微 生 物 會 產 生 維 生 素 B12 副 產 品 ·

也 有 人 聲 稱 以 全 類 和 豆 類 為 主 的 飲 食 中 已 有 足 夠 的 B12 ， 海 菜 、 微 綠 藻 也 被 認 為 是 B12 的 重 要 來 源 ·

最後 本 文 作 者 認 為 改 變 飲 食 習 慣 宜 採 漸 進 方 式 ， 他 讓 他 的 病 人 知 道 欲 成 為 一 個 健 康 的素 食 者 ， 對 營 養 的 瞭 解 是 不 可 或 缺 的 · 成 為 一 個 素 食 者 ， 所 選 擇 的 不 僅 僅 是 飲 食 ，而 是 一 種 生 活 方 式 · 素 食 者 的 生 活 形 態 須 要 得 法 、 規 劃 以 及 一 種 自 覺 致 力 於 維 持 一種 良 好 均 衡 的 飲 食 ·


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Ailio
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#2 : 2011-3-2 01:45 PM     只看本作者 送鮮花給本文章，以表示喜愛之意，點花數可看送花者名單送花 (3) 引言回覆
素食其實最大的問題是在於 "加工品太多"

看那些 擬真的假肉...Orz

我覺得這些才是最大的問題點....加工品吃太多 不如吃肉還健康點

如果單純天然蔬菜跟五穀雜糧的話 吃的健康倒也沒什麼


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casino
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#3 : 2011-3-2 06:50 PM     只看本作者 送鮮花給本文章，以表示喜愛之意，點花數可看送花者名單送花 (3) 引言回覆
而且,通常都粉'油'~
我認為看個人吧!
長素不建議,偶素較適合.
否則,假素食食品也時有所聞...
無論是信仰或是健康抑或為了環保問題
端看自己的選擇吧?!


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axom
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阿松的哥哥

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#4 : 2011-3-3 09:53 AM     只看本作者 送鮮花給本文章，以表示喜愛之意，點花數可看送花者名單送花 (3) 引言回覆
我個人是不削"吃素救地球"這種冠冕的極端的團體主義.
多吃肉就悔滅地球了嗎?
就如同環保節能,總是要求小市民要落實,那麼大企業跟執政的人有落實嗎?

所以我告訴家人,餐餐一定要有肉.至於吃素有多好,那也是那些人自己的認為..

題外話的一點,我這一生認識的幾個全素者,恰恰是我這一生所見識到最黑心最壞心的,還有一個試圖要搞我的店,檢舉.謠言...壞招式全用上.....後來,在對街開了一間相同性質的店,真是壞蛋...
不過他的店半年就盤讓了,畢竟生意歸生意,搞那些有用嗎?

所以,我對這樣修口不修心的人很不以為然!!


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adolclistin
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#5 : 2011-3-3 12:04 PM     只看本作者 送鮮花給本文章，以表示喜愛之意，點花數可看送花者名單送花 (3) 引言回覆
樓主這篇文章貼的好寫出了素食者應該從哪些食物中獲取所需的營養
小弟吃素20多年了
就如AILIO大所說的現在的素食跟以前比起來實在是加工品太多了
雖然一開始的出發點是好的
但現在已經成了一門賺錢的行業
於是各種加工品不斷出現(香料色素..)
甚至於一些不肖業者把葷的當素的賣..
實在沒道德

也如CASINO說的一樣
一般外面的素食店尤其是自助餐或小吃店賣的素食都很油
所以我大部份都是在家吃

至於AXOM說的
吃素並不能不代表什麼~頂多就是草食性動物和肉食性雜食性動物的差別而已
不要認為吃素食就是好心人善良的或是修行人
林子大了什麼鳥都有
就好像一些人穿著出家人的衣服理個光頭~就認為自己是出家人一樣
或是讀了一些經就認為自己得道了~到處寫書批評別人
現在有很多商人或是別有居心的人利用所謂吃素啦修行啦說自己是某某大師的徒弟啦
跟人攀關係師兄師姐的亂叫一通..其實只是為了進入這個圈子賺這個錢或是達到他的目的
然後拍拍屁股走人~爛攤子丟給你

至於吃素就可以救地球= =?
人心不改變 只吃素有屁用一 .一


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nk
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#6 : 2011-3-3 12:38 PM     只看本作者 送鮮花給本文章，以表示喜愛之意，點花數可看送花者名單送花 (0) 引言回覆
囝仔人,垃圾吃,垃圾大
營養均衡才重點


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#7 : 2011-3-3 02:08 PM     只看本作者 送鮮花給本文章，以表示喜愛之意，點花數可看送花者名單送花 (0) 引言回覆
我一般都會跟人家說我吃素
跟朋友出外吃飯我也不排斥碰到肉 也就是人家說的桌邊素
回到家我偶而會跟著吃些肉

但是最最受不了的就是打著素食的招牌 然後盤上卻全是些"假肉"
或是因為要"多樣化"就去加工成你根本認不出來到底是不是素食

吃素的最高原則不是只為了"不吃肉" 而是"要健康"


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adolclistin
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#8 : 2011-3-4 10:50 PM     只看本作者 送鮮花給本文章，以表示喜愛之意，點花數可看送花者名單送花 (0) 引言回覆

引用:
nk寫到:
囝仔人,垃圾吃,垃圾大
營養均衡才重點


現在的囝仔人還真的是吃垃圾長大
不是便利商店的飲料糖果餅乾...
就是速食店的炸雞薯條...
都是垃圾食物...吃出一堆問題


引用:
LiuRambo寫到:
我一般都會跟人家說我吃素
跟朋友出外吃飯我也不排斥碰到肉 也就是人家說的桌邊素
回到家我偶而會跟著吃些肉

但是最最受不了的就是打著素食的招牌 然後盤上卻全是些"假肉"
或是因為要"多樣化"就去加工成你根本認不出來到底是不是素食

吃素的最高原則不是只為了"不吃肉" 而是"要健康"

我吃素不是因為拒絕肉也不是要健康....只是因為我吃素..就這麼簡單
就好像草食動物不會去吃肉一樣...你問他為什麼因為他草食性啊


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