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主題: [新聞] [轉貼]主廚爆料泡羊尿鴨肉當羊肉 [打印本頁]

發表人: Moffatt 時間: 2009-3-15 10:49 AM 主題: [轉貼]主廚爆料泡羊尿鴨肉當羊肉

中時更新日期:"2009/03/15 03:01" 林克倫／綜合報導

吃死不償命！青島工商局為提醒民眾注意飲食安全，並具備食材基本鑑識力，日前邀集市內知名餐館主廚上街，向民眾大爆餐飲不肖業者如何使用科學密技，創造出酵母牡蠣、羊尿鴨肉、人工魚肚、染色海鮮等驚人「黑心食材」內幕，美食佳餚竟是如此烹製，看得現場觀眾瞠目結舌，只差沒當場作嘔。

「黑心食材」的製作方式堪稱異想天開、令人倒絕，據山東《半島都市報》報導，蠣黃（牡蠣）是海鮮美味，但造假者不少，四方大有大酒店廚師即自爆內幕稱，由於市場需求量大且大蠣黃價格貴，許多餐館常使用酵母協助蠣黃發酵、催熟變大，而用鹼水與麵膠製成的人工魚肚，偽裝成天然魚肚販售或入菜，在業界根本是「常識」。

牡蠣酵母發酵鹼水麵膠製魚肚

以假替真的目的是節省成本，三文魚（鮭魚）為高檔海鮮必備食材，青島老船夫酒店大廚表示，由於三文魚的生魚價格很高，約四十元人民幣（以下同）一斤，而大馬哈魚的價格僅十元一斤，許多商家常會以大馬哈魚混充鮭魚，此外，將消費者現點的活魚，在烹飪時用死魚掉包、也是餐飲界的常態。

最誇張者是偽羊肉，去年青島四方工商分局查獲一起用「鴨肉」取代羊肉的案例，「鴨肉的市價是四元一斤，而羊肉的市價每斤十七元，價差很大」，潔神飯莊大廚表示，黑心商販為了讓鴨肉的味道像羊肉，「會把鴨肉長時間浸泡在羊油裡，部分不法商販則直接用羊尿來炮製，讓鴨肉能擁有羊肉的膻味兒」。

大馬哈魚充鮭魚死魚當活魚賣

水煮魚、水煮肉片是餐館家常菜，但面對食用油價格大漲，如何「省油」學問大，老川菜菜館廚師指出，「這幾道受歡迎的川菜，屬於用油量比較大的菜品，用回收油、回收辣椒做水煮魚、水煮肉片，已是北方川菜餐館的頑症，很難改變」。

色香味美的海鮮料理也隱藏不少學問，「飯店的海鮮都色澤飽滿，可平時在家自己做，就沒有那麼好看的顏色，這就是染色劑在搗鬼」，紫丁香飯店廚師向現場民眾解釋說，海鮮靠檸檬紅等染色劑提升色澤，保證能有個好賣相，看上去也比較有食慾，「但是許多染色劑中含有致癌物質，經常食用會對人的身體造成危害。」

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/090315/4/1g2qw.html

發表人: krynnhsieh 時間: 2009-3-17 08:19 PM

到處都是這種賺黑心錢的案例，

唉，真不知道到底還有什麼是可以安心吃下肚的....

發表人: pisces39 時間: 2009-3-17 10:49 PM

大陸的黑心食物是見怪不怪了! 在大陸可能自己煮最安心不然就是吃公司的餐廳

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