主題: [求助]家裡有長輩想做臭豆腐生意有誰能提供意見 [打印本頁]

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發表人: nimitzlee    時間: 2009-5-13 08:00 AM     主題: [求助]家裡有長輩想做臭豆腐生意有誰能提供意見

請問各位大大
台北縣哪裡有臭豆腐工廠可以找呢
大概說一下地方就好
讓我自己去找
謝謝

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發表人: Nickevil    時間: 2009-5-13 11:24 AM

給點自己的經驗
雖然不是臭豆腐
但是小生意我相信都一樣

臭豆腐
我覺得自己用會比較好
先研究
如何製作臭豆腐(可以標榜健康，自製，無添加物之類的)當然最重要的是要夠臭
夠臭不管是炸的，煮湯的都很讚
如果是湯汁的，就要研究湯汁
炸的話，還要學會自己用泡菜，醬料
還有油怎麼處理。這些都要思考
再來就是研究市場的接受度(方便隨時調配更改)
像我都會偏好某一家的泡菜(夠多，夠酸)
跟某一家的臭豆腐(因為夠臭，醬料夠好吃)

最後祝你有個美好的開始~~
開店的話
記得分享開店的地點跟店名
有機會再去拜訪
(如果不遠的話或剛好經過的話)

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發表人: ags    時間: 2009-5-13 11:03 PM

建議是不要買工廠的啦...
話說臭豆腐主要有兩種製法，一種是傳統的乳酸菌發酵一星期，另一種則是用冰醋酸、香料(臭料?)放一夜就行。
聽說有人改善製程，乳酸菌可以三天完成。

不過裡面的菌超多種，如果可以找到老店號肯分你一些原滷汁來培養應該就ok了。

還有，那個湯汁很危險，千萬不要想生吃.....

當然，最好的方法就是去找老字號店學習，這樣才能快速上路。

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發表人: lin8lin    時間: 2009-5-20 08:52 PM

臭豆腐有兩種
1.油炸(硬)
2.滷汁(軟)
油炸的話要用耐炸油 高溫才能炸出酥脆的外皮 泡菜也要選用山上的高麗菜才會自然甜 門檻低
滷汁要買內含中藥的滷汁包 調味就看個人功力 門檻高
招牌最好寫上純天然、有機、養生...

開臭豆腐店不容易啊
除非開在市場內或是臨時攤位
不然會被鄰居抗議

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