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主題: [閒話家常] [閒聊]葡萄酒DIY [打印本頁]

發表人: ROACH 時間: 2010-6-7 12:03 AM 主題: [閒聊]葡萄酒DIY

話說老爸在後面種的一些葡萄

這些葡萄酸酸的不好吃
於是我們幾乎每年都會開始做葡萄酒

葡萄全部摘下來丟到這大桶子

放一些冰糖

冰糖的多寡就要依照經驗值的
因為曾經某一年做出來的葡萄酒好像糖水

密封起來
大概放快一年就會發酵變成酒的．．．
還記得某一年我老媽無聊喝的一碗...
晚上用爬的去上廁所..頭都暈的

記得有一年我們都要去踩葡萄
第一年用踩的
第二年用手搓..甕裡面只裝葡萄搓出來的汁液
第三年懶得用手搓的....直接丟進去
反正都會發酵..只是這樣的酒會變的很酸

發表人: Earlson 時間: 2010-6-7 02:42 AM

變的很酸
應該是因為葡萄沒先弄碎
造成葡萄裡的糖沒溶出來
造成發酵時糖分不夠
酒精便被拿去變成醋酸了
我猜的

發表人: jrala 時間: 2010-6-7 03:07 AM

以前家裡也有做這種東西葡萄酒放了都有快10年了之間有打開看過

一開酒很香那時我還不能喝不然喝了一定會醉

不過~~~~~~~~~隔壁的一把火把頂樓跟5.6罐的葡萄酒全部燒乾淨

啥都沒了

發表人: TOMORROW 時間: 2010-6-7 08:12 PM

葡萄1斤4兩冰糖
葡萄有甜度放2兩冰糖
去皮葡萄發酵較快今年01/31 做9斤
3個月喝300cc 6月小酌一杯很酸有酒味喝不下
必須等明年2月初在品嚐
有皮葡萄發酵較慢今年02/12 做22斤
放2個月拿600cc 品嚐每天一小杯睡前小酌
因為有點小小酒味還可以接受
昨天去果農市場看不到葡萄
買30斤血李回家做

發表人: yang3642 時間: 2010-6-7 08:12 PM

引用:

Earlson寫到:

變的很酸
應該是因為葡萄沒先弄碎
造成葡萄裡的糖沒溶出來
造成發酵時糖分不夠
酒精便被拿去變成醋酸了
我猜的

葡萄要弄碎嗎???
以前我媽釀過一次.........葡萄是完整沒弄碎..........
還不錯喝

ROACH 兄....是田僑仔

發表人: TOMORROW 時間: 2010-6-7 11:01 PM

引用:

yang3642寫到:

引用:

Earlson寫到:

變的很酸
應該是因為葡萄沒先弄碎
造成葡萄裡的糖沒溶出來
造成發酵時糖分不夠
酒精便被拿去變成醋酸了
我猜的

葡萄要弄碎嗎???
以前我媽釀過一次.........葡萄是完整沒弄碎..........
還不錯喝

ROACH 兄....是田僑仔

葡萄不須要弄碎
炎夏(熱)葡萄會出汁及冰糖混合自然發酵
冬天(涼)2天葡萄沒有出汁及冰糖混合第3天最上層自然發霉
忌碰到水會發霉
太甜引來蟲.螞蟻

發表人: ROACH 時間: 2010-6-7 11:21 PM

引用:

yang3642寫到:

引用:

Earlson寫到:

葡萄要弄碎嗎???
以前我媽釀過一次.........葡萄是完整沒弄碎..........
還不錯喝

ROACH 兄....是田僑仔

哪有啦..算起來我爸在後面種的葡萄
如果以坪數來算差不多3～5坪左右..我覺得不算大
所以只能做這樣一桶

引用:

TOMORROW寫到:

葡萄1斤4兩冰糖
葡萄有甜度放2兩冰糖
去皮葡萄發酵較快今年01/31 做9斤
3個月喝300cc 6月小酌一杯很酸有酒味喝不下
必須等明年2月初在品嚐
有皮葡萄發酵較慢今年02/12 做22斤
放2個月拿600cc 品嚐每天一小杯睡前小酌
因為有點小小酒味還可以接受
昨天去果農市場看不到葡萄
買30斤血李回家做

老實說詳細的比例我還是搞不清楚
我只負責喝而已..哈！真是不肖子cc

做酒好像要特別的容具...
上次我們好像用一般的玻璃瓶
結果竟然某一天爆開來....
裡面也是會發酵產生氣體

[ROACH 在 2010-6-7 11:24 PM 作了最後編輯]

發表人: yang3642 時間: 2010-6-8 07:38 PM

引用:

ROACH寫到:
做酒好像要特別的容具...
上次我們好像用一般的玻璃瓶
結果竟然某一天爆開來....
裡面也是會發酵產生氣體

[ROACH 在 2010-6-7 11:24 PM 作了最後編輯]

我媽上次也是用玻璃瓶..........(大約40公分高)...
蓋子也有密封.........沒有爆開...............
我忘了放多久........................
喝的時候...感覺味道還可以...............
最後我連那些葡萄也吃光..........

前一陣子....醃鳳梨.............用來煮鳳梨苦瓜雞

發表人: TOMORROW 時間: 2010-6-9 12:15 AM

引用:

yang3642寫到:

引用:

我買玻璃瓶 25罐 .32罐因為裝滿還搬的動
葡萄產生氣體不大所以沒有爆開過
酸性水果易爆(檸檬.梅李.紅肉李)其他水果不清楚
發酵後的無皮葡萄顏色咖啡
發酵後的有皮葡萄 (我浸泡4個月拿了幾個查看) 顏色近黑色

發表人: foeverlee 時間: 2010-7-1 06:45 AM

^^ 讀書時期我們課業有做過說!!
當時是買巨鋒葡萄洗淨擦乾一層葡萄一層砂糖放滿後~~"密封"!!
放半年左右~就很香且也有酒精味了說!!

會有酸味~應該是沒完全密封~或是有水分在裡面吧??
因為我當時葡萄也沒有擠碎~~只是量沒有那麼大(大水缸 @@)就是了 ^^

發表人: Earlson 時間: 2010-8-15 08:29 PM

引用:

TOMORROW寫到:

引用:

yang3642寫到:

引用:

Earlson寫到:

變的很酸
應該是因為葡萄沒先弄碎
造成葡萄裡的糖沒溶出來
造成發酵時糖分不夠
酒精便被拿去變成醋酸了
我猜的

葡萄要弄碎嗎???
以前我媽釀過一次.........葡萄是完整沒弄碎..........
還不錯喝

ROACH 兄....是田僑仔

葡萄不須要弄碎
炎夏(熱)葡萄會出汁及冰糖混合自然發酵
冬天(涼)2天葡萄沒有出汁及冰糖混合第3天最上層自然發霉
忌碰到水會發霉
太甜引來蟲.螞蟻

原來是大廚失敬

在下大學唸食品營養
教授教的是
皮最少要破才行
我猜想弄碎有異味
是連籽都弄碎造成的
天然發酵還要避蟲這種大廚天然做法
受益匪淺

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