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主題: [新聞] 雞肉煮錯催人老！這1煮法AGEs暴增8倍，快把握3抗老飲食法則 [打印本頁]
發表人: geo    時間: 2026-4-17 06:42 PM     主題: 雞肉煮錯催人老！這1煮法AGEs暴增8倍，快把握3抗老飲食法則

同樣都是一塊雞胸肉，雖然外表看似差不多，但「怎麼煮」卻可能悄悄決定了你的老化速度！食安專家楊世煒（韋恩）分享，日本糖尿病專科醫師牧田善二的研究發現：同一塊雞肉，若採用不同的烹調方式，體內生成的「老化相關物質」竟然相差將近8倍。

烤箱料理是催老陷阱？雞胸肉AGEs狂飆8倍的殘酷真相
影響身體老化的核心物質之一，叫做「AGEs（糖化終產物）」。牧田善二醫師指出，AGEs 的生成量與烹調方式有著絕對的關聯。以雞胸肉為例，我們來看看殘酷的數據對比：

烹調方式        AGEs 指數（KU）        老化威力對比
生肉        692        基準值
微波5分鐘        1372        約2倍
水煮10分鐘        2232        約3倍
炒鍋7分鐘        3726        約5倍
烤箱15分鐘        5245        將近8倍
換句話說，放進烤箱烤得香噴噴的雞肉，其產生的 AGEs 含量是生肉的將近 8 倍，更是水煮的 2 倍以上。
這種情況在西餐中更為驚人：普通的水煮馬鈴薯 AGEs 僅 17 KU，但自製炸薯條高達 694 KU，速食店的炸薯條更是狂飆到 1522 KU，差距將近 90 倍！尤其外食的油炸物常使用反覆加熱的高溫油，AGEs 含量只會多、不會少。

慢性病的推手！當「糖」遇上「蛋白質」引爆的細胞危機
究竟什麼是AGEs？台北榮民總醫院營養師吳佳蕙說明，這是「糖」與「蛋白質」結合反應後形成的有害物質。它會引發體內的氧化壓力與發炎反應，直接踩下身體老化的油門。當我們的飲食偏向高糖，或長期處於高血糖狀態時，體內的 AGEs 生成量就會暴增。

醫學研究更發現，這些 AGEs 會如惡霸般強行與體內正常細胞結合，破壞細胞結構與功能，進而推升動脈硬化、腎臟病及糖尿病等慢性疾病的風險。

微波比快炒好？醫師推薦「抗老料理順序」大公開
不同料理的AGEs差異，關鍵就在「加熱方式與溫度」。高溫、乾熱的烹調（如油炸、燒烤）最容易大量催生AGEs；反之，低溫或含有水份的烹調（如水煮、蒸煮）生成量較低。

牧田善二醫師整理了一個超實用的抗老料理順序（AGEs 由少到多）： 生食 → 蒸 → 水煮 → 燉煮 → 微波 → 炒 → 炸 → 烤箱

專家的小撇步：顏色越深、焦褐感越明顯的食物，AGEs 通常就越高。所以，水煮雞優於炸雞、蒸餃優於煎餃、嫩豆腐優於炸豆腐。

值得一提的是，許多人視「微波爐」為健康大敵，但若從 AGEs 的角度來看，微波因為加熱時間短、溫度相對較低，反而比下鍋快炒或放進烤箱更不容易產生大量老化物質！

抗糖化3大飲食法則，健康補充蛋白質不怕AGEs！
想減少 AGEs 累積，不需要痛苦節食，只要微調選擇與做法即可。牧田醫師提出 3 個實用的日常原則：

選魚優於選肉
蒸煮優於炸烤
鹽味優於甜辣醬汁
啟新診所也建議，日常應減少攝取油炸、燒烤及加工食品，並控制含糖飲料與精緻澱粉。一個內行的小祕訣是：在料理中擠點檸檬汁或加點醋，這類酸性食材能有效抑制 AGEs 的生成。

最後，楊世煒專家特別呼籲：千萬別因為怕長AGEs就不敢吃肉！ 蛋白質是維持肌肉、骨骼與免疫力的基石，刻意避吃反而會引發肌少症，讓身體老得更快。正確的做法是「攝取充足蛋白質」，同時「選擇低 AGEs 的烹調方式」，才能真正吃出凍齡好體質。



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