主題: [閒話家常] [教學][心得]作出好吃的爆米花 [打印本頁]
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ROACH 時間: 2005-7-24 11:40 AM 主題: [教學][心得]作出好吃的爆米花
每次去電影院看到爆米花貴死的~~
結果上上個月看到我家這邊的雜貨店!!賣一包爆米花玉米~才19元
感覺起來裡面的玉米最起碼可以爆出在電影院賣的五六百元的爆米花!!
剛開始先用家中的炒菜鍋來作!!
但是每次不是爆不開要不然就燒焦~~~
終於在前幾天!!參考的YAHOO的『知識』
終於爆出一個完美好吃媲美 華納電影院的好吃爆米花的
以下為自己失敗多次的心得
材料：爆米花玉米(請拿專門爆米花的玉米!這些玉米都有乾燥作過處理)
奶油 (便宜外面黃色罐子那種，上面寫乳瑪琳)
糖或鹽
做法：1.拿湯鍋總之最好是平的，當然一定要有蓋子。
2.打開中火在小一點然後把奶油挖進去，然後搖一搖，它會溶化成液體狀
3.把玉米粒丟進去！( 奶油要全部蓋住玉米,不夠的話在丟奶油，千萬不要丟太多玉米！一點玉米可以 爆出一堆，免得把鍋子塞爆的)
4.丟糖或鹽巴灑一些
5.把蓋子蓋起來
6.聽到玉米開始爆開的聲音的時候，把鍋子搖一搖
7.等漸漸沒聲音的時候就可以關火的，在等幾秒中在把鍋子打開。
這樣就是個好吃的爆米花的，大家試試看吧。
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以下轉貼YAHOO [知識]的爆米花原理
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105052510750
當玉米受熱時，玉米內所含的水蒸發成水蒸氣。
水蒸氣被玉米粒的薄膜包住，無法跑出。
當玉米內溫度逐漸升高時，氣體分子運動速度加快。
氣體分子碰撞薄膜的次數增加，因此玉米內部的氣體壓力加大。
當氣體內部壓力大於外界，且超過薄膜負荷時，玉米粒就瞬間變成玉米花。
深入一點解說 爆米花的原理
取適量的玉米（或大米）放入爆花鍋內，并封好頂蓋，再把爆米鍋放在火爐上不斷轉動使之均勻受熱后，就可爆出可口的爆米花來。
這是在加熱的過程中，鍋內的溫度不斷升高，且鍋內氣體的壓強也不斷增大。當溫度升高到一定程度，米粒便會逐漸變軟，米粒內的大部分水分變成水蒸氣。由于溫度較高，水蒸氣的壓強是很大的，使已變軟的米粒膨脹。但此時米粒內外的壓強是平衡的，所以米粒不會在鍋內爆開。
當鍋內壓強升到4－5個大氣壓時，突然打開爆花鍋的頂蓋，鍋內的氣體迅速膨脹，壓強很快減小，使得米粒內外壓強差變大，導致米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹，瞬時爆開米粒，即成了爆米花。
[ROACH 在 2005-7-24 11:46 AM 作了最後編輯]
發表人:
Osama 時間: 2005-7-24 03:08 PM
華納的爆米花油是椰子油，內含爆谷(讓爆米花脆脆的)
甜的是用一般的砂糖，鹹的是用奶油鹽
至於正確比例就請自行調配吧
發表人:
jowa 時間: 2005-7-24 03:45 PM
呵呵...我都是去7-11買起士口味的.
那種的個人覺得還蠻好吃的.
只是有一個重點,爆的時候,要比他們微波設定的時間再多個10秒.
否則,沒爆開的玉米粒會多一點.
發表人:
BoAMai 時間: 2005-7-24 04:48 PM
若是先把糖放進去低話....我記得會讓糖燒焦低說....7-11 賣低 新聞說 有添加 致癌物質呢
發表人:
ROACH 時間: 2005-7-24 07:26 PM
引用:
BoAMai寫到:
若是先把糖放進去低話....我記得會讓糖燒焦低說....7-11 賣低 新聞說 有添加 致癌物質呢
可是！我試過！假如等爆米花爆完在丟下去！
你是吃不出有甜的味道！
所以最好的方法
就是奶油加熱到液狀的時候就丟砂糖下去吧！
原來~~爆米花也是一門學問
發表人:
紅包s7533967s 時間: 2005-7-24 07:30 PM
引用:
ROACH寫到:
可是！我試過！假如等爆米花爆完在丟下去！
你是吃不出有甜的味道！
所以最好的方法
就是奶油加熱到液狀的時候就丟砂糖下去吧！
原來~~爆米花也是一門學問
只要是吃的任何一道菜都是個學問！用心做才能讓人吃出感動滴味道！
發表人:
tureeye1 時間: 2005-7-24 10:22 PM
http://www.dreamreload.com/forum ... CC%AA%E1#post636472
用這個比較好玩啦
[tureeye1 在 2005-7-24 10:28 PM 作了最後編輯]
發表人:
Justin 時間: 2005-7-24 11:36 PM
之前來我家看電影朋友 如有空我是會自己做
這是我自己做法 純參考
開2鍋 一鍋爆
一鍋在↑步驟前 先將倒一點 橄欖油熱鍋
然後倒入奶油 溶化期間 拿出冰糖 敲粹
後入加炒至 汁變黏 膏狀態
(通常我都會再加一點水 因為太甜會膩口 且吃太甜也傷體)
這時玉米早已爆好 這時加入 (我是用單手鍋 外面快炒那種)
右手拿鍋柄 左手按鍋蓋 (順時 逆向 隨意) 搖拌至 汁 完全吸附玉米花上
(麥芽糖是可以充當 糖 用此做出爆米花 外則是呈現薄薄亮亮糖衣 這時電風扇快速降溫
則會產生 外脆 內軟 不過這要看技巧...通常第一次用人 10之8九 外硬內冷)
發表人:
HappyCow 時間: 2005-7-24 11:57 PM
通常我是在鍋子上鋪上鋁泊紙,材料加一加再蓋一層鋁泊紙後放進烤箱烤,聽說微波爐也可以,但是我對微波食品沒信心,金屬物品在微波爐中又有危險
雖然多用鋁泊紙比較貴,但不用洗碗,對我來說反而比較划算 
小學的時候老師有教我們簡易爆米花過,將乾燥玉米粒和鹽,奶油放進空養樂多瓶中,然後在酒精燈上慢慢烤(隔著石棉片),玉米就三三兩兩爆出來 ... 好懷念
發表人:
Justin 時間: 2005-7-24 11:58 PM
補充 鹹味
我試過2種
一種就是 鹽+奶油 方法也是同上
2就是 加 紅酒 不過是在已經鹹味爆米花後
將紅酒 加入 單手鍋後 開大火 倒入爆好 鹹味爆米花 蓋鍋 搖伴勻 即可
(搖動速度要快不然會軟化)
成品則 跟一本剛爆好一樣 只是多一點點 酒香
目前只試過紅酒跟水果酒 來我家那些女人對此都感蠻對味
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