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銀驢友〔初級〕

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#1 : 2011-8-25 05:50 PM 全部回覆	送花 (6) 送出中...

龍葵素中毒的預防（發芽的馬鈴薯）

家庭食養食療全書(民-陳熠著)‧e絡通編輯群整理

龍葵素是發芽的馬鈴薯（俗稱土豆、洋山芋）在其綠色的表皮、芽內、芽根周圍黑斑或黑網中含有的一種毒素，又稱馬鈴薯毒素。是一種弱鹼性的?生物鹼，又名龍葵?。溶於水，具有腐蝕性和溶血性，遇酸極易分解為糖根及?類。成熟的馬鈴薯內含龍葵素很少，一般不會引起中毒，未成熟的馬鈴薯中所含的龍葵素比成熟的高 5∼6 倍，含量大約是0.025％，最高可達0.43％。如攝入0.2∼0.4 克的龍葵素，就能發生比較嚴重的中毒。100 克馬鈴薯的芽中含龍葵素約0.4∼0.7 克。龍葵素中毒原因多因收穫未成熟馬鈴薯出售，或由於貯存不當，以致發芽，皮發綠，食用時又未去除，所以大量食用未成熟或發芽馬鈴薯可引起急性中毒。
龍葵素中毒的臨床表現：龍葵素具有溶解血球和刺激粘膜的作用，對胃粘膜有強烈的刺激性。中毒一般在食後數十分鐘至數小時出現症狀，先是咽喉及口內刺癢或灼熱感，繼則胃部燒灼、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀。輕者病程短暫，在1∼2 天后即可自癒，重者因劇烈嘔吐、腹瀉而致失水及電解質紊亂，血壓下降；嚴重中毒患者有昏迷及抽搐，最後因呼吸中樞麻痺而導致死亡。龍葵素中毒的治療：發現龍葵素中毒後應立即對症處理。用1：5000 高錳酸鉀或0.5％鞣酸或2％重碳酸鈉溶液洗胃催吐、導瀉；症狀輕者給予口服淡鹽水或糖水以補充液體，糾正失水，脫水較重者輸液；呼吸困難時及時給氧，或給於適量呼吸興奮劑，如注射山梗菜堿或尼可殺米等。
呼吸中樞麻痺者用人工呼吸機。龍葵素中毒的預防：預防龍葵素中毒，主要是預防馬鈴薯發芽。加強馬鈴薯種植的田間管理，根莖部分覆蓋一定厚度的泥土；成熟的馬鈴薯應貯存在乾燥、陰涼處，避免陽光直接照射，以防表皮變色及發芽。未成熟青紫皮和發芽較多的馬鈴薯應拋棄，不可勉強食用。生芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽眼，將周圍發綠之皮削去。龍葵素能溶於水，對可疑有龍葵素的馬鈴薯，食前在水中浸泡數次，每次浸泡半小時以上，然後把水棄去。烹調時加入適量食醋，可加速破壞龍葵素。

這類的文章看多了就忍不住想吐槽,甚麼甚麼含豐富維生素,甚麼甚麼有抗癌效過,你又不可能天天吃同一種,而且其他水果蔬菜也同樣的成分,只是含量高低而已,又不是吃ㄧ兩次就有效過,繞了一大圈就跟放屁一樣,啥也沒講

[l6411242000 在 2011-8-25 05:59 PM 作了最後編輯]

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