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銀驢友〔初級〕
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| #2 : 2006-5-26 11:53 AM
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引用: katsui78寫到: 
有一點我很好奇, 酒不是放越久越香嗎??
像說人家在釀酒的時候都放好幾年才開起來喝
還是說啤酒是例外呢???
酒之小常識：
酒類種類多，並各具特色，依製法不同，可簡單區分為：
（１）釀造酒：米糧釀造酒(如紅露酒、清酒、黃酒、紹興酒、花雕酒等，通稱為黃酒系列)，水果釀造酒(如葡萄酒等)以及啤酒。
（２）蒸餾酒：如米酒、高梁酒、燒酒(以上三種酒類酒液透明，又稱白酒)、威士忌、白蘭地等。
（３）再製酒：果香再製酒(如金棗酒、梅酒、荔枝酒等)，花香再製酒(如菊花酒、茉莉花酒、桂花酒等)，藥香再製酒(五加皮酒、永康酒、參茸酒、竹葉青酒等)
（４）料 酒：如稻香料理米酒。
（５）酒 精：如藥用酒精、工業酒精等。
蒸餾酒有保存期限嗎？為什麼？
答：蒸餾酒的保存期限是「無限期」。因為蒸餾酒不含氨基酸、糖分等，再加上酒精的殺菌作用，微生物無法存活繁殖，除非是開瓶後放置不理，經過一段時間酒精揮發殆盡，才會產生變質現象。
何謂酒齡？何謂年份？
答：「酒齡」是指酒經釀製或蒸餾後儲存於橡木桶、酒甕、不銹鋼桶等容器中熟陳之時間。而目前有標示年份的酒類僅限於葡萄酒，葡萄酒之年份，係指其葡萄原料採收之年期，與酒齡無關。
白蘭地的等級如何分法？
答：法國干邑白蘭地（Grand Champagne Cognac）依貯存年份可分為Ｖ.Ｓ.（三年以下）Ｖ.Ｏ.（約三年至四年）Ｖ.Ｓ.Ｏ.Ｐ約四年以上）Ｘ.Ｏ（六年以上）及Extna，最高級的是拿破崙（拿破崙不是品牌名稱，而是白蘭地最高等級）。但一般的白蘭地判定標準較低，有些半年的酒齡就可稱為Ｖ.Ｓ.Ｏ.Ｐ，一年以上就可號稱Ｘ.Ｏ。
白蘭地酒的品級Ｖ.Ｓ.Ｏ.Ｐ各代表什麼意義？
答：Ｖ：Very（非常好）Ｓ：Superior（優異）Ｏ：Old（陳年）Ｐ：Pale（純淨、貞潔）
生啤酒和一般啤酒差別何在？
答：啤酒產製過程中，未經殺菌處理的稱為生啤酒。反之，已經殺菌處理的就稱為熟啤酒。當然，未經殺菌處理的生啤酒，也是屬於可以飲用的衛生標準之上的，而且更【青】。
何謂「二鍋頭」？
答：「二鍋頭」是指高梁酒蒸餾時的中間餾分，以往採天鍋作冷凝時，當更換第二鍋冷凝水後，開始流出的白酒稱之。這一區間的酒質風味特殊。省產高梁酒蒸餾設備與傳統設備不同，而以「蒸餾時酒頭部分採去頭截尾方式取中間餾分」謂之，酒精度54﹪。
酒越陳越香，有何道理？
答：新酒製成後，帶有各種雜染味，香氣較差，口味不協調，所以要在適當的容器內（如橡木桶或陶甕），儲存一段適當的時間，讓酒液內各種成分，通過化學及物理的變化，使酒質達到芬香柔和，這個過程稱為「熟陳」，也就是酒越陳越香的「陳」字的意義。
宿醉解酒有何良方？
答：欲使醉酒之人清醒，較有科學立論的是吃糖，因為「糖」屬高熱量物品，可將血液中之酒精加速氧化而排出體外，達到解酒的效果。另一方法是大量喝開水，稀釋酒精濃度及加速排出體外。此外，含有蛋白質、維他命B1、維他命C的水果、豆類等都具有解酒的效果。
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