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Hsingju
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#1 : 2009-11-8 09:21 PM 全部回覆	送花 (0) 送出中...

飽和脂肪食物一餐便傷身

損腦神經患阿茲海默症風險增

【蔡筱雯╱綜合外電報導】貪吃又怕胖的老饕常會想，偶爾吃一頓油滋滋的美食又何妨，下一頓再開始節制就好；澳洲最新的實驗卻證明飲食習慣片刻不得放縱，只要吃下一頓富含飽和脂肪的高熱量點心，3小時後就能對血管產生負面影響。而芬蘭學者則經由長期觀察發現，中年人若攝取過多動物飽和脂肪，可能提高罹患阿茲海默症的風險。

位於雪梨的澳洲心臟研究所(The Heart Research Institute)不久前進行實驗，研究飲食對心臟血管的影響，讓14名18歲到40歲的受測者，吃下充滿飽和脂肪(saturated fats)的胡蘿蔔蛋糕與奶昔，然後監測他們的血管反應，結果發現這簡單的一餐，就會對人體造成不小影響。

進食後3小時血流變慢
進食3小時後，受測者的動脈擴張能力變差，導致血流變慢，6小時後，血液中的高密度膽固醇運作也受到影響，消炎力變弱，造成血管壁變厚，提高動脈粥狀硬化的風險。

事隔一個月，實驗者再吃同樣分量的蛋糕和奶昔，只是這次食材原料沒有飽和脂肪，改用紅花油取代椰子油，受測者吃下這些含有多元不飽和脂肪(polyunsaturated fats)的食品後，他們的血管與血液並無特殊變化，消炎能力也不受干擾。

這項研究結果發表在8月份的《美國心臟病學期刊》，飽和脂肪對健康無益眾所周知，醫界人士指這項實驗充分證明，即使只吃一頓飽和脂肪飲食都會傷害人體，日積月累的長期進食，更是影響深遠。

美國心臟病專家麥柯里表示：「放入口中的食物對健康影響重大。」如果能選擇，應盡量避免飽和脂肪。

醫師建議慎選食用油
台灣國防醫學中心家庭醫學科主治醫師陳永煌表示，此一報告對於喜愛西式速食者是一項警訊，提醒民眾應注意食物成分，慎選食用油，飲食均衡之外還要多運動，因為運動有助於消耗體內脂肪，加強人體修復功能。營養師謝宜芳則指出，除了飽和脂肪外，精緻澱粉中的醣類也會造成血糖快速上升，導致血管壁容易老化，她建議平日多吃富含纖維質的食物，少吃精緻食品。

另外芬蘭廓皮奧大學(Kuopio University)大學學者針對1千5百人的飲食習慣進行20年觀察，發現中年後攝入過多飽和脂肪會損害大腦神經細胞，使罹患阿茲海默症的危險升高50%。芬蘭研究人員也建議中年人減少攝取飽和脂肪。

食物脂肪分類
◎含飽和脂肪食物(對血管有害)
牛肉、豬肉、豬油、牛油、雞油、牛奶、起士、椰子油、棕櫚油、可可油

◎含多元不飽和脂肪食物(較不影響血管功能)
紅花油、芝麻、向日葵種籽、葡萄籽、玉米、大豆、堅果類、種籽
資料來源：綜合外電

報你知
肉類食品富含飽和脂肪
肉類食品含有大量的飽和脂肪，是導致心血管疾病的主因。平日飲食應少吃奶油、冰淇淋、以椰子油或牛油製成的麵包或餅乾，以及五花肉、香腸、動物內臟、炸薯條、薯片、蛋黃、魚卵、蟹黃等食物，以減少飽和脂肪攝取。

此外，烹調禽類及牛、羊、豬肉時，先去除脂肪和皮，並以烘烤或煮的方式，也能降低其中的飽和脂肪。

包裝食品明年加註飽和脂肪反式脂肪含量 (2007/3/7)

民眾未來選購零食、麵包、糕餅時，將能更清楚知道自己究竟吃進多少有害身體健康的壞脂肪。行政院衛生署今天表示，明年1月1日起，所有市售包裝食品的營養標示，都須加註可能提高心血管疾病的「飽和脂肪」和「反式脂肪」含量。

香噴噴的西式炸雞、薯條，或是酥脆綿密的糕餅、麵包甚至是各式洋芋片零嘴，由於使用經氫化處理的液態植物油，易產生「反式脂肪」，國內外研究都指出，攝取過多會提高罹患動脈阻塞、硬化等心血管疾病的機率。

雖然不像美國紐約市對餐廳發出全面禁用令，衛生署食品衛生處處長鄭慧文表示，因應世界潮流，讓消費者能更了解自己吃下肚的脂肪量與脂肪種類，衛生署決定公告要求市售包裝食品須加註都可能提高罹患心血管疾病機率的「飽和脂肪」和「反式脂肪」含量。

按衛生署規定，未來所有市售包裝食品，在原營養標示脂肪項下，必須同時加標「飽和脂肪」和「反式脂肪」含量；若食品內未含「反式脂肪」者，也准予業者宣稱「本產品內不含反式脂肪」等字眼。

鄭慧文說，在「反式脂肪」有害健康的研究結果一一公布後，事實上，不少速食業者都已改善配方，以國內為例，包括麥當勞、肯德基等大型連鎖業者，就不再使用含有反式脂肪的油品。

根據衛生署建議的每日攝取量，一般人一天攝取的脂肪總量不應超過55公克，飽和脂肪則不應超過18公克。

新聞來源：中央社

相關關鍵字: 飽和脂肪反式脂肪

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#2 : 2009-11-8 10:59 PM 全部回覆	送花 (0) 送出中...

油脂與健康〈本文摘自 2004 手天品社區報〉

黃冠球醫師

健康有許多層面，所謂身、心、靈。在身體方面，營養是最重要的了。在均衡的飲食中，碳水化合物、蛋白質和脂肪是三大要素，三大類都不可或缺，而且必須維持一定的比例。今天的主題即三大類營養素的油脂類。「油脂」的英文是FAT，既代表脂肪，也代表肥胖，肥胖是不健康的，脂肪雖不能過多，卻是人體必需的，因此我們必須好好重視食物中油脂的問題。市面上所售食用油琳瑯滿目，有動物性，也有植物性的。十年前在台灣曾有動物油與植物油何者較健康的大論戰，當時大家認為動物油脂為飽和性脂肪，會導致心血管疾病，而植物油為不飽和性脂肪，所以植物油比較好。但近年的研究發展指出問題並不單純。以餅乾為例，一般餅乾中常常含有椰子油、棕櫚油和氫化植物油，表面上看來都是植物油，沒有動物性脂肪促成動脈硬化的害處。其實，椰子油和棕櫚油和動物脂肪一樣都是飽和性脂肪，而且植物油經過氫化後會提高心血管疾病的機率，所以吃餅乾並不好。

　　為什麼植物油要經過氫化呢？植物油在室溫下一般為液態（動物油是固態），經氫化加工後，其分子結構式改變，產生反轉脂肪酸，並轉變為比較好處理的固態或半固態形式，因此成為糕餅業的最愛。膽固醇基本上可分兩大類，好的膽固醇（高密度脂蛋白，HDL）使血液清澈，壞的膽固醇（低密度脂蛋白，LDL）則容易讓血液在血管沈澱。氫化的植物油，使好的膽固醇減少，壞的膽固醇增加，對血管健康不利。此外，反轉脂肪酸會降低免疫能力，增加致癌機會，並影響男性荷爾蒙，降低生殖力，也使產婦乳汁分泌減少，孕婦胎兒過小。因此乳瑪琳等氫化植物油並不見得比乳酪、豬油等動物性脂肪好。這些發現引起國際上的重視，例如：美國食品與藥物管理局過去只要求食品要註明飽和脂肪的含量，2006年起也開始要求加註反轉脂肪酸(Trans fatty acid)的比例，而且不可超過每日熱量的1%。

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#3 : 2009-11-8 11:01 PM 全部回覆	送花 (0) 送出中...

反式脂肪酸知多少？
　

本文引自彰化基督教醫院-營養Online 2005/05 第001期

油脂中之不飽和脂肪酸（如苦茶油、紅花籽油、橄欖油、葵花油、芝麻油、花生油、大豆油及玉米油等）經由氫化(Hydrogenation)反應，轉變為飽和脂肪酸後，就會出現性質完全不同的反式脂肪酸。反式脂肪酸（Trans Fatty Acids; TFAS）是一種人工產物，研究指出反式脂肪酸會增加血漿中的總膽固醇與低密度脂蛋白膽固醇，降低血漿中的高密度脂蛋白膽固醇（1-2）。反式脂肪酸常見於瑪琪琳、油炸速食麵、炸薯條、炸雞塊、餅乾、糕餅及一些油脂含量高的加工食品。自2006年起美國食品和藥物管理局(FDA)規定，傳統食品和膳食補充品的營養標示上，應註明反式脂肪酸的含量。目前國內油脂種類繁多，於選購上應注意其標示，多選擇如苦茶油、紅花籽油、橄欖油、葵花油、芝麻油、花生油、大豆油及玉米油等不飽和脂肪酸含量較高、沒有經過氫化的植物油，並減少一些含油脂高，含多量反式脂肪酸，如油炸速食麵、炸薯條、炸雞塊、餅乾、糕餅等食品的攝取頻率。

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#4 : 2009-11-10 05:30 PM 全部回覆	送花 (0) 送出中...

發這篇文主要是要讓大家多注意食品的標示。
以前我只挑我愛吃的，從不注意什麼脂肪......。（本人不腫）
現在要看清楚在買了。

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