引用:
horng寫到:
如果不是開玩笑......不知道是不是能夠透露一下 , 怎樣的地瓜粥 , 可以稱為五星級?
望文生義
地瓜與米熬煮而成
地瓜
要挑選台x號品種
外型似鵝蛋
大小適中皮薄有光澤
硬度恰當果肉金黃
以排水良好黏土質產地最佳
米 要挑選台x號品種
外型均一飽滿有亮澤
少米變異型碎粒粉質粒
水含量12%略少於一等米
以微酸性土山泉灌溉為上選
熱天用早冬米
冷天用早春米
地瓜要用剉籤法
洗米要快抓不宜久浸
鍋要厚底不鏽鋼鍋導熱勻
保溫性佳 鋁合金請少用會得老人痴呆症
煮米之水須靜置一晚
三分粥
水先燒開
舀入米裡浸潤減少溫差
首先放地瓜籤 此一滾
再入浸潤之米 此貳滾
接以猛火逼至 此三滾
八型攪拌烈火 此四滾
刮去糟粕文火 此五滾
熄火蓋鍋靜置五分
開鍋
以木杓拌開即成一碗十塊"五星級的地瓜粥"
是開玩笑 無錯
不過煮法是不傳之秘..................................
[horng 在 2006-8-22 01:21 PM 作了最後編輯]
Orz
小弟讓您費心解釋五星級地瓜粥 , 實在..
