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ken91
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#1 : 2010-6-5 11:15 AM 全部回覆	送花 (15) 送出中...

比賽浪費食材阿基師怒飆廚師
更新日期:2010/06/05 03:51 許俊偉／台北報導
中國時報【許俊偉／台北報導】

「只要浪費食材，即便烹調技術再好，都稱不上是優秀廚師！」曾任多次國宴廚師的知名大廚「阿基師」鄭衍基，昨天擔任台灣美食展國內廚藝競賽評審，竟在廚餘桶內發現完整食材遭丟棄，當場「調教」參賽者要有「廚德」，不能浪費食材。

該項競賽昨天率先進行北區會前賽，十支參賽隊伍各有來頭，包括福華、圓山和華泰飯店等都組成團隊角逐「廚神」封號，未料卻遭阿基師當頭棒喝。

完整雞胸肉被丟棄大廚直搖頭

昨天正當其他評審聚焦在參賽隊伍作品時，阿基師卻靜靜的一個人走進廚房，鎖定廚餘桶張大雙眼直瞧，赫然發現桶內竟有完整未被利用的雞胸肉、蝦漿和花枝漿等食材，忍不住直搖頭。

阿基師隨後在講評時心有所感的指出，料理競賽除了比廚藝，廚餘桶也可看出一名廚師的「道德」，直說食材和廚師的關係密切，浪費食材不僅沒廚德，也顯示廚師無法精準掌控烹調份量，他對著參選者大嘆：「每道菜只做六人份，廚餘桶內卻有十幾人份的廢棄食材，實在看不下去！」

他還語重心長指出，「參賽隊伍有公司出資，食材丟棄當然不痛不癢，但千萬別忘記，三餐無法溫飽的民眾還很多。」

要參賽者有「廚德」籲納入評分

阿基師是國內知名主廚，專長廣東菜和果雕藝術，不僅上遍電視美食節目，日前剛受聘福容大飯店行政總主廚的他，節省踏實個性也眾所皆知，獨特評鑑觀點被認為相當值得廚師參考。

由於昨天的廚餘桶是各隊共用，還得再調錄影畫面才能確定是哪隊浪費食材，但阿基師直說，找出浪費食材隊伍後，即使積分第一名也會被他取消資格。

阿基師表示，希望今年經驗可做為明年參賽隊伍借鏡，也建議主辦單位明年應給各隊一個廚餘桶，並納入評分。

至於昨天北區會前賽由宜蘭「麟」手創料理餐廳，以「花香」主題獲得最高積分。主辦單位中華美食交流協會表示，隨後還有中區比賽，將挑出積分最高的兩支隊伍，代表台灣參加明年世界廚藝邀請賽。
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比賽廚藝比到會把完整食材丟棄,算是捨本逐末,走火入魔了.

不知道亂丟食物的廚師會不會被天譴變成黑嘴狗.

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ken91
銀驢友〔高級〕

#2 : 2010-6-5 09:16 PM 全部回覆	送花 (0) 送出中...

引用:

John.Wei寫到:

有朋友考過乙級廚師證照
其中有一項會檢查垃圾筒!
很感概為何美食比賽會漏掉這一項????

乙級的很難考...有過的厲害.

我們台灣就是不肯設立甲級技術士的標準.

對岸的有"特級廚師",光聽我們的"乙級廚師"就矮人家一截.

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