TWed2k - 文字海洋 - [原創] 自己煮香菇雞...

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藏雲

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#1 : 2008-9-8 10:41 PM 全部回覆	送花 (39) 送出中...

往年每次過年的時候，我母親都會用所謂的狗母甕
一種陶燉鍋，長得像：

或這樣：

燉煮一鍋香菇雞給我們吃
雖然那算是母親的拿手好菜，但是我跟姊姊在吃的時候
通常不會喝很多剛煮好的湯，因為那時候的湯，蠻清的
香菇香跟雞肉香雖然都有了，但是還是君子之交，各走各的
連雞的形狀也都很完整，還得用湯匙用力挖開才吃得到雞肉

所以，那麼大的一甕雞湯，我們第一晚只能吃掉四分之一左右

經過冰箱一夜，隔天晚上再熱一次的時候，這湯就開始精彩了
雞肉已經被煮到快解體，甜味與膠質也都滲透到湯裡面
那湯喝起來啊，讚～到會咂舌
整個雞肉的甜味與香菇的香味整個融合在一起
豐富膠質還會黏唇，真可謂口齒留香
原本乾柴的雞胸肉也已經滑嫩可口
雞腿肉更是不用講，軟中依然保有彈性
這時候的湯，我跟姊姊每個人唏哩呼嚕可以喝掉兩三碗

第三天的時候，湯的味道通常會變
因為第二天的時候湯通常已經快要被喝得差不多只剩四分之一不到了
母親就會把除夕夜當天煮的另一道湯- 豬大骨熬的刈菜湯（又稱芥菜或長年菜）
倒進那個香菇雞湯裡面混在一起

老實說，以香菇雞來說，味道變差了
但是以刈菜湯來說，多了香菇雞的味道
讓原本僅有刈菜苦味與豬大骨熬出的珠肉味外
又多了很多很香的元素
所以如果以刈菜湯來說，是變得好喝多了，刈菜吃起來也不苦了，好吃

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但自從進入職場之後，偶爾過年的時候也要值班

去年過年的時候剛好我也留在工作崗位值班

所以這個味道我已經有快兩年沒嚐到了
但我又不好意思打電話回家說：「媽，我下禮拜要回家，麻煩你煮一隻香菇雞給我吃。」
我知道我媽一定很樂意為兒子煮
但是我怎麼忍心告訴自己回家的主要動機是為了要喝雞湯呢？

嘴饞了好幾天
昨天下午，終於忍不住，自己跑去買材料了
雖然鍋子沒有那麼大的，但我想家裡的沙鍋勉強湊合得用
在松青，想買半隻土雞，結果只買到胸加腿 (算半支？）兩副
湊合著用
另外買了乾香菇，我記得要用乾香菇，鮮香菇煮不出那種味道
還買了一條老薑

回家後，乾香菇大概七八朵，要先泡水大概一個鐘頭
看完全民最大黨後，開始處理雞肉
我記得冰冰好料理有介紹，肉類都得先汆燙
所以先用熱水把那兩塊雞肉燙過幾分鐘，然後把川燙的血水倒掉

沙鍋裝水六七分滿煮開後，將汆燙過的兩塊雞肉與大概八朵香菇丟進去
然後老薑削皮，切一塊大概麻將大小，再片成兩三片左右，也加進湯裡
泡香菇的水不要浪費，一起倒進去

等雞湯開始滾的時候，轉小火，讓它滾個大概十分鐘
十分鐘後，轉文火，上蓋，慢慢熬

這時候可以加點鹽巴與高鮮味精
大概一小匙酌量即可，不夠之後再加

這時候就得有點耐心了，大概過個半小時
廚房與客廳大概就全是香菇雞的香味
但是還不行，湯的味道還很生硬

大概最小最小的文火（瓦斯爐內圈最小的火）燉個兩個小時
這時候的味道就可以啦！

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可是，這次我燉煮的香菇雞，畢竟還是沒有很成功
雖然煮的時候很香，可是我有幾個敗筆：
1. 雞肉買得不好，應該買土雞，但我買到肉雞，
雖然湯味道很夠，但雞肉都燉爛透了，口感不佳
(所以這次的湯不用進冰箱再熱，雞肉也都已經瓦解了)
2. 香菇也不夠好，松青的乾香菇小朵，肉質不肥厚
雖然香味還可以，但煮好的香菇沒咬勁
3.最重要的，我在加鹽的時候加太多，整個湯太鹹...
我又捨不得倒掉，所以換了大的鍋子加水繼續煮
但如此一來，雞湯味變淡，香菇味變淡，唉....

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沒關係，我下次會記得去傳統市場買土雞，去年貨大街買高級香菇
最重要的是鹽巴，我一定會先放少一點.....

OS:我果然不是小當家的材料....

[Observer 在 2008-9-8 10:46 PM 作了最後編輯]

相關關鍵字: 香菇雞刈菜芥菜長年菜 DIY 烹飪土雞肉雞調味

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