TWed2k - 文字海洋 - [其它] 我愛夜市牛排

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#1 : 2008-10-22 12:44 AM 全部回覆	送花 (69) 送出中...

其實，這標題不精確，更嚴謹來說，我愛吃某家的夜市牛排

話說自從一年多前我大學死黨帶我去吃他們家附近松山路的夜市牛排後
我連同今天晚上一共去光顧十幾次有了
說真的次數不多，不過以我從天母到永春的距離，這樣光顧的次數算頻繁了

這家的夜市牛排一客大概 160 （比起一年多前有漲價20）
比一般夜市的貴一點點，不過有冷氣，有喝到飽的汽水
充滿洋蔥香甜的玉米濃湯也是任你喝到飽
附上兩塊餐包

牛排份量是還可以，比起士林夜市那種泡得水腫的怪牛排
這邊稍薄卻感覺口感老實的牛肉讓我吃起來稍微安心一些

我吃夜市牛排主要是愛吃它的蛋、鐵板麵跟黑胡椒醬
蛋你可以一開始就跟麵、黑胡椒醬攪和在一起吃
也可以等蛋白都熟到香脆，吃完蛋白
再一口把被鐵板煎得半熟的蛋黃給吞進嘴裡，那個蛋黃在舌間流動的滋味...真是太美了

那家的黑胡椒醬好吃應該是我經常光顧的原因
跟麵以及少量的蕃茄醬，鐵板煎過，真是爽辣燙口啊！

回想起我這麼愛吃這種便宜牛排的原因
可能是小時候媽媽偶爾會在家裡煎牛排給我吃
那時候雖然家裡經濟不甚好，但是面對國小國中成長階段又貪吃的我們
禁不起我們經常要求去吃台中牛排館的要求
所以媽媽買了兩塊跟夜市牛排一樣的臥牛黑鐵板

偶爾，媽媽就會去傳統市場買兩塊牛肉，拿個打肉器把肉纖維打散後，稍微醃過入味
把鐵板在瓦斯爐上加熱後，挖一匙好像是乳瑪琳的奶油
然後用奶油去煎那兩塊牛排
小時候的我還不知道跟誰學的很堅持牛排不要吃全熟的
最好是七分熟中間還紅紅的最好
然後旁邊打上一顆蛋（不可以弄破，否則我會要求吃完要再煎一顆給我）
上面在放上一些剛煮好的spaghetti (其實我小時候也分不清楚是不是真的義大利麵)
淋上蕃茄醬與市場買的黑胡椒醬，就成為我與姊姊偶爾一次的大快朵頤
媽媽與父親總是說他們不愛吃
長大想起來，才明白他們其實是把這些比較有營養的東西留給我們
對父母的感恩之情，真是點滴在心頭

因此，這種童年的回憶，也就讓我像巴卜洛夫的狗一樣
被這種平價牛排給制約了

所以雖然長大後，吃過洋蔥、西堤、泓品、波麗露、紅坊、茹絲葵的牛排
但是如果偶爾嘴饞，還是會找夜市牛排來吃

只是一年多前剛好吃到那家還不錯，就變成老主顧了

所以就連我跟內人在君悅訂婚的前一晚，君悅有招待我們住他們的蜜月套房一晚 (房型-別人的部落格)
但是當晚我們並沒有在那五星級的飯店內用餐，反而是驅車到那間夜市牛排吃一頓懷念好滋味

還好隔天訂婚宴客，肚子乖乖的沒出事。

也因為感念母親的辛苦拉拔，所以現在母親要是說她想吃西堤（她超愛的，尤其是烤磨菇加烤土司的前菜）
我一定會帶爸媽去吃

自己一個人在台北的時候，省點錢，有些夜市牛排其實也是很讚的。

相關關鍵字: 夜市牛排

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#2 : 2008-11-10 03:54 PM 全部回覆	送花 (6) 送出中...

引用:

RI737寫到:

夜市的牛排美味又便宜...
但我記得之前有個報導是關於夜市牛排添加嫩精...
好吃喜歡吃是沒錯...但也不要常吃~

沒錯, 某些店家使用品質很差的牛肉
為了讓肉吃起來比較不那麼乾澀硬老
會加嫩精來處理

吃起來會有點水腫的感覺
雖然很容易切, 也很容易咬
但是那種脆脆的口感, 會讓人有點害怕

所以某些夜市牛排我吃一次後就敬謝不敏了

PS:
牛肉在 USDA 依品質, 等級分成八級:
  Prime /  Choice / Select / Standard / Commercial / Utility / Cutter / Canner

  Prime 牛肉一般只有在類似 Ruth Chris 等級的餐廳才吃得到, 要價不斐
  Choice / Select 出現在大部分的牛排餐廳以及鐵板燒餐廳
  Standard / Commercial 大概就是一般超市賣場可以買得到的平價料理牛肉
  後面三種大概都是加工或罐頭用, 談不上什麼口感

這張圖越往右邊表示肉來源牛齡越老, 越往下表示油花越少 (圖片來源)

當然牛肉的分類還有所謂飼榖/飼草, 安格斯牛認證, CAB, IBS, 無賀爾蒙, 野放牛, 濕式熟成, 乾式熟成等等...

如果你有興趣, 美國肉類出口協會的網站有些詳細資料可以讀

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#3 : 2008-12-22 07:48 AM 全部回覆	送花 (0) 送出中...

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