TWed2k - 文字海洋 - [分享] 高級料理”黑輪菜頭湯”

horng
白銀驢友

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#1 : 2006-8-19 04:15 PM 全部回覆	送花 (48) 送出中...

小弟以前待在一家規模不小俱樂部
裡頭有中.日.西廚.外加點心房
每月須輪流煮員工飯菜
小弟在西廚
因食材有限飲食習慣又不同
常被投訴
菜色差啦偶而也該弄些高級料理罷
小弟被行政主廚刮了幾次
吃了主廚好幾頓排頭
又不忍苛責師弟们
巧婦難為無米之炊
又不給經費
又要馬兒跑又要馬而不吃草
隔日正巧小弟公休
當日午休時交待煮飯菜師弟
材料都弄好了在冰箱派盤上
順道把菜單寫到員工餐廳白板上
如下：
池上越光米飯
羅宋拼高麗
蘿勒烤田螺
關西豆腐揚
三色海鮮巧達
燒烤海南春雞肋佐醬
星洲米粉
關東煮

傍晚小弟沒往餐廳直接到更衣室（隔壁而已）
哇！空前熱絡人聲雜沓
隱約聽到
這樣才像樣嘛...................
正在拆"啾啾"時
又有聲音傳出
甚啊不就白飯．炒米粉
這個不過是牛雜=羅宋
海鮮雜燴---圓鱈/帶子/鲑魚/鱸魚切剩下的
還好嘛罐頭螺肉
哼！這是雞骨頭吧------春雞去骨剩餘
咦？盒裝中華嫩豆腐---現成較方便
哇！太扯了甚米勒"關東煮 "
根本就是－－－－－－－－

黑輪菜頭湯----很大聲幾乎是喊的

聽到這裡小弟一陣爽快
不由得想起廣告上一句話...
賣擱卡啊...... 因為恁爸已經下班啊
高級料理中西合併
料理無國界啦

說也奇怪
從此很少聽到他們抱怨甚麼
看見小弟都笑口常開哩

[horng 在 2006-8-19 08:48 PM 作了最後編輯]

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#2 : 2006-8-20 05:25 PM 全部回覆	送花 (0) 送出中...

老人俱樂部掃門口的
缺不缺人???

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#3 : 2006-8-21 11:19 AM 全部回覆	送花 (26) 送出中...

”剛剛看文....才知道為什麼您會這樣問

希望您能夠找到更好的環境!”

小弟現在．．．．．
賣五星級的地瓜粥

”我以為您會寫首詩
詩裡有您的所有菜名”

那得改改

南蒸羅宋春雞腿
北燴七海帶子鱈
東炒九層瑩螺肉
西出關西豆腐揚

這樣有沒有霸氣十足
兄以為如何

[horng 在 2006-8-21 06:11 PM 作了最後編輯]

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#4 : 2006-8-22 12:53 PM 全部回覆	送花 (23) 送出中...

如果不是開玩笑......不知道是不是能夠透露一下 , 怎樣的地瓜粥 , 可以稱為五星級?

望文生義
地瓜與米熬煮而成
地瓜
要挑選台x號品種
外型似鵝蛋
大小適中皮薄有光澤
硬度恰當果肉金黃
以排水良好黏土質產地最佳
米要挑選台x號品種
外型均一飽滿有亮澤
少米變異型碎粒粉質粒
水含量12%略少於一等米
以微酸性土山泉灌溉為上選
熱天用早冬米
冷天用早春米
地瓜要用剉籤法
洗米要快抓不宜久浸
鍋要厚底不鏽鋼鍋導熱勻
保溫性佳鋁合金請少用會得老人痴呆症
煮米之水須靜置一晚
三分粥
水先燒開
舀入米裡浸潤減少溫差
首先放地瓜籤　　此一滾
再入浸潤之米　　此貳滾
接以猛火逼至　　此三滾
八型攪拌烈火　　此四滾
刮去糟粕文火　　此五滾

熄火蓋鍋靜置五分
開鍋
以木杓拌開即成一碗十塊"五星級的地瓜粥"
是開玩笑無錯
不過煮法是不傳之秘..................................

[horng 在 2006-8-22 01:21 PM 作了最後編輯]

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#5 : 2006-8-24 12:24 PM 全部回覆	送花 (3) 送出中...

因為您值得........XDXDXDXDXDXXDXDXDXDXDXDXDXDXDXDXDXDXXDXDXDXDX

[horng 在 2006-12-6 11:22 AM 作了最後編輯]

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