TWed2k - 文字海洋 - 灌水版區 - [閒聊] 大家來說好吃的肉圓

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鐵驢友〔初級〕

今日心情

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#1 : 2006-11-22 11:39 AM 全部回覆	送花 (12) 送出中...

營業時間:　　　　　　
　　早上10點至下午6點
店址:新竹市西門街184號
　　　(天后宮廟口)
電話

03)526-0407
肉圓與貢丸是新竹二大傳統特色小吃，尤其以純手工製作的肉圓，ＱＱ的外皮，加上全省獨一無二的紅糟肉餡，至今仍魅力無窮，成為新竹人最愛的小吃之一，也是觀光客必嚐的美食。然而就像所有的傳統手藝一般，在上下二代相傳之際，總有人會將配料、口味、做工、步驟…有意無意地減省、改變，以致原有的美味漸失，不少「老店」徒具虛名。所幸在芸芸肉圓業者中，也有堅持傳統，擇善固執者，其中，郭梅銀為了製作肉圓所付出的心力便值得喝采。

郭梅銀原本是個單純的上班族，婚前甚至不知道飯要怎麼煮，在投入製作新竹肉圓後，卻展現了令人驚訝的決心與毅力，也讓當初不看好的親朋好友跌破眼鏡。
青出於藍而勝於藍】

      郭梅銀的肉圓是向一位鄰居學的，這鄰居專門製作肉圓，在西門街上還小有名氣。有次鄰居告訴郭梅銀有意出售技術，幾經思考，正想改行的郭每銀於是繳了十多萬元學費，展開「學藝」生涯。

      原本說好「師父」要負責教會為止，沒想到一個星期就不見蹤影，手忙腳亂的郭梅銀只好硬著頭皮自己模索，經過漫長的四年才逐漸做出自信來，想起這段經歷，郭梅銀認為顧客的意見是她進步最大的原動力，每當顧客向她反應皮太硬、味道太鹹、太淡…，郭梅銀就努力的從製程上改進，直到顧客有了正面評價為止。

      開始製作肉圓時人手有限，郭梅銀一人要負責採買、備料，以及包、蒸肉圓，常常一做十小時，連喝杯水的功夫都沒有。過年期間是生意最好的時候，看著比平日多好幾倍的銷售量，更捨不得休息，經常從清晨做到晚上十二點，直到元宵節為止，郭梅銀說，「那時候真是累癱了，一躺下去根本就爬不起來，不過想到繳了那麼多學費，再若也要咬著牙撐下去」。

不僅獲得不少老新竹人的好評，連傳授手藝的「師父」也不禁稱讚她做的肉圓好吃，而且肉圓皮比他當初傳授的更香，郭梅銀說，其實大體上都遵照師父的做法，只有在餡料配方上做些改進，可能因她注重小細節與每個步驟，做出來的肉圓風味較佳。
從對肉圓完全外行，到如今廣受顧客肯定，郭梅銀也很開心，確實，覺得滿有成就感的！也滿足一點點的虛榮心！

新竹肉圓大概製作方式如下

肉圓裡頭的的紅糟是釀造的，用糯米、紅米加水發酵四十五天，當米發酵成酒後取其酒糟拌炒素肉丁，加入筍絲、香菇絲等，用一不銹鋼淺碟呈入糯米與蕃薯粉混合的米漿，放入餡料後再蓋上米漿，入蒸籠蒸熟後，就是一粒粒半透明的素肉圓，份量十足，口感滑 Q。

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