TWed2k - 文字海洋 - [生活小常識]山葵不等於芥末

WaSaBi
銀驢友〔初級〕

~好嗆~

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#1 : 2007-4-15 03:18 PM 全部回覆	送花 (98) 送出中...

阿親愛的大哥大姊們好
我今天來這裡勒不是要來推銷商品也不是要來賣東西的
今天來這裡是要提供一個生活小常識
兩種大家生活中多多少少會碰到的東西
山葵和芥末的啦

多多少少會有人把這兩樣東西搞混
"吵啥吵  不都是嗆的東西?摻在一起還是嗆啊？"
不不不不  差多的啦

單就外觀來說  直接的辨識方式就是顏色的啦
一個是鮮綠色  一個是黃色  很明顯就不同啦

再來就要來段個別的自我介紹

我最愛的山葵先來好了

山葵：
日語片假名：ワサビ；
日文漢字：山葵；
學名：Wasabia japonica（又稱 Cochlearia wasabi、Eutrema japonica）
是一種屬於十字花科的植物，又稱為「山嵛菜」，為綠色植物，味道極其強烈。
它的辛辣跟辣椒不同(當然的啦嗆死你都會)，辣椒的辣味刺激舌頭，而山葵的辣味卻刺激鼻竇(就是這個味)。
山葵常見於日本山谷河流旁邊生長，其他品種包括 W. koreana 及 W. tetsuigi；
市面上普遍出售的兩種山葵是 W. japonica Duruma 及 W. japonica Mazuma，但山葵還有許多不同品種。
(夢想某一天吃遍全世界的山葵的啦~~~)

名稱由來：
日文「山葵」兩字跟「ワサビ」的發音並不對應，為日語別字一例；
「山葵」原指種在幽暗山上(本性陰沈？！)，葉如錦葵科植物的葉的植物。
日文漢字名「和佐比」於918年首次出現於《本草和名》中，但純為發音用字。
亦有些人稱山葵為日本芥末或芥辣，但其實是與由芥菜種子生產的芥末無關(光嗆度就差多了)。

食用部分：(最重要的啦)
山葵通常以根部出售；山葵根需要磨成細泥狀才能使用(現磨的最讚~~~)。
山葵糊作成後需要封好，防止氣味揮發；因此壽司師傅製作壽司時會把山葵放在魚和飯之間。
山葵葉可以食用，也有山葵根的辣味。山葵葉用鹽醋醬汁醃製過夜後可製成山葵沙拉，
又可以用醬油開水烹煮，作為下飯、下酒的小菜或卷壽司的材料食用(超下飯的啦)，
甚至可以蘸上澱粉漿後炸成天婦羅。市場上銷售的所謂「山葵」，也有糊狀和乾粉產品。
糊狀的山葵通常用牙膏筒狀的管子裝載。粉狀的產品有袋裝和罐裝產品，可以用水開成糊。
但這些產品的大部分是使用類似蘿卜的十字花科植物辣根(Armoracia rusticana)和綠色食用色素生產的仿製品(味道和純正的差很多的啦)。
部分日本生產的糊狀產品中含有真正山葵，則包裝上加以字樣區別，「本わさび使用」(使用真正山葵)是含有50％或以上山葵，
「本わさび入り」(加入真正山葵)是含有50％以下的產品(還是現磨的好)。
但，真正山葵也實際上以葉子和莖部為主。真正的山葵根具有一定的甜味，
與這些代用品的味道不同，但一旦乾燥後，味道和香辣味便會消失，因此真正的山葵不適合加工成粉狀產品。
在美國或中國幾乎所有壽司店，和日本大部分壽司店，都用仿製山葵，因為真正的山葵非常昂貴。

資料來源："危機"百科的啦~詳細介紹可到這裡

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芥末：
芥末（Mustard）屬十字花科Brassicaceaem芸苔屬，其種子往往有特殊的氣味和味道，常用作調味品。

常見種類：
白芥末主要生長於在北美、中東和地中海沿岸，其種子味道較温和，帶有芳香味。
黑芥末原產南歐，其種子較辛辣，現多生長於阿根廷、智利、美國和一些歐洲國家。
褐芥末（印度芥末）源於馬來西亞，多產於英國、美國等地。
(以上三種都沒吃過的啦)

食用方面：
芥末醬，也稱芥末、芥辣或芥辣醬，是一種濃烈的黄色調味品，由芥末的種子研磨而成。
芥末經常用作肉類的調味品，特别如火腿的冷盤。法國人喜歡吃牛排時用强烈的第戎芥末。
芥末醬也可用作蛋黄醬、醋、魯汁或烤肉醬(這倒是頭一次聽過的啦)的成份。
蜂蜜芥末經常用作三明治和蘸炸薯條、炸洋葱圈和其它食物的調味品。
芥末醬並可使用為沙拉調味品或與醋、橄欖油结合使用。芥末也是吃熱狗時普遍的調味品(7-11的熱狗大亨的啦)。

兩者差別：
山葵及其代用品辣根常被稱為綠芥末或是日本芥末，這是因為山葵的氣味或味道與芥末相似；但實際上，山葵屬於山葵屬，辣根則屬於於馬夢卜屬，與芥末是不相關的。

資料來源："危機"百科的啦~詳細介紹可到這裡

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兩者的味道還差蠻多的啦真正現磨的山葵嗆中帶甜  不像辣根  死嗆的啦~
芥末的話吃起來比較像沙拉哩  比較沒這麼嗆  但是因為像沙拉的啦
看起來比較油所以還是山葵好啦
山葵最高的啦！估狗神最好拜不知道都用山葵拜會不會嗆死祂的啦？

[WaSaBi 在  2007-4-15 03:20 PM 作了最後編輯]

相關關鍵字: 山葵芥末 WaSaBi 嗆

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#2 : 2007-4-15 03:37 PM 全部回覆	送花 (15) 送出中...

引用:

ur2581寫到:
沒記錯的話....
之前阿里山裡面種的應該都是山葵~
那種現磨的先前還蠻常吃的~
會嗆不會辣...
感覺跟現在市面上的那種差很多~

不過因為平地上的商人大舉入侵內山~
把原來原住民他們種的全部買下來~
然後又跑去其他的水源區種植....
導致現在阿里山上面的山葵被林務局取締~
量都變少囉