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主題: [閒聊] 大家來說好吃的肉圓   字型大小:||| 
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koko0987
銀驢友〔中級〕
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今日心情

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#91 : 2006-11-14 07:52 PM     只看本作者 引言回覆

突然思郷情起、令我懐念岡山、屏東、彰化的 肉圓。


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Ralse
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#93 : 2006-11-15 12:45 AM     只看本作者 引言回覆


引用:
bear242寫到:

引用:
C0000C0000C寫到:
樸素的店面,沒有醒目的招牌,店門口擺著一台手推車...上面的一塊壓克力板寫著董肉圓,
只單賣肉圓一種...肉圓每個25元,牆上貼著老闆推薦的肉圓吃法就是:
先吃外皮留下料、鮮美好料別吃光、再將免費提供裝在茶壺裡的大骨湯..
倒入碗中和內餡醬料拌拌一起品嚐皮Q有嚼勁,內餡有切成片狀的豬肉和筍丁,讚啦~

資料來源是搜尋來的.....我去吃過好幾次....真的是~讚啦!!!
位置是在和水里車站平行的站前那條路....往上走沒幾公里就看到了...位址說得不是很清楚..

[C0000C0000C 在  2006-9-22 10:08 PM 作了最後編輯]


他女兒是我老婆同事.

真不敢相信他家這麼有名!


囧..是超有名吧..我從四歲開始爺爺就帶我去那邊吃了..XDDDDD
都二十年了..越做越大阿..XD味道還是一樣讚
每次回家都會去買哩!!強力推薦..哈哈



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#94 : 2006-11-20 12:58 PM     只看本作者 引言回覆

彰化肉圓唷
阿璋的老實說不好吃==
(住了30年的彰化==)
北斗那家還不錯
我比較喜歡卦山肉圓。。在8卦山附近
還有一種我只有在彰化看過的”涼圓”
根肉圓很像。。不過是冷的
超好吃的︿︿



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kaog
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#95 : 2006-11-22 11:39 AM     只看本作者 引言回覆

營業時間:      
  早上10點至下午6點
店址:新竹市西門街184號
   (天后宮廟口)
電話03)526-0407
肉圓與貢丸是新竹二大傳統特色小吃,尤其以純手工製作的肉圓,QQ的外皮,加上全省獨一無二的紅糟肉餡,至今仍魅力無窮,成為新竹人最愛的小吃之一,也是觀光客必嚐的美食。然而就像所有的傳統手藝一般,在上下二代相傳之際,總有人會將配料、口味、做工、步驟…有意無意地減省、改變,以致原有的美味漸失,不少「老店」徒具虛名。所幸在芸芸肉圓業者中,也有堅持傳統,擇善固執者,其中,郭梅銀為了製作肉圓所付出的心力便值得喝采。



郭梅銀原本是個單純的上班族,婚前甚至不知道飯要怎麼煮,在投入製作新竹肉圓後,卻展現了令人驚訝的決心與毅力,也讓當初不看好的親朋好友跌破眼鏡。
青出於藍而勝於藍】


        郭梅銀的肉圓是向一位鄰居學的,這鄰居專門製作肉圓,在西門街上還小有名氣。有次鄰居告訴郭梅銀有意出售技術,幾經思考,正想改行的郭每銀於是繳了十多萬元學費,展開「學藝」生涯。


        原本說好「師父」要負責教會為止,沒想到一個星期就不見蹤影,手忙腳亂的郭梅銀只好硬著頭皮自己模索,經過漫長的四年才逐漸做出自信來,想起這段經歷,郭梅銀認為顧客的意見是她進步最大的原動力,每當顧客向她反應皮太硬、味道太鹹、太淡…,郭梅銀就努力的從製程上改進,直到顧客有了正面評價為止。


        開始製作肉圓時人手有限,郭梅銀一人要負責採買、備料 ,以及包、蒸肉圓,常常一做十小時,連喝杯水的功夫都沒有。過年期間是生意最好的時候,看著比平日多好幾倍的銷售量,更捨不得休息,經常從清晨做到晚上十二點,直到元宵節為止,郭梅銀說,「那時候真是累癱了,一躺下去根本就爬不起來,不過想到繳了那麼多學費,再若也要咬著牙撐下去」。


不僅獲得不少老新竹人的好評,連傳授手藝的「師父」也不禁稱讚她做的肉圓好吃,而且肉圓皮比他當初傳授的更香,郭梅銀說,其實大體上都遵照師父的做法,只有在餡料配方上做些改進,可能因她注重小細節與每個步驟,做出來的肉圓風味較佳。
從對肉圓完全外行,到如今廣受顧客肯定,郭梅銀也很開心,確實,覺得滿有成就感的 !也滿足一點點的虛榮心!  

新竹肉圓大概製作方式如下

肉圓裡頭的的紅糟是釀造的,用糯米、紅米加水發酵四十五天,當米發酵成酒後取其酒糟拌炒素肉丁,加入筍絲、香菇絲等,用一不銹鋼淺碟呈入糯米與蕃薯粉混合的米漿,放入餡料後再蓋上米漿,入蒸籠蒸熟後,就是一粒粒半透明的素肉圓,份量十足,口感滑 Q。



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#97 : 2006-11-30 04:05 AM     只看本作者 引言回覆


引用:
C0000C0000C寫到:
樸素的店面,沒有醒目的招牌,店門口擺著一台手推車...上面的一塊壓克力板寫著董肉圓,
只單賣肉圓一種...肉圓每個25元,牆上貼著老闆推薦的肉圓吃法就是:
先吃外皮留下料、鮮美好料別吃光、再將免費提供裝在茶壺裡的大骨湯..
倒入碗中和內餡醬料拌拌一起品嚐皮Q有嚼勁,內餡有切成片狀的豬肉和筍丁,讚啦~

資料來源是搜尋來的.....我去吃過好幾次....真的是~讚啦!!!
位置是在和水里車站平行的站前那條路....往上走沒幾公里就看到了...位址說得不是很清楚..

[C0000C0000C 在  2006-11-15 06:42 AM 作了最後編輯]


小弟現在才看到照片..(之前是叉燒包)
這家不是小弟常去的喔^^雖然董肉圓是三兄弟繼承
但..最老的老店是在舊郵局對面的那家
以現在最明顯的地標..應該就是水里鄉公所往火車站方向第一or第二條巷子左轉進去..
在左手邊第一家就是嚕..也是有個看板放在路邊..寫 董肉圓
如果找不到..可以直接從與火車站平行的一條路..一路往上走就會遇到囉..那邊會通過水里國小..
不然就問路人吧^^
店內有報紙報導的表框與肉圓歷史等等

小弟吃過水里各家肉圓..最後還是喜歡老店..
原因無他..真的很好吃..
雖然目前每顆也漲價到25了..不過味道依然沒變..

建議吃法..點個兩顆..
一顆先試味道..整顆吃完沒關係..^^..
第二顆只把皮吃掉..然後保留內餡(肉.筍乾)
自取炭火保溫的大骨湯來加..
熱熱的大骨湯加上肉圓餡沖熱後的香氣與表面油花..
阿~~口水都留下來了~~

醬方面..則有甜醬(粉紅色)..與特製的辣醬..(有點像豆腐乳的顏色)
可以依照喜好加..

PS:星期二公休..其他時間下午1:00左右營業..下午4:00差不多就賣光了..假日很難排到位置
外帶就沒那個意思了..內用才有炭火保溫的大骨湯可以喝..那才是享受阿..XD



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#98 : 2006-12-4 09:35 PM     只看本作者 引言回覆

想不到肉圓可以引起熱烈的回響
所以我也來湊一腳,
想不到在屏東也有好吃的肉圓,待在那裡時竟然吃到
好可惜,
台南真不錯,有炸的也有蒸的
不饋是個好地方



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#99 : 2006-12-11 10:34 PM     只看本作者 引言回覆

根據我在台中生活了那麼久的經驗
好吃的肉圓很多家,應該最出名的是台中肉圓
就在台中火車站附近,復興路上元祖雪餅附近
好像外地人比較知道!!

不過,我比較推薦另外一家在中正路第二市場內的丁山肉丸
本地人比較知道這一家吧,可能是口味比較合吧!!

提供大家參考看看!



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#100 : 2006-12-12 11:55 PM     只看本作者 引言回覆

我也推彰化的北斗肉圓
偶是雲科大的學生  在離學校附近就有一間北斗肉圓
雖然說是比彰化肉圓小了粉多  但是價格可是真的屬於經濟實惠型的
不像彰化肉圓 價格上說實在的有點嚇人阿
而且北斗肉圓內餡可是有包筍乾的  粉香哦
還曾經特地跑到彰化北斗是看看那裡的肉圓是粉真的粉好吃
結果一到那裡整條道路兩旁都是在賣肉圓的
而且都會寫上國宴小吃  所以個人是比較愛北斗肉圓的!!



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exleon
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#101 : 2006-12-20 08:10 AM     只看本作者 引言回覆

彰化,東民街口也有一家肉圓
晚點貼地圖給大家

有特殊口味的 肉絲肉圓 和 肉角肉圓 還有別的地方看不到的特製醬料
也是數十年老店了,但卻很多人不知道



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#102 : 2006-12-22 01:20 PM     只看本作者 引言回覆

我記得我家附近的菜市場有賣肉圓是用麵粉去做的,口感不會很Q,但是有不同的口感,也不錯吃。
因為很久沒有回去了,在台南的延平市場,其它地方應該也有吧。



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 . Hsinchu
#103 : 2006-12-27 11:17 AM     只看本作者 引言回覆

我住在新竹
推薦大家去吃城隍廟的林家肉圓
是紅糟肉喔
入口第一家
我覺得很好吃
大家有來新竹的可以去吃吃看喔



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#104 : 2006-12-30 10:48 AM     只看本作者 引言回覆

阿璋肉圓...讚的啦!!!


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#105 : 2006-12-31 02:12 PM     只看本作者 引言回覆

台南也有一間肉圓店很不錯~我記的是清蒸肉圓的~~很好吃~好像在台南市圓環附近


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