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» [分享]大蒜簡易食譜
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[生活常識]
[分享]大蒜簡易食譜
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#1 : 2011-3-3 09:47 AM
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■ 簡易食譜
蒜泥白肉
材料:蒜頭、腰脊肉、小黃瓜、涼粉
調味料:蒜泥醬、料酒、五香、麻油
作法:用涮涮鍋的方式,腰脊肉燙熟後混合小黃瓜、涼粉、蒜泥醬拌食。
蒜香干貝
材料:蒜頭、干貝、銀芽
作法:蒜頭切細絲,混合干貝一起下鍋炸酥,拌椒鹽即可作餐前小菜
碧玉燒鰻
材料:蒜頭、小黃瓜、鰻魚
作法:蒜頭切薄片,搭配小黃瓜圓片造形夾入蒲燒鰻中間,可作前菜冷食用。
蒜子田雞
材料:蒜頭、紅蔥、薑、九層塔、田雞
作法:以三杯作法入菜,取蒜子、米酒、九層塔提味,用砂煲上。
口水雞甫
材料:蒜頭、花椒、辣椒油、土雞
作法:白斬雞方式,淋蒜泥、紅油、芝麻醬,佐料中添加花生米、香菜食用。
■ 糖醋蒜
材 料:蒜粒3斤、白砂糖1斤、醋1瓶(約1斤)、鹽3大匙
作 法:
1.蒜粒去膜洗淨,瀝乾水份。
2.加鹽醃漬一夜後,將鹽水倒出。
3.糖和醋煮開熄火,待完全冷卻。
4.蒜粒裝瓶加糖醋汁浸泡,40天後即可食用。
■ 蒜味蘆筍
材 料:綠蘆筍500公克
調味料:蒜末1大匙、薑末1大匙、蕃茄醬3大匙、糖1大匙、香油1小匙
作 法:
1.綠蘆筍洗淨去皮切段,滾水煮1分鐘後撈起浸冷開水,瀝乾水份存放冰箱。
2.綠蘆筍沾拌勻之調味料,爽脆可口。
■ 蒜香茄子
材 料:茄子3條、蒜頭5瓣、辣椒少許
調味料:醬油、糖、香油少許
作 法:
1.茄子對剖、切段,炸軟裝盤。
2.蒜瓣拍碎,與辣椒及調味料混勻,淋上茄子即可食用。
■ 韮菜蒜香
材 料:韮菜半斤
調味料:醬油2大匙、糖1大匙、麻油1小匙、蒜末1大匙、開水1大匙
作 法:
1.韮菜去老葉洗淨。
2.將韮菜汆燙,撈起瀝乾水份。
3.韮菜切段裝盤,淋上調勻之調味料。(亦可再撒蒜頭酥,增加風味)
■ 福祿壽喜
材 料:小黃瓜2條、胡蘿蔔1/2條、木耳3兩、綠豆芽3兩
調味料:蒜瓣1/4杯、糖1大匙、蕃茄醬2大匙、香油1小匙
作 法:
1.小黃瓜、胡蘿蔔(去皮)洗淨、切絲。
2.木耳切絲燙熟。
3.豆芽去頭尾,入開水快速汆燙撈出瀝乾。
4.蒜瓣拍碎加入調味料拌勻。
5.將各項處理好之材料排於盤上淋上調好之蒜醬即可。
■ 蒜香燜筍
材 料:竹筍1支(約1斤)、蒜瓣3/4杯、油1杯、青花椰菜1小朵、紅蘿蔔1/2條
調味料:醬油1/2杯、糖1大匙、鹽1小匙、酒1大匙
作 法:
1.竹筍去殼洗淨,紅蘿蔔去皮,均切滾刀塊備用。
2.青花椰菜切花殺菁,浸入冷開水待涼,瀝乾水份備用。
3.竹筍、蒜瓣過油,加入紅蘿蔔,調味料煮開後,加水1/2杯,煮至收汁。
4.加入青花椰菜排盤即可。
■ 蒜香鮭魚飯
材 料:白飯4碗、鮭魚1片(約4兩)、蒜頭酥1/2碗
調味料:鹽少許(約1/2大匙)
作 法:
1.鮭魚洗淨抹鹽,置冰箱醃一天後洗去表面鹽份。
2.鮭魚入油鍋煎黃,起鍋用湯匙壓碎,去除魚刺。
3.白飯拌入鮭魚、蒜頭酥裝盤即可。
■ 清蒸鮮魚
材 料:吳郭魚1尾(約1斤)
調味料:蒜瓣1/3杯、豆豉1大匙、酒1大匙、辣椒少許
作 法:
1.魚洗淨備用。
2.蒜瓣拍碎,豆豉炒香,辣椒切絲
3.魚加各項調味料,待水開後,蒸15分鐘即可。
■ 蒜醇蛤蜊湯
材 料:蛤蜊1斤、蒜瓣3/4杯
調味料:鹽少許、酒2大匙
作 法:
1.蛤蜊吐沙洗淨備用。
2.蒜頭加水煮開後續煮5分鐘後,加入蛤蜊,待殼一張開加入調味料熄火起鍋。
■ 蒜味排骨
材 料:小排骨1斤、豆豉1大匙、酒1大匙
調味料:蒜瓣1/2杯、糖1大匙、醬油1大匙、酒1大匙
作 法:
1.小排骨洗淨,大蒜拍碎。
2.起油鍋炒香豆豉。
3.排骨加入調味料,置蒸鍋蒸1小時即可起鍋。
■ 蒜香肉絲
材 料:里肌肉半斤、蒜瓣3/4杯、甜麵醬11/2大匙、油1/2杯
調味料:
1.醬油1大匙、酒1小匙、太白粉1大匙、水1大匙
2.醬油1大匙、糖1大匙、酒1/2大匙
作 法:
1.肉切絲,拌入調味料1備用。
2.蒜瓣切片備用。
3.甜麵醬加調味料2調勻備用。
4.起油鍋用小火將肉絲泡熟起鍋、濾油。
5.用1大匙油,將已調味之甜麵醬炒香,加入肉絲、蒜片拌勻,趁熱食用。
■ 蒜泥白肉
材 料:豬三層肉1斤
調味料:酒2大匙、蔥2支、薑2片、蒜瓣半碗、醬油露2大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙
作 法:
1.鍋中燒開水,加入酒、蔥、薑及肉塊(水宜滿過肉塊),煮約30分鐘至肉熟。
2.取出肉塊切薄片,食前入開水中汆燙後排盤。
3.蒜瓣磨泥(拍碎亦可),調入醬油露、糖、醋,淋於肉上即成。
■ 可樂蒜蹄
材 料:豬腳2斤、蒜瓣1杯
調味料:可樂1瓶、醬油1/2碗、油1/2碗
作 法:
1.豬腳剁塊、洗淨、汆燙至無血水,撈出洗淨備用。
2.蒜粒入油鍋炸黃。
3.另鍋加入豬腳、醬油、可樂煮開,加入蒜粒,改以中小火煮至豬腳熟爛即可。
■ 蒜頭燉雞
材 料:雞1隻、蒜瓣1.5杯、水6杯
調味料:酒3大匙、鹽1.5小匙
作 法:
1.雞洗淨均勻抹上鹽後置於燉鍋。
2.蒜瓣一半置入雞身內,餘置於鍋中,加水燉至熟軟,起鍋前入酒即可。
■ 國產大蒜的好處及用途
大蒜是藥食同源的保健植物,中醫認為具有殺菌、解毒、驅蟲、消腫、止瀉及健胃等作用。醫學史上早已用大蒜治病救人,在埃及建造金字塔時,當時提供人們每天生吃幾瓣大蒜增強體力,結果使瘟疫很快受到控制。
一、大蒜的成分
據分析含蛋白質約15%、脂質0.7%、碳水化合物(包括粗纖維)75%、灰分5%(鈣5mg、磷44mg、鐵0.4mg)、每百克含維生素B10.24mg、B20.03mg、B30.9mg、維生素C3mg。大蒜還含有大蒜素(Allicin)及鋅、硒、銅、鎂和鍺等稀有元素。鍺在大蒜中的含量,較任何含鍺的植物都高。
二、大蒜的功能
依據國內外主要機能性研究文獻記載,大蒜具有1.抗氧化作用2.預防動脈粥樣硬化及血小板凝集活性;3.保肝作用;4.預防高血壓;5.防癌;6.降血糖作用;7.對心臟血管作用;8.具廣效抗菌作用。大蒜素具殺菌作用,有抗生素的功效,曾被用來治療傷口與感染,可進一步的產生數百種的有機硫化合物,在疾病預防及治療上具有效果,降低致癌物之形成,調節癌化細胞的增生,增加白血球與巨噬細胞的活性,可以提高身體之免疫力,促進抗氧化酵素活性。經常食用大蒜,可促進汗液排出體外,據測定每吃一瓣大蒜可使體溫下降0.3~0.6攝氏度,有降溫防暑功效。
三、大蒜的用法
日常食用方法簡單,可生食亦可煎煮炒炸及當沾料增進美味。大蒜去皮切片,浸泡在食醋中備用,每日2~3次,每次2瓣食之,一年四季使用皆有助維護身體健康,亦可食用大蒜加工產品如蒜頭酒、蒜頭膠囊等,也有效果。大蒜放於盛米容器中可防米生蟲,並可放置衣櫃中取代樟腦驅蟲,既安全又健康。
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