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Hsingju
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#1 : 2009-11-8 09:08 PM 只看本作者	送花 (1) 送出中...

我國旅日棒球教練王貞治因早期胃癌，切除整個胃部。胃癌是國人10大癌症的前5名，除了基因影響外，和飲食習慣也有關係，北醫附醫腸胃內科醫師羅鴻源表示，喜歡吃醃漬物、燒烤物、因減重不吃東西者都要小心。

少吃醃漬燒烤物
羅鴻源醫師表示，從流行病學統計來看，罹患胃癌者的飲食習慣中，較常吃醃漬物、燒烤食物，且日本也正是罹患胃癌比例較高的國家，因此推測胃癌與這些食物中的某些成分有關，但致癌機轉目前並不明，只能勸大家少碰這類食物。此外，高濃度酒精也會對胃黏膜造成傷害，導致潰瘍，還可能提高胃癌產生機率。羅鴻源醫師也提到，有些藥物像是阿斯匹靈會傷胃，不過如果不是長期使用，一般人不須擔心，若有胃部疾病史者，則要避免自行上藥局購買成藥使用，以免傷胃。
若從飲食習慣來看，羅鴻源醫師提醒，三餐一定要按時吃，否則胃酸分泌不正常，容易造成胃負擔，而減重者長期過餓也不好，因為胃酸和消化酶可能因此破壞胃部組織。另外暴飲暴食、吃太急、吃太飽，也都會造成胃部負擔，畢竟胃部不像牙齒可磨碎食物，一次吃太多難消化的食物，也會有不舒服的感覺，所以細嚼慢嚥較好，且一餐只吃7、8分飽才是健康的飲食習慣。

早期症狀不明顯
因胃癌的早期症狀是以胃潰瘍的症狀表現，但並不是所有胃潰瘍都是胃癌，有時甚至從胃鏡檢查都很難看出來，有時潰瘍本身並不會產生疼痛感，所以較難以症狀來判斷。羅鴻源醫師建議，從門診經驗和統計數值來看，若有家族胃癌病史者，或是曾做過部份胃部切除者15年後，都應特別注意胃的健康，應定期做如胃鏡等檢查，而一般人若胃痛持續超過3到4個月，都應立刻就醫檢查，確認是良性潰瘍、惡性潰瘍或是其他疾病引起。

相關關鍵字: 胃癌飲食習慣

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#2 : 2009-11-8 11:04 PM 只看本作者	送花 (0) 送出中...

高溫烹調食物會產生致癌物
　

資料來源：大公網

http://www.takungpao.com/news/2005-3-4/YM-372273.htm

【大公網訊】聯合國糧農組織及世界衛生組織下屬的食品添加劑專家委員會最新研究顯示，部分植物食品經過油炸、煎、烤等高溫處理之後會產生一種名為丙烯醯胺的致癌物質，危害人體健康。

該研究報告是由來自１５個國家的３５名專家聯合完成的。初步研究結果顯示，某些碳水化合物含量較高而蛋白質含量較低的植物食品，如土豆片、咖啡、谷類食品、面餅、餅幹和面包等，在烹調溫度超過１２０攝氏度的情況下會生成丙烯醯胺。丙烯醯胺對人的神經系統的損害已經得到証實。而在動物實驗中，丙烯醯胺則引起了動物的生殖系統疾病，並且導致癌症。

食品添加劑專家委員會２月份專門召開會議，討論了食用含丙烯醯胺的食品對人體可能造成的傷害。根據已經進行的動物實驗的結論，致癌是丙烯醯胺最為嚴重的後果。委員會同時指出，實驗結論是建立在保守估計的基礎之上，對於丙烯醯胺的毒性機理、攝入量評估等還存在許多不確定性。

食品添加劑專家委員會指出，即便同一種食品，其丙烯醯胺含量的多少也因烹調溫度和時間不同而有很大差別，因此很難向公眾推荐某種可以安全食用的食物。目前，食品加工業正在對減少食物中丙烯醯胺含量的各種方法進行評估，但無論何種方法都必須保証既不損害食物營養，又安全可靠，並且不含其他化學成分。

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