TWed2k - 文字海洋 - [分享]紅麴發酵製品　保健效果佳

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#1 : 2004-12-23 11:32 AM 只看本作者	送花 (0) 送出中...

紅麴可賦予釀造食品的優質香氣和甘美，花蓮農改場指出，以紅麴和糯米發酵製成的紅糟，應用於醃漬農產品或料理中，是美食也可增進身體健康，具優越的保健效果，消費大眾應該多多運用。

花蓮農改場於12月舉辦紅麴發酵製品及紅糟食譜研究成果發表會，準備將加工技術轉移給業界應用，農改場指出，紅麴的次級代謝產物具保健功效，是21世紀最具潛力的保健食品之一，值得相關業界和農友投入發展。

紅麴又名丹麴、赤麴、紅米或福麴，是以蒸熟的米飯接種紅麴菌，經由繁殖發酵而成的一種紅色米麴，本草綱目記載紅麴「甘、溫、無毒」、主治消食活血、健脾燥胃、治赤白痢、下水穀，釀酒、破血、行藥勢、殺山嵐瘴氣、治打撲傷損及治女人血氣痛等。

日本、德國、法國、美國已發現紅麴菌的次級代謝物 Monacolin 類化合物，對包括高膽固醇、高血脂、高血糖、高血壓等文明病患者具有保健功效，而紅麴在中國的應用也已有千年以上的歷史，在台灣利用於釀酒及料理也有約200年的時間。

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