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OTTFFENT
白銀驢友

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#31 : 2007-3-25 11:40 AM 只看本作者	送花 (0) 送出中...

隔夜飯都是做炒飯或稀飯
依個人喜愛可以火腿蝦仁肉絲
或者加番茄海鮮等等

引用:

adolclistin寫到:

J兄又出現了~
現在教大家如何炒飯~
何時教大家如何"炒飯"呢XD

等你有對象他一定會教你

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riven
青銅驢友

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．虛擬現實中...

#32 : 2007-3-25 01:53 PM 只看本作者	送花 (3) 送出中...

半熟的蛋炒起來也不錯吃呀
兩種都有試過
但還是懷念小時候自己炒的
半熟蛋炒的炒飯
再加些許醬油
就很有味道

[riven 在 2007-3-25 07:24 PM 作了最後編輯]

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greensky
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#33 : 2007-3-25 03:40 PM 只看本作者	送花 (6) 送出中...

在生活一級棒還是什麼的日本節目有看到一個小密訣，可以試試看

如果是用當日煮好的飯來炒，可以先把飯加入美乃滋，用飯匙將飯

與美乃滋攪拌均勻，讓每粒飯都被美乃滋包覆，再來炒，就可以炒

以パラパラ的炒飯啦~

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MU
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．台中的阿土伯

#34 : 2007-3-25 08:00 PM 只看本作者	送花 (0) 送出中...

引用:

Justin寫到:

半熟蛋如有時間我教一個非常簡單方式就是

拿一個容器加入半打啤酒，加入蛋
封好放入冰箱，約7天後拿出

成果就是有啤酒香味約4-5分熟半生蛋!

好久沒看到你了！...原來都躲起來研究炒飯阿！

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alith
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#35 : 2007-3-25 09:19 PM 只看本作者	送花 (3) 送出中...

XD~~ 今天才剛煮蛋炒飯當晚餐耶
以前有嚐試先炒飯在加蛋下去
這樣子飯的感覺比較有蛋的味道
然而老媽是都以先把蛋放下炒
加上其他佐料
不過如果加個香菇沙茶醬
會更好吃，濃濃的香菇味
哈

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MU
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．台中的阿土伯

#36 : 2007-3-25 09:57 PM 只看本作者	送花 (0) 送出中...

今天我吃到了所謂的蛋包飯....感覺還不錯吃說.....可惜我不會弄！@@

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osaka
白銀驢友

可可的小滴

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．台灣

#37 : 2007-3-25 10:28 PM 只看本作者	送花 (0) 送出中...

引用:

MU寫到:

今天我吃到了所謂的蛋包飯....感覺還不錯吃說.....可惜我不會弄！@@

蛋包飯的特色就是外面那個包飯的蛋皮
這就要經過反覆練習的煎蛋技術
用平底鍋來煎比較容易就是...

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Justin
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最近真想找人開扁一頓!!

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#38 : 2007-3-25 10:36 PM 只看本作者	送花 (6) 送出中...

我原本就對弄吃很有興趣
應該說從小耳濡目染
三不五十就自己研究

說句警告好了

想減肥者盡量少吃炒飯
原因很簡單
今天我怕黏鍋而倒入大量油
今天我喜歡吃肉所以我切一堆培根、香腸、臘肉之類
且喜歡吃蛋一次就敲了2顆以上
也有些人喜歡奶油一次就一大匙、美奶滋也是
我想懂者自己算一下，這樣一餐就多少熱量

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南無
銀驢友〔高級〕

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#39 : 2007-3-25 10:48 PM 只看本作者	送花 (9) 送出中...

我題供一下我的做法

1.先打好一顆蛋

2.熱鍋

3.將蛋放進去

4.飯倒進去

5.再打好2顆蛋,並放進鍋中

6.調味

7.起鍋

我想你們應該有看沒有懂

有機會我親自做給你/妳們看

蕃茄蛋炒飯也差不多是這個做法

飯不能太乾也不能太黏

事實上不用隔夜飯也沒關係

煮飯時要控制水量(注意要依米出產的時間)

不要扁我

我只會做

不知道請請教主廚布

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BlackSun
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#40 : 2007-3-25 10:51 PM 只看本作者	送花 (0) 送出中...

這時候你的手勁要很夠力

因為在加入蛋會把飯黏起來

所以更要運用郭鏟把飯粒弄開

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Justin
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最近真想找人開扁一頓!!

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#41 : 2007-3-25 10:54 PM 只看本作者	送花 (20) 送出中...

蛋包飯啊....
其實不難
如果不會師傅級我教一個應該連小學生都會
應該都吃過春卷吧

1.平底鍋燒熱，拿出紙巾沾油輕輕塗抹一次
2.添入蛋液，讓型狀如蛋餅擴開，等發現邊緣已略出現離鍋狀態 "中間不用全熟"
3.在蛋餅鋪入適量飯(當然先炒好)
4.從邊緣將蛋皮拉過先貼住中間飯
5.平底鍋拿起約45度，左手輕敲右少拿平底鍋柄
6.讓中間飯藉滾動連開始一起先折過來蛋皮一起滾到底下

這時候雛型橢圓形已經出來
多熟悉幾次我想很容易就上手

平底鍋薄油是關鍵!

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siekensou
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．灰暗的小角落

#42 : 2007-3-26 02:53 PM 只看本作者	送花 (0) 送出中...

這個炒飯的真正含義到底是什麼啊 ?
我怎麼覺得我好像要想歪了..
卻又不像想歪了...

不過喔 ..
炒飯是隔夜飯炒起來比較好吃的原因是因為
水份比較少, 炒起來會粒粒分明..
所以呢.. 一定要冷飯熱炒或是炒回鍋飯 ...
才會讚 ..

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horng
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#43 : 2007-3-26 03:29 PM 只看本作者	送花 (7) 送出中...

引用:

南無寫到:

我題供一下我的做法
飯不能太乾也不能太黏
事實上不用隔夜飯也沒關係
煮飯時要控制水量(注意要依米出產的時間)
不要扁我
我只會做
不知道請請教主廚布

1.剛煮好的飯用飯匙以45度快速撥切(同方向)
讓水蒸氣快速揮發放置溫涼
2.如使用不沾鍋可以隨便炒
如使用鐵鍋先空燒預熱再用一大匙油潤鍋
然後把油倒出成功率便很高
3.好吃的炒飯要鬆軟香Q不黏膩
米粒要粒粒分明

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銀驢友〔初級〕

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#44 : 2007-3-26 03:30 PM 只看本作者	送花 (0) 送出中...

公司有同事超愛炒飯
超愛炒"冷飯"
老把別人的舊糗事拿來炒
有時候真的會令人吐血...

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Outbreak
銅驢友〔初級〕

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．流星街

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老衲有飯可吃
就謝天謝地了
不要求一定要炒

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