TWed2k - 文字海洋 - [分享]養生小零嘴「黑」色當道！

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金驢友〔高級〕

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#1 : 2004-11-5 07:21 PM 只看本作者

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評分:+1

‧ 蔓越莓泌→尿系統守護者
一般人對吃零嘴這件事，大多覺得少吃為妙，就算標榜低脂、低糖，也是適量就好，但蔓越莓卻是「只怕吃太少，不怕妳多吃」。

根據國外的研究報告，蔓越莓含有一種特殊成分，可以防止大腸桿菌黏在尿道壁上，但這種特殊成分必須達到一定含量以上才具有
功效。以蔓越莓汁來說，每天必須喝上250c.c至400c.c才能發揮效果。從預防保健的觀點來看，蔓越莓對女性可是好處多多，除了可
預防女性泌尿系統的感染，同時還可抑制某些胃部及口腔細菌的侵害。

由於蔓越莓是一種含有豐富維他命C的紅色天然果實，蔓越莓果乾酸甜不膩的口感，除了可當做休閒食品，也適合搭配營養早餐
（如營養穀片）或是沙拉一起食用，還能加入餅乾和糕點中一起烘烤，或是做成果醬。

‧ 黑豆→活血解毒又養顏
最近頗受養生族寵愛的黑豆，其和黃豆、大豆的營養成分相同，但黑豆的蛋白質及鐵質的含量較高，所以國人喜歡使用? 氖s成各種
食品，像黑豆漿、泡黑豆酒等。

根據日本科學家的臨床試驗，證實黑豆有降血壓功效，傳統中醫也認為「黑豆解毒補腎」，有利尿、治感冒、活血和解毒等功效。
豆類除富含優質蛋白外，也被列為異黃酮的最佳來源，黑豆、大豆含量約118.5毫克、豆粉148.6毫克，其他豆類製品及花生、綠茶也
都含有一定的量。異黃酮最直接的作用，可改善心悸、盜汗、失眠等更年期症狀，尤其可促進人體對於鈣的吸收，可改善骨質疏鬆症狀。

目前在日本十分風行的黑豆咖啡，以3︰1的比例綜合黑豆及咖啡粉，對頭痛、肩痠、減肥、降血壓都很有效，甚至於黑豆香腸、黑豆
冰淇淋、黑豆麵條、黑豆酸奶；當然也有生吞黑豆的吃法，不過這種吃法易造成腸道阻塞，應小心為妙。

而豆類及其製品也並非人人能吃，有胃潰瘍、胃炎或腎臟疾病、腎結石、痛風、急性胰腺炎患者應少吃或不吃，可多攝取像豆莢類的
毛豆、豌豆或花生、綠茶、芹菜、花椰菜等來補充。


‧ 黑糖→止胖兼改善動脈硬化
營養價值高，醣的含量及熱量卻比一般白糖低，加上其獨特的香味，終於讓「黑糖一出，誰與爭鋒！」黑糖是一種未經提煉的純糖，
含有豐富的鈣鐵? B核黃素、尼克酸及錳、鋅、鎂等微量元素，經過研究證實，黑糖具有改善血管硬化的作用，且其中含有黑色物質能
阻止血清中的中性脂肪及胰島素的含量上升，因此黑糖具有防止肥胖及改善動脈硬化的功能。

因黑糖的原料是甘蔗，台灣以及日本沖繩的溫暖氣候都很適合種植甘蔗，因而都產黑糖，不過，目前台灣的黑糖一公斤20元，而沖繩
的黑糖一公斤高達300元，以營養價值而言差別不大，但沖繩的黑糖口味比較香濃。

要如何選擇好的黑糖呢？可從黑糖的外表來做選擇，外表越粗越醜的黑糖，反倒是越高級的純手工黑糖，如表面坑坑洞洞、有白色結
晶的大塊黑糖，乃是採用自然結晶方式製成，如此不平滑的外觀，卻是最高級的黑糖。


‧ 黑芝麻→明眼身輕抗老化
芝麻:有黑、白、黃三種，其中只有黑芝麻被提煉為藥材。
黑芝麻中因含有單元不飽和脂肪酸、芝麻酚、維他命E、卵磷脂、蛋白質、鈣、鐵、維他命B、葉酸、菸鹼酸等，中國明代的本草綱目
中更記載著「久服芝麻可以明眼、身輕、不老」。日本的最新研究也發現，芝麻中含量僅占0.5%的芝麻素具有抗高? 敻ㄓ峇艀摨猼峇j
、保肝、抗氧化、降低膽固醇等功效

根據輔仁大學食品營養研究所發現，每天吃40公克的芝麻，能夠降低人體血液中一成的膽固醇，並能有效延緩「低密度脂蛋白」氧化
時間；就學理上來說，可以達到預防癌症的功效。不過，新鮮芝麻必須經過高溫炒焙之後，才能產生效果，研究發現，經過攝氏160度
到190度溫度烘炒，芝麻抗氧化的功能才能達到最高。


其他核果類小零嘴如腰果、松子、杏仁，也都含有豐富的鎂、錳、鋅等礦物質及鈣質，但越乾的東西熱量越高，有潛在性高血壓、心
臟病、腎臟病的人應少吃熱量高及過度調味的食品，如果能利用兩餐之間吃點小零嘴來控制正餐的量（一般來說以不超過2湯匙的量）
，一樣能達到健康養生的效果。

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