[討論]閒聊家常菜

@ 2007-2-20 12:35 PM

可以在家中製作的小菜...
獻上三樣以供參考....
希望大家可以交流一下...
一、豆干絲(一包)
1.        一小匙小蘇打加入豆干絲中
2.        加入熱水泡至軟化
3.        取出豆干絲以開水沖洗
4.        加入紅蘿蔔絲(一根的量)
5.        加適量糖(7-9匙)、鹽(2匙)、味精(2匙)自己吃的不要加…呵
6.        加入麻油拌勻
7.        存放冰箱(可冷凍,要吃時再退冰)
二、辣椒油
1.        材料:乾辣椒片、生白芝麻、大蒜末、味精(2匙)可以糖替代
2.        沙拉油一大杯,加熱至180℃(放入大蒜末會起泡)
3.        將油倒入1材料中,看白芝麻是否變成略黃,即可
三、鮮雞開陽
1.        材料:雞胸肉切絲約5- 6斤左右、青蔥切段約3-4公分
2.        大鍋放入2大匙沙拉油加熱(大火),放入蔥段,炒至蔥起泡泡(製作蔥油)
3.        開小火炒,蔥須全部在油中,炒至蔥呈金黃色即可,越接近金黃色,翻炒速度須加快,撈起
                     蔥備用
4.        蝦米(鮮陽)前一夜用米酒加水浸泡約半天,放入3中的油,翻炒約1分鐘(大火),加
                     入 雞肉絲翻炒,至全部變白,加入適量米酒,醬油1大匙,糖9小匙,鹽3小匙,炒至鍋
                     內的水起泡(沸騰)即可..........(拌飯拌麵都好吃)

38 評論


引用:
HCY1528寫到:
東坡肉
無竹令人俗
無肉令人瘦

為了減肥遠離它

了無要退出壇豬團嗎

發佈者 : shawn0129 等級: 15等級: 15等級: 15等級: 15等級: 15  @ 2007-2-25 10:54 AM

不會退出
因為再怎麼瘦
我還是一隻豬

減肥只是為了活的輕鬆一點
而且我的目標是80KG(我的身高而言體重應該最多只能70)
所以我以豬為榮
今生今世不離不棄

發佈者 : HCY1528 等級: 22等級: 22等級: 22等級: 22等級: 22等級: 22  @ 2007-2-25 11:04 PM

在此提供家常菜:蕃茄炒蛋
1.蕃茄2粒(如拳頭大小,如果太貴,可以改成整粒蕃茄罐頭,用量一碗,效果相當),切成小塊狀如大拇指大小。
2.雞蛋3粒,去殼放入大碗內加入少量的鹽調味後,用筷子將蛋液打散,只要用筷子無法在蛋液中撈起任何任何黏稠狀的蛋液,就算完成了。
3.蔥三根,切成小丁狀,不必切的太細。

作法:
1.先熱鍋並加油五大匙,鍋熱後,先煎蛋,如餅狀,兩面煎黃且無蛋液有香味即可。將蛋放入盤內備用。
2.原先的油鍋,不必再加油,加熱後倒入蕃茄,加半杯水,將蕃茄滾煮2-3分鐘後,加入適量鹽,再將煎熟的蛋皮放入,翻攪後再主1分鐘,放入蔥花,略微翻炒後起鍋,趁熱食用。

注意:許多人的作法是先炒蕃茄,然後再加入蛋液。這兩種不同的方法也產生不同的效果。這種作法會保有蛋腥味,而且蛋的效果會像蛋花湯的形狀。至於我的作法可以吃到煎蛋的香味,而且是塊狀的煎蛋,而不是蛋花湯般的散掉。當然,沒有比較好吃的問題,只有口味的差異。

發佈者 : mrchai 等級: 4  @ 2007-3-4 11:46 PM

這我最愛吃的:糖醋排骨
材料:
1.小排骨400公克
2.檸檬1個榨成汁
3.油1又1/2大匙

醬料:
1.水1/2大匙
2.糖及醋各3大匙
3.醬油1大匙
4.太白粉1小匙

作法:
1.排骨洗乾淨,然後用醬料醃20分鐘左右,然後將排骨撈起,醬料留著。
2.將鍋子加熱,然後加入油,將排骨放入煎成金黃色,再把醬料加入,用小火煮8分鐘。
3.起鍋前用大火將醬料煮乾,然後加入檸檬之即可。

發佈者 : wwang 等級: 12等級: 12等級: 12  @ 2007-3-5 08:16 AM

這是我家人小孩最愛吃的:玉米濃湯
材料:   
1.洋蔥1/2粒
2.奶油1塊
3.玉米醬一罐
4.馬鈴薯一個 (喜歡紅蘿蔔或豌豆的也可以自己加)
5.牛奶300cc
5.火腿、雞胸肉、磨菇隨意。

調味料:   
1. 鹽、味精、糖(亦可用砂糖)、20碗水  ,一大鍋約10人份

做法:  
1. 將馬鈴薯切丁,放入電鍋蒸熟
2. 將洋蔥切碎,和植物性奶油放入鍋裡爆香至半分鐘。
3. 將煮熟的馬鈴薯和10碗水和在一起攪拌入鍋。
4. 放入玉米醬攪拌
5. 加10碗水、加火腿、雞胸肉、磨菇;加鹽、味精、糖少許。
6. 最後加入牛奶後關火上桌

PS: 加麵粉跟蛋花,是夜市的做法,吃起來有麵糊的味道,也比較甜
個人比較不喜歡,我比較喜歡麥當勞的口味...
如果喜歡比較濃稠口味的,可以再加入玉米粉 (夜市都是加太白粉,所以都透明的)

[wwang 在  2007-3-5 08:42 AM 作了最後編輯]

發佈者 : wwang 等級: 12等級: 12等級: 12  @ 2007-3-5 08:38 AM

滷肉飯的滷汁
材料:
一、瘦肉2斤、肥肉1斤、豬皮半斤(這個不要省略,非常重要的材料,而且有豐富的膠質),請肉販以粗孔來絞,一次即可。
二、辛香料:米酒20度(稻香米酒即可,比較便宜,如果使用60度則用水2倍稀釋)半瓶。蔥2根、薑如拇指大小、蒜頭五粒、紅辣椒(越大越好,才不會辣)1支,以上均切細末,越細越好,可以先將材料拍碎再用刀剁細。炒的時候香味才會出來。油蔥酥半碗(自己炸無妨),醬油適量、糖五大匙(冰糖更佳),胡椒粉1大匙。

作法:
一、先用油五大匙,加熱後,加入蔥末、蒜末、辣椒末、薑末(次序不要錯,原創者交代的),炒香後(不要出現焦黑),加入絞肉、酒、醬油、胡椒粉(加醬油就不要加鹽),讓絞肉與醬料都融合後從紅肉色變成淺咖啡色,加入適量的水蓋過肉,水滾讓米酒揮發後(大約五分鐘),加入油蔥開小火煮20分鐘。
二、起鍋後,再用電鍋蒸2杯水。如果能夠蒸兩次,滷汁將會更香。

附註:如果用米酒取代水更好,可以多不要少。加水後注意鹹度,如果不夠味,糖與鹽(或醬油)可以再加。主要的烹煮過程是靠電鍋蒸煮。我自己做的成果,似乎比外賣的還香。與各位愛好者分享

發佈者 : mrchai 等級: 4  @ 2007-3-6 11:39 AM


引用:
wwang寫到:
這是我家人小孩最愛吃的:玉米濃湯
材料:   
1.洋蔥1/2粒
2.奶油1塊
3.玉米醬一罐
4.馬鈴薯一個 (喜歡紅蘿蔔或豌豆的也可以自己加)
5.牛奶300cc
5.火腿、雞胸肉、磨菇隨意。

調味料:   
1. 鹽、味精、糖(亦可用砂糖)、20碗水  ,一大鍋約10人份

做法:  
1. 將馬鈴薯切丁,放入電鍋蒸熟
2. 將洋蔥切碎,和植物性奶油放入鍋裡爆香至半分鐘。
3. 將煮熟的馬鈴薯和10碗水和在一起攪拌入鍋。
4. 放入玉米醬攪拌
5. 加10碗水、加火腿、雞胸肉、磨菇;加鹽、味精、糖少許。
6. 最後加入牛奶後關火上桌

PS: 加麵粉跟蛋花,是夜市的做法,吃起來有麵糊的味道,也比較甜
個人比較不喜歡,我比較喜歡麥當勞的口味...
如果喜歡比較濃稠口味的,可以再加入玉米粉 (夜市都是加太白粉,所以都透明的)

[wwang 在  2007-3-5 08:42 AM 作了最後編輯]


其實用鮮奶(全脂)比奶油好

發佈者 : HCY1528 等級: 22等級: 22等級: 22等級: 22等級: 22等級: 22  @ 2007-3-6 12:01 PM


引用:
wwang寫到:
這是我家人小孩最愛吃的:玉米濃湯
材料:   
1.洋蔥1/2粒
2.奶油1塊
3.玉米醬一罐
4.馬鈴薯一個 (喜歡紅蘿蔔或豌豆的也可以自己加)
5.牛奶300cc
5.火腿、雞胸肉、磨菇隨意。

調味料:   
1. 鹽、味精、糖(亦可用砂糖)、20碗水  ,一大鍋約10人份

做法:  
1. 將馬鈴薯切丁,放入電鍋蒸熟
2. 將洋蔥切碎,和植物性奶油放入鍋裡爆香至半分鐘。
3. 將煮熟的馬鈴薯和10碗水和在一起攪拌入鍋。
4. 放入玉米醬攪拌
5. 加10碗水、加火腿、雞胸肉、磨菇;加鹽、味精、糖少許。
6. 最後加入牛奶後關火上桌

PS: 加麵粉跟蛋花,是夜市的做法,吃起來有麵糊的味道,也比較甜
個人比較不喜歡,我比較喜歡麥當勞的口味...
如果喜歡比較濃稠口味的,可以再加入玉米粉 (夜市都是加太白粉,所以都透明的)

[wwang 在  2007-3-5 08:42 AM 作了最後編輯]

其實可以多加幾顆馬鈴薯改成用炒的(加一點蒜苗.蒜粒)
奶油拿來炒麵糊
把水換成雞高湯
放冷後用調理機打成泥狀
重新熬煮再把火腿、雞胸肉、磨菇.玉米醬置入
最後加入牛奶煮到需要的濃度即可(不須勾芡)
講究一點可放一點鮮奶油提香


保證小孩會喜歡

發佈者 : horng 等級: 15等級: 15等級: 15等級: 15等級: 15  @ 2007-3-6 12:38 PM

薑絲炒大腸
材料:
1.豬大腸
2.老薑
3.榨菜

調味料
1.醬油
2.烏醋

作法
1.將生大腸清洗乾淨,再用熱水川燙,備涼
2.再將大腸切成三公分左右塊狀
3.將薑切成片再切成絲
4.榨菜先泡一下水去除一些鹽份
3.將鍋熱放些油,再把薑絲爆香,再放下榨菜,炒一下
4.放入川湯過的大腸,再炒一下,放一點醬油跟烏醋(隨個人喜好添加),再炒一下就ok了
 跟外面薑絲炒大腸口味一樣喔!

發佈者 : chu9066082 等級: 12等級: 12等級: 12  @ 2007-3-6 03:56 PM


引用:
horng寫到:

引用:
wwang寫到:
這是我家人小孩最愛吃的:玉米濃湯
材料:   
1.洋蔥1/2粒
2.奶油1塊
3.玉米醬一罐
4.馬鈴薯一個 (喜歡紅蘿蔔或豌豆的也可以自己加)
5.牛奶300cc
5.火腿、雞胸肉、磨菇隨意。

調味料:   
1. 鹽、味精、糖(亦可用砂糖)、20碗水  ,一大鍋約10人份

做法:  
1. 將馬鈴薯切丁,放入電鍋蒸熟
2. 將洋蔥切碎,和植物性奶油放入鍋裡爆香至半分鐘。
3. 將煮熟的馬鈴薯和10碗水和在一起攪拌入鍋。
4. 放入玉米醬攪拌
5. 加10碗水、加火腿、雞胸肉、磨菇;加鹽、味精、糖少許。
6. 最後加入牛奶後關火上桌

PS: 加麵粉跟蛋花,是夜市的做法,吃起來有麵糊的味道,也比較甜
個人比較不喜歡,我比較喜歡麥當勞的口味...
如果喜歡比較濃稠口味的,可以再加入玉米粉 (夜市都是加太白粉,所以都透明的)

[wwang 在  2007-3-5 08:42 AM 作了最後編輯]

其實可以多加幾顆馬鈴薯改成用炒的(加一點蒜苗.蒜粒)
奶油拿來炒麵糊
把水換成雞高湯
放冷後用調理機打成泥狀
重新熬煮再把火腿、雞胸肉、磨菇.玉米醬置入
最後加入牛奶煮到需要的濃度即可(不須勾芡)
講究一點可放一點鮮奶油提香


保證小孩會喜歡


謝謝,想不到這裡很多料理達人
我家裡白天都要上班,晚上準備餐點的時間都很短
廚房就像戰場一樣,短時間內要弄出約10人份的晚餐
都只能儘量「簡單」...也失去很多美味
廚房大多是老婆的天下,我只能「從旁協助」...
應該是自己想要吃什麼就自己「搞」

下次我會修改方式看看,馬鈴薯加多點也會有濃稠感,同時帶點沙沙的感覺
以前都是直接下鍋煮,但都煮不爛,才改用蒸的
改用果汁機也許不錯,用雞高湯以前也試過,就是「成本」高了些
我是用罐頭高湯

發佈者 : wwang 等級: 12等級: 12等級: 12  @ 2007-3-6 05:37 PM

不知道有沒有用電鍋或微波爐就能料理的家常菜?
我住在挑高小套房,只有電鍋跟微波爐

發佈者 : rainwen 等級: 13等級: 13等級: 13等級: 13  @ 2007-3-7 02:11 PM

下廚蠻複雜的, 本人目前只會煎肉排, 煎蛋, 和煎香腸

發佈者 : wampa 等級: 3等級: 3  @ 2007-3-7 03:22 PM

是呀,我都是煮好玩的
去餐廳如果遇到好吃的菜
回來都會想試試看
不過煮出來都不對味....

發佈者 : wwang 等級: 12等級: 12等級: 12  @ 2007-3-7 07:22 PM


引用:
rainwen寫到:
不知道有沒有用電鍋或微波爐就能料理的家常菜?
我住在挑高小套房,只有電鍋跟微波爐

參雞
材料:雞1隻(小母雞肉較嫩)
   參鬚2-3把(依個人口味酌量)(參鬚很便宜的)

作法:把材料通通放進去鍋子裡,水淹過雞既可。
   把鍋子放進電鍋(我都是用大同電鍋做的),按下開關,跳起就可以吃了..........xd

ps:很多人不喜歡中藥味,我倒是很喜歡,通常我會把參鬚吃光光.......

燒酒蝦
材料:草蝦(最好不要太小,不然吃起來不過癮)
   枸杞少許
   薑絲少許
   米酒少許

作法:蝦抽泥腸洗淨
   全部放進淺盤,直接擺在電鍋或是電鍋用蒸籠裡我都是用大同電鍋做的),按下開關,跳起就可以吃了..........xd

ps:我喜歡原味,不放調味料也很鮮美。
   


對不起.....我只會做這種簡單不用調味的.............

發佈者 : 亂蛇 等級: 14等級: 14等級: 14等級: 14  @ 2007-3-7 11:24 PM

民以食為天,
吃菜比做菜容易阿

發佈者 : mooming 等級: 3等級: 3  @ 2007-3-10 05:53 PM

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