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主題: [求助]家裡有長輩想做臭豆腐生意有誰能提供意見   字型大小:||| 
nimitzlee
青銅驢友
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#1 : 2009-5-13 08:00 AM     只看本作者 引言回覆

請問各位大大
台北縣哪裡有臭豆腐工廠可以找呢
大概說一下地方就好
讓我自己去找
謝謝



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Nickevil
金驢友〔初級〕
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今日心情

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#2 : 2009-5-13 11:24 AM     只看本作者 引言回覆

給點自己的經驗
雖然不是臭豆腐
但是小生意我相信都一樣

臭豆腐
我覺得自己用會比較好
先研究
如何製作臭豆腐(可以標榜健康,自製,無添加物之類的)當然最重要的是要夠臭
夠臭不管是炸的,煮湯的都很讚
如果是湯汁的,就要研究湯汁
炸的話,還要學會自己用泡菜,醬料
還有油怎麼處理。這些都要思考
再來就是研究市場的接受度(方便隨時調配更改)
像我都會偏好某一家的泡菜(夠多,夠酸)
跟某一家的臭豆腐(因為夠臭,醬料夠好吃)

最後祝你有個美好的開始~~
開店的話
記得分享開店的地點跟店名
有機會再去拜訪
(如果不遠的話或剛好經過的話)



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ags
版主
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雞精

今日心情

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 . 動物星球
#3 : 2009-5-13 11:03 PM     只看本作者 引言回覆

建議是不要買工廠的啦...
話說臭豆腐主要有兩種製法,一種是傳統的乳酸菌發酵一星期,另一種則是用冰醋酸、香料(臭料?)放一夜就行。
聽說有人改善製程,乳酸菌可以三天完成。

不過裡面的菌超多種,如果可以找到老店號肯分你一些原滷汁來培養應該就ok了。

還有,那個湯汁很危險,千萬不要想生吃.....

當然,最好的方法就是去找老字號店學習,這樣才能快速上路。



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lin8lin
銀驢友〔高級〕
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十週年紀念徽章(六級)  

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 . 強盜列車
#4 : 2009-5-20 08:52 PM     只看本作者 引言回覆

臭豆腐有兩種
1.油炸(硬)
2.滷汁(軟)
油炸的話要用耐炸油 高溫才能炸出酥脆的外皮 泡菜也要選用山上的高麗菜才會自然甜 門檻低
滷汁要買內含中藥的滷汁包 調味就看個人功力 門檻高
招牌最好寫上純天然、有機、養生...

開臭豆腐店不容易啊
除非開在市場內或是臨時攤位
不然會被鄰居抗議



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