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[轉貼]主廚爆料 泡羊尿鴨肉當羊肉
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#1 : 2009-3-15 10:49 AM
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中時 更新日期:"2009/03/15 03:01" 林克倫/綜合報導
吃死不償命!青島工商局為提醒民眾注意飲食安全,並具備食材基本鑑識力,日前邀集市內知名餐館主廚上街,向民眾大爆餐飲不肖業者如何使用科學密技,創造出酵母牡蠣、羊尿鴨肉、人工魚肚、染色海鮮等驚人「黑心食材」內幕,美食佳餚竟是如此烹製,看得現場觀眾瞠目結舌,只差沒當場作嘔。
「黑心食材」的製作方式堪稱異想天開、令人倒絕,據山東《半島都市報》報導,蠣黃(牡蠣)是海鮮美味,但造假者不少,四方大有大酒店廚師即自爆內幕稱,由於市場需求量大且大蠣黃價格貴,許多餐館常使用酵母協助蠣黃發酵、催熟變大,而用鹼水與麵膠製成的人工魚肚,偽裝成天然魚肚販售或入菜,在業界根本是「常識」。
牡蠣酵母發酵 鹼水麵膠製魚肚
以假替真的目的是節省成本,三文魚(鮭魚)為高檔海鮮必備食材,青島老船夫酒店大廚表示,由於三文魚的生魚價格很高,約四十元人民幣(以下同)一斤,而大馬哈魚的價格僅十元一斤,許多商家常會以大馬哈魚混充鮭魚,此外,將消費者現點的活魚,在烹飪時用死魚掉包、也是餐飲界的常態。
最誇張者是偽羊肉,去年青島四方工商分局查獲一起用「鴨肉」取代羊肉的案例,「鴨肉的市價是四元一斤,而羊肉的市價每斤十七元,價差很大」,潔神飯莊大廚表示,黑心商販為了讓鴨肉的味道像羊肉,「會把鴨肉長時間浸泡在羊油裡,部分不法商販則直接用羊尿來炮製,讓鴨肉能擁有羊肉的膻味兒」。
大馬哈魚充鮭魚 死魚當活魚賣
水煮魚、水煮肉片是餐館家常菜,但面對食用油價格大漲,如何「省油」學問大,老川菜菜館廚師指出,「這幾道受歡迎的川菜,屬於用油量比較大的菜品,用回收油、回收辣椒做水煮魚、水煮肉片,已是北方川菜餐館的頑症,很難改變」。
色香味美的海鮮料理也隱藏不少學問,「飯店的海鮮都色澤飽滿,可平時在家自己做,就沒有那麼好看的顏色,這就是染色劑在搗鬼」,紫丁香飯店廚師向現場民眾解釋說,海鮮靠檸檬紅等染色劑提升色澤,保證能有個好賣相,看上去也比較有食慾,「但是許多染色劑中含有致癌物質,經常食用會對人的身體造成危害。」
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/090315/4/1g2qw.html
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黑心 羊肉
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#2 : 2009-3-17 08:19 PM
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到處都是這種賺黑心錢的案例,
唉,真不知道到底還有什麼是可以安心吃下肚的....
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#3 : 2009-3-17 10:49 PM
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大陸的黑心食物 是見怪不怪了! 在大陸可能自己煮最安心 不然就是吃公司的餐廳
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