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valkytie
銀驢友〔初級〕

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#1 : 2013-6-21 11:44 PM 全部回覆	送花 (6) 送出中...

自己做布丁只要鮮奶、雞蛋、糖就夠了
有心的熬個焦糖放底部
沒心的糖直接混在一起
放電鍋蒸一下就好

之前還去買1大箱保羅瓶做布丁送客戶
成本少效用高XD

我參考網路上、書本食譜之後綜合出來的簡單化食譜
250g鮮奶、2顆全蛋、20g白砂糖、白砂糖(製作焦糖用)

1. 白砂糖(製作焦糖用)倒入鍋子中，小火融化至微焦再倒入一點水，把焦糖全部融化後倒入保羅瓶，把底部蓋住就好不用太多，再把瓶子放冷凍把糖結凍。
2. 蛋稍微打一下即可
3. 加入鮮奶、砂糖拌勻
4. 先用粗篩子再用細篩子把蛋筋過濾
5. 倒入保羅瓶，不要太滿。用保鮮膜蓋住瓶口並用牙籤戳一個小洞
6. 小電鍋可以一次蒸6~7瓶，外鍋放一杯水，蒸的時候鍋蓋要有一支筷子的縫，以免過熱布丁會滾。
7. 拿出來放涼之後蓋蓋子冰起來

[valkytie 在 2013-6-21 11:47 PM 作了最後編輯]

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valkytie
銀驢友〔初級〕

#2 : 2013-6-22 12:21 PM 全部回覆	送花 (6) 送出中...

引用:

soarwu寫到:

引用:

ROACH寫到:

引用:

valkytie寫到:

5. 倒入保羅瓶，不要太滿。用保鮮膜蓋住瓶口並用牙籤戳一個小洞
6. 小電鍋可以一次蒸6~7瓶，外鍋放一杯水，蒸的時候鍋蓋要有一支筷子的縫，以免過熱布丁會滾。
7. 拿出來放涼之後蓋蓋子冰起來

[valkytie 在 2013-6-21 11:47 PM 作了最後編輯]

上次我也這樣做...結果做出來...我發現跟老爸煮的蒸蛋一樣味道...

上次我也這樣做...結果做出來...我發現跟老媽煮的蒸蛋一樣味道...只是甜的蒸蛋

要接近市售的味道一定要布丁粉阿~~

蒸的溫度不要太高
所以才要有縫隙讓蒸氣跑掉降溫
不然就會變有奶味的蒸蛋

這樣做出來就不會有氣泡
布丁也會有Q度不像蒸蛋一樣軟

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