» 遊客:  加入 | 登入 (帳號有問題請連絡TWed2k@gmail.com)


 


 TWed2k » 文字海洋 » [閒聊]葡萄酒DIY RSS   



  可打印版本 | 推薦給朋友 | 訂閱主題 | 收藏主題 | 純文字版  


 

 
主題: [閒話家常] [閒聊]葡萄酒DIY   字型大小：小|中|大|巨  ← →
ROACH
版主
等級： 30等級： 30等級： 30等級： 30等級： 30等級： 30等級： 30等級： 30
減肥中！請勿餵食

十週年紀念徽章（四級）  

 ． 積分： 15119
 ． 精華： 14
 ． 文章： 11767
 ． 收花： 140853 支
 ． 送花： 6005 支
 ． 比例： 0.04
 ． 在線： 8870 小時
 ． 瀏覽： 85616 頁
 ． 註冊： 8205 天
 ． 失蹤： 0 天
 ． 鄉下地方
#1 : 2010-6-7 12:03 AM     只看本作者 送鮮花給本文章，以表示喜愛之意，點花數可看送花者名單送花 (47) 引言回覆
話說老爸在後面種的一些葡萄



這些葡萄酸酸的不好吃
於是我們幾乎每年都會開始做葡萄酒

葡萄全部摘下來丟到這大桶子



放一些冰糖



冰糖的多寡就要依照經驗值的
因為曾經某一年做出來的葡萄酒好像糖水





密封起來
大概放快一年就會發酵變成酒的．．．
還記得某一年我老媽無聊喝的一碗...
晚上用爬的去上廁所..頭都暈的

記得有一年我們都要去踩葡萄
第一年用踩的
第二年用手搓..甕裡面只裝葡萄搓出來的汁液
第三年懶得用手搓的....直接丟進去
反正都會發酵..只是這樣的酒會變的很酸


[如果你喜歡本文章，就按本文章之鮮花～送花給作者吧，你的支持就是別人的動力來源]
本文連接  
檢閱個人資料  訪問主頁  發私人訊息  Blog  新增/修改 爬文標記
Earlson
銀驢友〔初級〕
等級： 12等級： 12等級： 12
沒良心

今日心情

 ． 積分： 399
 ． 文章： 984
 ． 收花： 3383 支
 ． 送花： 3038 支
 ． 比例： 0.9
 ． 在線： 2591 小時
 ． 瀏覽： 23236 頁
 ． 註冊： 7079 天
 ． 失蹤： 246 天
#2 : 2010-6-7 02:42 AM     只看本作者 送鮮花給本文章，以表示喜愛之意，點花數可看送花者名單送花 (8) 引言回覆
變的很酸
應該是因為葡萄沒先弄碎
造成葡萄裡的糖沒溶出來
造成發酵時糖分不夠
酒精便被拿去變成醋酸了
我 猜的


[如果你喜歡本文章，就按本文章之鮮花～送花給作者吧，你的支持就是別人的動力來源]
本文連接  
檢閱個人資料  發私人訊息  Blog  新增/修改 爬文標記
jrala
銀驢友〔中級〕
等級： 13等級： 13等級： 13等級： 13
宅宅護一生

十週年紀念徽章（四級）  

今日心情

 ． 積分： 779
 ． 文章： 1385
 ． 收花： 6933 支
 ． 送花： 3920 支
 ． 比例： 0.57
 ． 在線： 2677 小時
 ． 瀏覽： 32141 頁
 ． 註冊： 7312 天
 ． 失蹤： 41 天
#3 : 2010-6-7 03:07 AM     只看本作者 送鮮花給本文章，以表示喜愛之意，點花數可看送花者名單送花 (7) 引言回覆
以前家裡也有做這種東西  葡萄酒放了都有快10年了  之間有打開看過

一開酒很香  那時我還不能喝  不然喝了一定會醉

不過~~~~~~~~~隔壁的一把火 把頂樓跟5.6罐的葡萄酒 全部燒乾淨

啥都沒了


[如果你喜歡本文章，就按本文章之鮮花～送花給作者吧，你的支持就是別人的動力來源]
本文連接  
檢閱個人資料  發私人訊息  Blog  新增/修改 爬文標記
TOMORROW
青銅驢友
等級： 11等級： 11等級： 11等級： 11


今日心情

 ． 積分： 318
 ． 文章： 437
 ． 收花： 1581 支
 ． 送花： 5374 支
 ． 比例： 3.4
 ． 在線： 3766 小時
 ． 瀏覽： 143339 頁
 ． 註冊： 6931 天
 ． 失蹤： 97 天
 ． 高雄
#4 : 2010-6-7 08:12 PM     只看本作者 送鮮花給本文章，以表示喜愛之意，點花數可看送花者名單送花 (12) 引言回覆
葡萄1斤4兩冰糖
葡萄有甜度 放2兩冰糖
去皮葡萄發酵較快   今年01/31 做9斤
3個月 喝300cc   6月 小酌一杯 很酸有酒味 喝不下
必須等明年2月初在品嚐
有皮葡萄發酵較慢  今年02/12 做22斤
放2個月 拿600cc 品嚐 每天一小杯 睡前小酌
因為有點小小酒味 還可以接受
昨天去果農市場 看不到葡萄
買30斤血李 回家做


[如果你喜歡本文章，就按本文章之鮮花～送花給作者吧，你的支持就是別人的動力來源]
本文連接  
檢閱個人資料  發私人訊息  Blog  新增/修改 爬文標記
yang3642
金驢友〔初級〕
等級： 16等級： 16等級： 16等級： 16


今日心情

 ． 積分： 1930
 ． 文章： 4393
 ． 收花： 13389 支
 ． 送花： 26154 支
 ． 比例： 1.95
 ． 在線： 4125 小時
 ． 瀏覽： 147881 頁
 ． 註冊： 8158 天
 ． 失蹤： 1369 天
#5 : 2010-6-7 08:12 PM     只看本作者 送鮮花給本文章，以表示喜愛之意，點花數可看送花者名單送花 (3) 引言回覆

引用:
Earlson寫到:
變的很酸
應該是因為葡萄沒先弄碎
造成葡萄裡的糖沒溶出來
造成發酵時糖分不夠
酒精便被拿去變成醋酸了
我 猜的


葡萄要弄碎嗎???
以前我媽釀過一次.........葡萄是完整沒弄碎..........
還不錯喝

ROACH 兄....是田僑仔


[如果你喜歡本文章，就按本文章之鮮花～送花給作者吧，你的支持就是別人的動力來源]
本文連接  
檢閱個人資料  發私人訊息  Blog  新增/修改 爬文標記
TOMORROW
青銅驢友
等級： 11等級： 11等級： 11等級： 11


今日心情

 ． 積分： 318
 ． 文章： 437
 ． 收花： 1581 支
 ． 送花： 5374 支
 ． 比例： 3.4
 ． 在線： 3766 小時
 ． 瀏覽： 143339 頁
 ． 註冊： 6931 天
 ． 失蹤： 97 天
 ． 高雄
#6 : 2010-6-7 11:01 PM     只看本作者 送鮮花給本文章，以表示喜愛之意，點花數可看送花者名單送花 (9) 引言回覆

引用:
yang3642寫到:

引用:
Earlson寫到:
變的很酸
應該是因為葡萄沒先弄碎
造成葡萄裡的糖沒溶出來
造成發酵時糖分不夠
酒精便被拿去變成醋酸了
我 猜的


葡萄要弄碎嗎???
以前我媽釀過一次.........葡萄是完整沒弄碎..........
還不錯喝

ROACH 兄....是田僑仔


葡萄不須要弄碎
炎夏(熱)葡萄會出汁及冰糖混合 自然發酵     
冬天(涼)2天葡萄沒有出汁及冰糖混合 第3天最上層自然發霉
忌碰到水 會發霉
太甜 引來蟲.螞蟻


[如果你喜歡本文章，就按本文章之鮮花～送花給作者吧，你的支持就是別人的動力來源]
本文連接  
檢閱個人資料  發私人訊息  Blog  新增/修改 爬文標記
ROACH
版主
等級： 30等級： 30等級： 30等級： 30等級： 30等級： 30等級： 30等級： 30
減肥中！請勿餵食

十週年紀念徽章（四級）  

 ． 積分： 15119
 ． 精華： 14
 ． 文章： 11767
 ． 收花： 140853 支
 ． 送花： 6005 支
 ． 比例： 0.04
 ． 在線： 8870 小時
 ． 瀏覽： 85616 頁
 ． 註冊： 8205 天
 ． 失蹤： 0 天
 ． 鄉下地方
#7 : 2010-6-7 11:21 PM     只看本作者 送鮮花給本文章，以表示喜愛之意，點花數可看送花者名單送花 (3) 引言回覆

引用:
yang3642寫到:

引用:
Earlson寫到:

葡萄要弄碎嗎???
以前我媽釀過一次.........葡萄是完整沒弄碎..........
還不錯喝

ROACH 兄....是田僑仔




哪有啦..算起來我爸在後面種的葡萄
如果以坪數來算差不多3～5坪左右..我覺得不算大
所以只能做這樣一桶




引用:
TOMORROW寫到:
葡萄1斤4兩冰糖
葡萄有甜度 放2兩冰糖
去皮葡萄發酵較快   今年01/31 做9斤
3個月 喝300cc   6月 小酌一杯 很酸有酒味 喝不下
必須等明年2月初在品嚐
有皮葡萄發酵較慢  今年02/12 做22斤
放2個月 拿600cc 品嚐 每天一小杯 睡前小酌
因為有點小小酒味 還可以接受
昨天去果農市場 看不到葡萄
買30斤血李 回家做



老實說詳細的比例我還是搞不清楚
我只負責喝而已..哈！真是不肖子cc

做酒好像要特別的容具...
上次我們好像用一般的玻璃瓶
結果竟然某一天爆開來....
裡面也是會發酵產生氣體

[ROACH 在  2010-6-7 11:24 PM 作了最後編輯]


[如果你喜歡本文章，就按本文章之鮮花～送花給作者吧，你的支持就是別人的動力來源]
本文連接  
檢閱個人資料  訪問主頁  發私人訊息  Blog  新增/修改 爬文標記
yang3642
金驢友〔初級〕
等級： 16等級： 16等級： 16等級： 16


今日心情

 ． 積分： 1930
 ． 文章： 4393
 ． 收花： 13389 支
 ． 送花： 26154 支
 ． 比例： 1.95
 ． 在線： 4125 小時
 ． 瀏覽： 147881 頁
 ． 註冊： 8158 天
 ． 失蹤： 1369 天
#8 : 2010-6-8 07:38 PM     只看本作者 送鮮花給本文章，以表示喜愛之意，點花數可看送花者名單送花 (6) 引言回覆

引用:
ROACH寫到:
做酒好像要特別的容具...
上次我們好像用一般的玻璃瓶
結果竟然某一天爆開來....
裡面也是會發酵產生氣體

[ROACH 在  2010-6-7 11:24 PM 作了最後編輯]


我媽上次也是用玻璃瓶..........(大約40公分高)...
蓋子也有密封.........沒有爆開...............
我忘了放多久........................
喝的時候...感覺味道還可以...............
最後我連那些葡萄也吃光..........

前一陣子....醃鳳梨.............用來煮鳳梨苦瓜雞


[如果你喜歡本文章，就按本文章之鮮花～送花給作者吧，你的支持就是別人的動力來源]
本文連接  
檢閱個人資料  發私人訊息  Blog  新增/修改 爬文標記
TOMORROW
青銅驢友
等級： 11等級： 11等級： 11等級： 11


今日心情

 ． 積分： 318
 ． 文章： 437
 ． 收花： 1581 支
 ． 送花： 5374 支
 ． 比例： 3.4
 ． 在線： 3766 小時
 ． 瀏覽： 143339 頁
 ． 註冊： 6931 天
 ． 失蹤： 97 天
 ． 高雄
#9 : 2010-6-9 12:15 AM     只看本作者 送鮮花給本文章，以表示喜愛之意，點花數可看送花者名單送花 (6) 引言回覆

引用:
yang3642寫到:

引用:
ROACH寫到:
做酒好像要特別的容具...
上次我們好像用一般的玻璃瓶
結果竟然某一天爆開來....
裡面也是會發酵產生氣體

[ROACH 在  2010-6-7 11:24 PM 作了最後編輯]


我媽上次也是用玻璃瓶..........(大約40公分高)...
蓋子也有密封.........沒有爆開...............
我忘了放多久........................
喝的時候...感覺味道還可以...............
最後我連那些葡萄也吃光..........

前一陣子....醃鳳梨.............用來煮鳳梨苦瓜雞

我買玻璃瓶  25罐 .32罐  因為裝滿還搬的動
葡萄 產生氣體 不大 所以沒有爆開過
酸性水果 易爆(檸檬.梅李.紅肉李)其他水果不清楚
發酵後的無皮葡萄 顏色咖啡
發酵後的有皮葡萄 (我浸泡4個月拿了幾個查看) 顏色近黑色


[如果你喜歡本文章，就按本文章之鮮花～送花給作者吧，你的支持就是別人的動力來源]
本文連接  
檢閱個人資料  發私人訊息  Blog  新增/修改 爬文標記
foeverlee
銅驢友〔初級〕
等級： 8等級： 8
F君

今日心情

 ． 積分： 116
 ． 文章： 204
 ． 收花： 1057 支
 ． 送花： 645 支
 ． 比例： 0.61
 ． 在線： 87 小時
 ． 瀏覽： 3120 頁
 ． 註冊： 7046 天
 ． 失蹤： 1294 天
 ． http://tw.myblog.yahoo.com/...
#10 : 2010-7-1 06:45 AM     只看本作者 送鮮花給本文章，以表示喜愛之意，點花數可看送花者名單送花 (3) 引言回覆
^^ 讀書時期 我們課業有做過說!!
當時是買巨鋒葡萄 洗淨擦乾 一層葡萄 一層砂糖放滿後~~"密封"!!
放半年左右~就很香且也有酒精味了說!!

會有酸味~應該是沒完全密封~或是有水分在裡面吧??
因為我當時葡萄也沒有擠碎~~只是量沒有那麼大(大水缸 @@)就是了 ^^


[如果你喜歡本文章，就按本文章之鮮花～送花給作者吧，你的支持就是別人的動力來源]
本文連接  
檢閱個人資料  發私人訊息  Blog  新增/修改 爬文標記
Earlson
銀驢友〔初級〕
等級： 12等級： 12等級： 12
沒良心

今日心情

 ． 積分： 399
 ． 文章： 984
 ． 收花： 3383 支
 ． 送花： 3038 支
 ． 比例： 0.9
 ． 在線： 2591 小時
 ． 瀏覽： 23236 頁
 ． 註冊： 7079 天
 ． 失蹤： 246 天
#11 : 2010-8-15 08:29 PM     只看本作者 送鮮花給本文章，以表示喜愛之意，點花數可看送花者名單送花 (0) 引言回覆

引用:
TOMORROW寫到:

引用:
yang3642寫到:

引用:
Earlson寫到:
變的很酸
應該是因為葡萄沒先弄碎
造成葡萄裡的糖沒溶出來
造成發酵時糖分不夠
酒精便被拿去變成醋酸了
我 猜的


葡萄要弄碎嗎???
以前我媽釀過一次.........葡萄是完整沒弄碎..........
還不錯喝

ROACH 兄....是田僑仔


葡萄不須要弄碎
炎夏(熱)葡萄會出汁及冰糖混合 自然發酵     
冬天(涼)2天葡萄沒有出汁及冰糖混合 第3天最上層自然發霉
忌碰到水 會發霉
太甜 引來蟲.螞蟻


原來是大廚 失敬
在下大學唸食品營養
教授教的是
皮最少要破才行
我猜想弄碎有異味
是連籽都弄碎造成的
天然發酵還要避蟲這種大廚天然做法
受益匪淺


[如果你喜歡本文章，就按本文章之鮮花～送花給作者吧，你的支持就是別人的動力來源]
本文連接  
檢閱個人資料  發私人訊息  Blog  新增/修改 爬文標記

   



 



所在時區為 GMT+8, 現在時間是 2024-11-16 08:49 PM		 清除 Cookies - 連絡我們 - TWed2k © 2001-2046 - 純文字版 - 說明
Discuz! 0.1 | Processed in 0.032570 second(s), 6 queries , Qzip disabled