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主題: [閒話家常] [閒聊]葡萄酒DIY   字型大小：小|中|大|巨  ← →
ROACH
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 ． 鄉下地方
#1 : 2010-6-7 12:03 AM     只看本作者 送鮮花給本文章，以表示喜愛之意，點花數可看送花者名單送花 (47) 引言回覆
話說老爸在後面種的一些葡萄



這些葡萄酸酸的不好吃
於是我們幾乎每年都會開始做葡萄酒

葡萄全部摘下來丟到這大桶子



放一些冰糖



冰糖的多寡就要依照經驗值的
因為曾經某一年做出來的葡萄酒好像糖水





密封起來
大概放快一年就會發酵變成酒的．．．
還記得某一年我老媽無聊喝的一碗...
晚上用爬的去上廁所..頭都暈的

記得有一年我們都要去踩葡萄
第一年用踩的
第二年用手搓..甕裡面只裝葡萄搓出來的汁液
第三年懶得用手搓的....直接丟進去
反正都會發酵..只是這樣的酒會變的很酸


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Earlson
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沒良心

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#2 : 2010-6-7 02:42 AM     只看本作者 送鮮花給本文章，以表示喜愛之意，點花數可看送花者名單送花 (8) 引言回覆
變的很酸
應該是因為葡萄沒先弄碎
造成葡萄裡的糖沒溶出來
造成發酵時糖分不夠
酒精便被拿去變成醋酸了
我 猜的


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宅宅護一生

十週年紀念徽章（四級）  

今日心情

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#3 : 2010-6-7 03:07 AM     只看本作者 送鮮花給本文章，以表示喜愛之意，點花數可看送花者名單送花 (7) 引言回覆
以前家裡也有做這種東西  葡萄酒放了都有快10年了  之間有打開看過

一開酒很香  那時我還不能喝  不然喝了一定會醉

不過~~~~~~~~~隔壁的一把火 把頂樓跟5.6罐的葡萄酒 全部燒乾淨

啥都沒了


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TOMORROW
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 ． 高雄
#4 : 2010-6-7 08:12 PM     只看本作者 送鮮花給本文章，以表示喜愛之意，點花數可看送花者名單送花 (12) 引言回覆
葡萄1斤4兩冰糖
葡萄有甜度 放2兩冰糖
去皮葡萄發酵較快   今年01/31 做9斤
3個月 喝300cc   6月 小酌一杯 很酸有酒味 喝不下
必須等明年2月初在品嚐
有皮葡萄發酵較慢  今年02/12 做22斤
放2個月 拿600cc 品嚐 每天一小杯 睡前小酌
因為有點小小酒味 還可以接受
昨天去果農市場 看不到葡萄
買30斤血李 回家做


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#5 : 2010-6-7 08:12 PM     只看本作者 送鮮花給本文章，以表示喜愛之意，點花數可看送花者名單送花 (3) 引言回覆

引用:
Earlson寫到:
變的很酸
應該是因為葡萄沒先弄碎
造成葡萄裡的糖沒溶出來
造成發酵時糖分不夠
酒精便被拿去變成醋酸了
我 猜的


葡萄要弄碎嗎???
以前我媽釀過一次.........葡萄是完整沒弄碎..........
還不錯喝

ROACH 兄....是田僑仔


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 ． 高雄
#6 : 2010-6-7 11:01 PM     只看本作者 送鮮花給本文章，以表示喜愛之意，點花數可看送花者名單送花 (9) 引言回覆

引用:
yang3642寫到:

引用:
Earlson寫到:
變的很酸
應該是因為葡萄沒先弄碎
造成葡萄裡的糖沒溶出來
造成發酵時糖分不夠
酒精便被拿去變成醋酸了
我 猜的


葡萄要弄碎嗎???
以前我媽釀過一次.........葡萄是完整沒弄碎..........
還不錯喝

ROACH 兄....是田僑仔


葡萄不須要弄碎
炎夏(熱)葡萄會出汁及冰糖混合 自然發酵     
冬天(涼)2天葡萄沒有出汁及冰糖混合 第3天最上層自然發霉
忌碰到水 會發霉
太甜 引來蟲.螞蟻


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#7 : 2010-6-7 11:21 PM     只看本作者 送鮮花給本文章，以表示喜愛之意，點花數可看送花者名單送花 (3) 引言回覆

引用:
yang3642寫到:

引用:
Earlson寫到:

葡萄要弄碎嗎???
以前我媽釀過一次.........葡萄是完整沒弄碎..........
還不錯喝

ROACH 兄....是田僑仔




哪有啦..算起來我爸在後面種的葡萄
如果以坪數來算差不多3～5坪左右..我覺得不算大
所以只能做這樣一桶




引用:
TOMORROW寫到:
葡萄1斤4兩冰糖
葡萄有甜度 放2兩冰糖
去皮葡萄發酵較快   今年01/31 做9斤
3個月 喝300cc   6月 小酌一杯 很酸有酒味 喝不下
必須等明年2月初在品嚐
有皮葡萄發酵較慢  今年02/12 做22斤
放2個月 拿600cc 品嚐 每天一小杯 睡前小酌
因為有點小小酒味 還可以接受
昨天去果農市場 看不到葡萄
買30斤血李 回家做



老實說詳細的比例我還是搞不清楚
我只負責喝而已..哈！真是不肖子cc

做酒好像要特別的容具...
上次我們好像用一般的玻璃瓶
結果竟然某一天爆開來....
裡面也是會發酵產生氣體

[ROACH 在  2010-6-7 11:24 PM 作了最後編輯]


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#8 : 2010-6-8 07:38 PM     只看本作者 送鮮花給本文章，以表示喜愛之意，點花數可看送花者名單送花 (6) 引言回覆

引用:
ROACH寫到:
做酒好像要特別的容具...
上次我們好像用一般的玻璃瓶
結果竟然某一天爆開來....
裡面也是會發酵產生氣體

[ROACH 在  2010-6-7 11:24 PM 作了最後編輯]


我媽上次也是用玻璃瓶..........(大約40公分高)...
蓋子也有密封.........沒有爆開...............
我忘了放多久........................
喝的時候...感覺味道還可以...............
最後我連那些葡萄也吃光..........

前一陣子....醃鳳梨.............用來煮鳳梨苦瓜雞


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#9 : 2010-6-9 12:15 AM     只看本作者 送鮮花給本文章，以表示喜愛之意，點花數可看送花者名單送花 (6) 引言回覆

引用:
yang3642寫到:

引用:
ROACH寫到:
做酒好像要特別的容具...
上次我們好像用一般的玻璃瓶
結果竟然某一天爆開來....
裡面也是會發酵產生氣體

[ROACH 在  2010-6-7 11:24 PM 作了最後編輯]


我媽上次也是用玻璃瓶..........(大約40公分高)...
蓋子也有密封.........沒有爆開...............
我忘了放多久........................
喝的時候...感覺味道還可以...............
最後我連那些葡萄也吃光..........

前一陣子....醃鳳梨.............用來煮鳳梨苦瓜雞

我買玻璃瓶  25罐 .32罐  因為裝滿還搬的動
葡萄 產生氣體 不大 所以沒有爆開過
酸性水果 易爆(檸檬.梅李.紅肉李)其他水果不清楚
發酵後的無皮葡萄 顏色咖啡
發酵後的有皮葡萄 (我浸泡4個月拿了幾個查看) 顏色近黑色


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#10 : 2010-7-1 06:45 AM     只看本作者 送鮮花給本文章，以表示喜愛之意，點花數可看送花者名單送花 (3) 引言回覆
^^ 讀書時期 我們課業有做過說!!
當時是買巨鋒葡萄 洗淨擦乾 一層葡萄 一層砂糖放滿後~~"密封"!!
放半年左右~就很香且也有酒精味了說!!

會有酸味~應該是沒完全密封~或是有水分在裡面吧??
因為我當時葡萄也沒有擠碎~~只是量沒有那麼大(大水缸 @@)就是了 ^^


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#11 : 2010-8-15 08:29 PM     只看本作者 送鮮花給本文章，以表示喜愛之意，點花數可看送花者名單送花 (0) 引言回覆

引用:
TOMORROW寫到:

引用:
yang3642寫到:

引用:
Earlson寫到:
變的很酸
應該是因為葡萄沒先弄碎
造成葡萄裡的糖沒溶出來
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炎夏(熱)葡萄會出汁及冰糖混合 自然發酵     
冬天(涼)2天葡萄沒有出汁及冰糖混合 第3天最上層自然發霉
忌碰到水 會發霉
太甜 引來蟲.螞蟻


原來是大廚 失敬
在下大學唸食品營養
教授教的是
皮最少要破才行
我猜想弄碎有異味
是連籽都弄碎造成的
天然發酵還要避蟲這種大廚天然做法
受益匪淺


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