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nimitzlee
青銅驢友

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#1 : 2009-5-13 08:00 AM 只看本作者	送花 (0) 送出中...

請問各位大大
台北縣哪裡有臭豆腐工廠可以找呢
大概說一下地方就好
讓我自己去找
謝謝

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Nickevil
金驢友〔初級〕

今日心情

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#2 : 2009-5-13 11:24 AM 只看本作者	送花 (3) 送出中...

給點自己的經驗
雖然不是臭豆腐
但是小生意我相信都一樣

臭豆腐
我覺得自己用會比較好
先研究
如何製作臭豆腐(可以標榜健康，自製，無添加物之類的)當然最重要的是要夠臭
夠臭不管是炸的，煮湯的都很讚
如果是湯汁的，就要研究湯汁
炸的話，還要學會自己用泡菜，醬料
還有油怎麼處理。這些都要思考
再來就是研究市場的接受度(方便隨時調配更改)
像我都會偏好某一家的泡菜(夠多，夠酸)
跟某一家的臭豆腐(因為夠臭，醬料夠好吃)

最後祝你有個美好的開始~~
開店的話
記得分享開店的地點跟店名
有機會再去拜訪
(如果不遠的話或剛好經過的話

)

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ags
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雞精

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．動物星球

#3 : 2009-5-13 11:03 PM 只看本作者	送花 (3) 送出中...

建議是不要買工廠的啦...

話說臭豆腐主要有兩種製法，一種是傳統的乳酸菌發酵一星期，另一種則是用冰醋酸、香料(臭料?)放一夜就行。
聽說有人改善製程，乳酸菌可以三天完成。

不過裡面的菌超多種，如果可以找到老店號肯分你一些原滷汁來培養應該就ok了。

還有，那個湯汁很危險，千萬不要想生吃.....

當然，最好的方法就是去找老字號店學習，這樣才能快速上路。

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lin8lin
銀驢友〔高級〕

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．強盜列車

#4 : 2009-5-20 08:52 PM 只看本作者	送花 (0) 送出中...

臭豆腐有兩種
1.油炸(硬)
2.滷汁(軟)
油炸的話要用耐炸油高溫才能炸出酥脆的外皮泡菜也要選用山上的高麗菜才會自然甜門檻低
滷汁要買內含中藥的滷汁包調味就看個人功力門檻高
招牌最好寫上純天然、有機、養生...

開臭豆腐店不容易啊
除非開在市場內或是臨時攤位
不然會被鄰居抗議

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