[討論]閒聊家常菜
@ 2007-2-20 12:35 PM可以在家中製作的小菜...
獻上三樣以供參考....
希望大家可以交流一下...
一、豆干絲（一包）
1. 一小匙小蘇打加入豆干絲中
2. 加入熱水泡至軟化
3. 取出豆干絲以開水沖洗
4. 加入紅蘿蔔絲（一根的量）
5. 加適量糖（7-9匙）、鹽（2匙）、味精（2匙）自己吃的不要加…呵
6. 加入麻油拌勻
7. 存放冰箱（可冷凍，要吃時再退冰）
二、辣椒油
1. 材料：乾辣椒片、生白芝麻、大蒜末、味精（2匙）可以糖替代
2. 沙拉油一大杯，加熱至180℃（放入大蒜末會起泡）
3. 將油倒入1材料中，看白芝麻是否變成略黃，即可
三、鮮雞開陽
1. 材料：雞胸肉切絲約5- 6斤左右、青蔥切段約3-4公分
2. 大鍋放入2大匙沙拉油加熱（大火），放入蔥段，炒至蔥起泡泡（製作蔥油）
3. 開小火炒，蔥須全部在油中，炒至蔥呈金黃色即可，越接近金黃色，翻炒速度須加快，撈起
蔥備用
4. 蝦米（鮮陽）前一夜用米酒加水浸泡約半天，放入3中的油，翻炒約1分鐘（大火），加
入 雞肉絲翻炒，至全部變白，加入適量米酒，醬油1大匙，糖9小匙，鹽3小匙，炒至鍋
內的水起泡（沸騰）即可..........(拌飯拌麵都好吃)
38 評論
東坡肉
無竹令人俗
無肉令人瘦
為了減肥遠離它
了無要退出壇豬團嗎
發佈者 : shawn0129
@ 2007-2-25 10:54 AM
不會退出
因為再怎麼瘦
我還是一隻豬
減肥只是為了活的輕鬆一點
而且我的目標是80KG(我的身高而言體重應該最多只能70)
所以我以豬為榮
今生今世不離不棄
發佈者 : HCY1528
@ 2007-2-25 11:04 PM
在此提供家常菜：蕃茄炒蛋
1.蕃茄2粒（如拳頭大小，如果太貴，可以改成整粒蕃茄罐頭，用量一碗，效果相當），切成小塊狀如大拇指大小。
2.雞蛋3粒，去殼放入大碗內加入少量的鹽調味後，用筷子將蛋液打散，只要用筷子無法在蛋液中撈起任何任何黏稠狀的蛋液，就算完成了。
3.蔥三根，切成小丁狀，不必切的太細。
作法：
1.先熱鍋並加油五大匙，鍋熱後，先煎蛋，如餅狀，兩面煎黃且無蛋液有香味即可。將蛋放入盤內備用。
2.原先的油鍋，不必再加油，加熱後倒入蕃茄，加半杯水，將蕃茄滾煮2-3分鐘後，加入適量鹽，再將煎熟的蛋皮放入，翻攪後再主1分鐘，放入蔥花，略微翻炒後起鍋，趁熱食用。
注意：許多人的作法是先炒蕃茄，然後再加入蛋液。這兩種不同的方法也產生不同的效果。這種作法會保有蛋腥味，而且蛋的效果會像蛋花湯的形狀。至於我的作法可以吃到煎蛋的香味，而且是塊狀的煎蛋，而不是蛋花湯般的散掉。當然，沒有比較好吃的問題，只有口味的差異。
發佈者 : mrchai
@ 2007-3-4 11:46 PM
這我最愛吃的：糖醋排骨
材料：
1.小排骨400公克
2.檸檬1個榨成汁
3.油1又1/2大匙
醬料：
1.水1/2大匙
2.糖及醋各3大匙
3.醬油1大匙
4.太白粉1小匙
作法：
1.排骨洗乾淨，然後用醬料醃20分鐘左右，然後將排骨撈起，醬料留著。
2.將鍋子加熱，然後加入油，將排骨放入煎成金黃色，再把醬料加入，用小火煮8分鐘。
3.起鍋前用大火將醬料煮乾，然後加入檸檬之即可。
發佈者 : wwang
@ 2007-3-5 08:16 AM
這是我家人小孩最愛吃的：玉米濃湯
材料：
1.洋蔥1/2粒
2.奶油1塊
3.玉米醬一罐
4.馬鈴薯一個 (喜歡紅蘿蔔或豌豆的也可以自己加)
5.牛奶300cc
5.火腿、雞胸肉、磨菇隨意。
調味料：
1. 鹽、味精、糖(亦可用砂糖)、20碗水 ，一大鍋約10人份
做法：
1. 將馬鈴薯切丁，放入電鍋蒸熟
2. 將洋蔥切碎，和植物性奶油放入鍋裡爆香至半分鐘。
3. 將煮熟的馬鈴薯和10碗水和在一起攪拌入鍋。
4. 放入玉米醬攪拌
5. 加10碗水、加火腿、雞胸肉、磨菇；加鹽、味精、糖少許。
6. 最後加入牛奶後關火上桌
PS: 加麵粉跟蛋花，是夜市的做法，吃起來有麵糊的味道，也比較甜
個人比較不喜歡，我比較喜歡麥當勞的口味...
如果喜歡比較濃稠口味的，可以再加入玉米粉 (夜市都是加太白粉，所以都透明的)
[wwang 在 2007-3-5 08:42 AM 作了最後編輯]
發佈者 : wwang
@ 2007-3-5 08:38 AM
滷肉飯的滷汁
材料：
一、瘦肉2斤、肥肉1斤、豬皮半斤（這個不要省略，非常重要的材料，而且有豐富的膠質），請肉販以粗孔來絞，一次即可。
二、辛香料：米酒20度（稻香米酒即可，比較便宜，如果使用60度則用水2倍稀釋）半瓶。蔥2根、薑如拇指大小、蒜頭五粒、紅辣椒（越大越好，才不會辣）1支，以上均切細末，越細越好，可以先將材料拍碎再用刀剁細。炒的時候香味才會出來。油蔥酥半碗（自己炸無妨），醬油適量、糖五大匙（冰糖更佳），胡椒粉1大匙。
作法：
一、先用油五大匙，加熱後，加入蔥末、蒜末、辣椒末、薑末（次序不要錯，原創者交代的），炒香後（不要出現焦黑），加入絞肉、酒、醬油、胡椒粉（加醬油就不要加鹽），讓絞肉與醬料都融合後從紅肉色變成淺咖啡色，加入適量的水蓋過肉，水滾讓米酒揮發後（大約五分鐘），加入油蔥開小火煮20分鐘。
二、起鍋後，再用電鍋蒸2杯水。如果能夠蒸兩次，滷汁將會更香。
附註：如果用米酒取代水更好，可以多不要少。加水後注意鹹度，如果不夠味，糖與鹽（或醬油）可以再加。主要的烹煮過程是靠電鍋蒸煮。我自己做的成果，似乎比外賣的還香。與各位愛好者分享
發佈者 : mrchai
@ 2007-3-6 11:39 AM
這是我家人小孩最愛吃的：玉米濃湯
材料：
1.洋蔥1/2粒
2.奶油1塊
3.玉米醬一罐
4.馬鈴薯一個 (喜歡紅蘿蔔或豌豆的也可以自己加)
5.牛奶300cc
5.火腿、雞胸肉、磨菇隨意。
調味料：
1. 鹽、味精、糖(亦可用砂糖)、20碗水 ，一大鍋約10人份
做法：
1. 將馬鈴薯切丁，放入電鍋蒸熟
2. 將洋蔥切碎，和植物性奶油放入鍋裡爆香至半分鐘。
3. 將煮熟的馬鈴薯和10碗水和在一起攪拌入鍋。
4. 放入玉米醬攪拌
5. 加10碗水、加火腿、雞胸肉、磨菇；加鹽、味精、糖少許。
6. 最後加入牛奶後關火上桌
PS: 加麵粉跟蛋花，是夜市的做法，吃起來有麵糊的味道，也比較甜
個人比較不喜歡，我比較喜歡麥當勞的口味...
如果喜歡比較濃稠口味的，可以再加入玉米粉 (夜市都是加太白粉，所以都透明的)
[wwang 在 2007-3-5 08:42 AM 作了最後編輯]
其實用鮮奶(全脂)比奶油好
發佈者 : HCY1528
@ 2007-3-6 12:01 PM
這是我家人小孩最愛吃的：玉米濃湯
材料：
1.洋蔥1/2粒
2.奶油1塊
3.玉米醬一罐
4.馬鈴薯一個 (喜歡紅蘿蔔或豌豆的也可以自己加)
5.牛奶300cc
5.火腿、雞胸肉、磨菇隨意。
調味料：
1. 鹽、味精、糖(亦可用砂糖)、20碗水 ，一大鍋約10人份
做法：
1. 將馬鈴薯切丁，放入電鍋蒸熟
2. 將洋蔥切碎，和植物性奶油放入鍋裡爆香至半分鐘。
3. 將煮熟的馬鈴薯和10碗水和在一起攪拌入鍋。
4. 放入玉米醬攪拌
5. 加10碗水、加火腿、雞胸肉、磨菇；加鹽、味精、糖少許。
6. 最後加入牛奶後關火上桌
PS: 加麵粉跟蛋花，是夜市的做法，吃起來有麵糊的味道，也比較甜
個人比較不喜歡，我比較喜歡麥當勞的口味...
如果喜歡比較濃稠口味的，可以再加入玉米粉 (夜市都是加太白粉，所以都透明的)
[wwang 在 2007-3-5 08:42 AM 作了最後編輯]
其實可以多加幾顆馬鈴薯改成用炒的(加一點蒜苗.蒜粒)
奶油拿來炒麵糊
把水換成雞高湯
放冷後用調理機打成泥狀
重新熬煮再把火腿、雞胸肉、磨菇.玉米醬置入
最後加入牛奶煮到需要的濃度即可(不須勾芡)
講究一點可放一點鮮奶油提香
保證小孩會喜歡
發佈者 : horng
@ 2007-3-6 12:38 PM
薑絲炒大腸
材料:
1.豬大腸
2.老薑
3.榨菜
調味料
1.醬油
2.烏醋
作法
1.將生大腸清洗乾淨，再用熱水川燙，備涼
2.再將大腸切成三公分左右塊狀
3.將薑切成片再切成絲
4.榨菜先泡一下水去除一些鹽份
3.將鍋熱放些油,再把薑絲爆香,再放下榨菜,炒一下
4.放入川湯過的大腸,再炒一下,放一點醬油跟烏醋(隨個人喜好添加)，再炒一下就ｏｋ了
跟外面薑絲炒大腸口味一樣喔！
發佈者 : chu9066082
@ 2007-3-6 03:56 PM
這是我家人小孩最愛吃的：玉米濃湯
材料：
1.洋蔥1/2粒
2.奶油1塊
3.玉米醬一罐
4.馬鈴薯一個 (喜歡紅蘿蔔或豌豆的也可以自己加)
5.牛奶300cc
5.火腿、雞胸肉、磨菇隨意。
調味料：
1. 鹽、味精、糖(亦可用砂糖)、20碗水 ，一大鍋約10人份
做法：
1. 將馬鈴薯切丁，放入電鍋蒸熟
2. 將洋蔥切碎，和植物性奶油放入鍋裡爆香至半分鐘。
3. 將煮熟的馬鈴薯和10碗水和在一起攪拌入鍋。
4. 放入玉米醬攪拌
5. 加10碗水、加火腿、雞胸肉、磨菇；加鹽、味精、糖少許。
6. 最後加入牛奶後關火上桌
PS: 加麵粉跟蛋花，是夜市的做法，吃起來有麵糊的味道，也比較甜
個人比較不喜歡，我比較喜歡麥當勞的口味...
如果喜歡比較濃稠口味的，可以再加入玉米粉 (夜市都是加太白粉，所以都透明的)
[wwang 在 2007-3-5 08:42 AM 作了最後編輯]
其實可以多加幾顆馬鈴薯改成用炒的(加一點蒜苗.蒜粒)
奶油拿來炒麵糊
把水換成雞高湯
放冷後用調理機打成泥狀
重新熬煮再把火腿、雞胸肉、磨菇.玉米醬置入
最後加入牛奶煮到需要的濃度即可(不須勾芡)
講究一點可放一點鮮奶油提香
保證小孩會喜歡
謝謝，想不到這裡很多料理達人
我家裡白天都要上班，晚上準備餐點的時間都很短
廚房就像戰場一樣，短時間內要弄出約10人份的晚餐
都只能儘量「簡單」...也失去很多美味
廚房大多是老婆的天下，我只能「從旁協助」...
應該是自己想要吃什麼就自己「搞」
下次我會修改方式看看，馬鈴薯加多點也會有濃稠感，同時帶點沙沙的感覺
以前都是直接下鍋煮，但都煮不爛，才改用蒸的
改用果汁機也許不錯，用雞高湯以前也試過，就是「成本」高了些
我是用罐頭高湯
發佈者 : wwang
@ 2007-3-6 05:37 PM
不知道有沒有用電鍋或微波爐就能料理的家常菜？
我住在挑高小套房，只有電鍋跟微波爐
發佈者 : rainwen
@ 2007-3-7 02:11 PM
下廚蠻複雜的, 本人目前只會煎肉排, 煎蛋, 和煎香腸
發佈者 : wampa
@ 2007-3-7 03:22 PM
是呀，我都是煮好玩的
去餐廳如果遇到好吃的菜
回來都會想試試看
不過煮出來都不對味....
發佈者 : wwang
@ 2007-3-7 07:22 PM
不知道有沒有用電鍋或微波爐就能料理的家常菜？
我住在挑高小套房，只有電鍋跟微波爐
參雞
材料：雞1隻（小母雞肉較嫩）
參鬚2-3把（依個人口味酌量）（參鬚很便宜的）
作法：把材料通通放進去鍋子裡，水淹過雞既可。
把鍋子放進電鍋（我都是用大同電鍋做的），按下開關，跳起就可以吃了..........ｘｄ
ｐｓ：很多人不喜歡中藥味，我倒是很喜歡，通常我會把參鬚吃光光.......
燒酒蝦
材料：草蝦（最好不要太小，不然吃起來不過癮）
枸杞少許
薑絲少許
米酒少許
作法：蝦抽泥腸洗淨
全部放進淺盤，直接擺在電鍋或是電鍋用蒸籠裡我都是用大同電鍋做的），按下開關，跳起就可以吃了..........ｘｄ
ｐｓ：我喜歡原味，不放調味料也很鮮美。
對不起.....我只會做這種簡單不用調味的.............
發佈者 : 亂蛇
@ 2007-3-7 11:24 PM
民以食為天,
吃菜比做菜容易阿
發佈者 : mooming
@ 2007-3-10 05:53 PM
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