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[討論]閒聊家常菜

@ 2007-2-20 12:35 PM

可以在家中製作的小菜...
獻上三樣以供參考....
希望大家可以交流一下...
一、豆干絲（一包）
1.        一小匙小蘇打加入豆干絲中
2.        加入熱水泡至軟化
3.        取出豆干絲以開水沖洗
4.        加入紅蘿蔔絲（一根的量）
5.        加適量糖（7-9匙）、鹽（2匙）、味精（2匙）自己吃的不要加…呵
6.        加入麻油拌勻
7.        存放冰箱（可冷凍，要吃時再退冰）
二、辣椒油
1.        材料：乾辣椒片、生白芝麻、大蒜末、味精（2匙）可以糖替代
2.        沙拉油一大杯，加熱至180℃（放入大蒜末會起泡）
3.        將油倒入1材料中，看白芝麻是否變成略黃，即可
三、鮮雞開陽
1.        材料：雞胸肉切絲約5- 6斤左右、青蔥切段約3-4公分
2.        大鍋放入2大匙沙拉油加熱（大火），放入蔥段，炒至蔥起泡泡（製作蔥油）
3.        開小火炒，蔥須全部在油中，炒至蔥呈金黃色即可，越接近金黃色，翻炒速度須加快，撈起
                     蔥備用
4.        蝦米（鮮陽）前一夜用米酒加水浸泡約半天，放入3中的油，翻炒約1分鐘（大火），加
                     入 雞肉絲翻炒，至全部變白，加入適量米酒，醬油1大匙，糖9小匙，鹽3小匙，炒至鍋
                     內的水起泡（沸騰）即可..........(拌飯拌麵都好吃)

38 評論

你老哥不就是傳說中的"小胖"師傅嗎?
天下第一味...YES!

發佈者 : mooming   @ 2007-3-30 10:36 PM

倒覺得他老哥比較像軍中的火頭班長！

發佈者 : MU   @ 2007-3-30 10:42 PM

錯了....他是搞通信的說.....呵...

發佈者 : natp   @ 2007-3-31 01:55 PM

俺也來獻上一味~

紅燒臭豆腐（素食）
材料：
香菇..很多朵 酸菜、大白菜、金珍菇、冰糖、香菇素蠔油、醬油、辣豆瓣醬、臭豆腐、木耳
臭豆腐請對角劃兩道七成深切痕後洗淨用水浸泡八小時
做法：
１：香菇泡軟切條後先用小火油將香菇爆香～要爆到已經呈現金黃貌～然後連油倒在碗裡備用
２：鍋子不用洗～將洗切好的大白菜直接下去炒半熟後連湯撈起備用
３：將１整碗下去加熱後，先加上醬油兩碗、素蠔油半碗、辣豆瓣醬兩大湯匙
４：小火煮開後（這步很重要！湯的味道就全靠它了）加適量水燒開並加入冰糖
５：將臭豆腐放下去，水不夠的話再加水直至掩蓋住臭豆腐。可先試湯味道鹹度加入醬或冰糖
６：蓋上鍋蓋悶煮20分鐘，20分鐘後加入白菜，１０分鐘後依序每格伍分鐘放入木耳、酸菜、金珍菇
７：鹹辣程度可依個人喜好加入辣椒或是醬料等
８：可加入如玉米筍、金線菇、泡菜等等搭配
不知道加入可樂果的味道如何...咯咯咯...

發佈者 : longwey   @ 2007-3-31 05:54 PM

前兩天再做一次玉米濃湯
因找不到調理機，就用果汁機代替
可能馬達比較老舊了，一直無法打成果泥...
加上馬鈴薯用了兩個，洋蔥一個
老婆說紅蘿蔔有營養，也加上了
打出一大鍋「果菜渣」....

玉米醬只有一罐...有點慘
煮成一大鍋「果菜濃湯」...完全嚐不出玉米的味道
洋蔥跟紅蘿蔔的味道太重了...
下次不能放紅蘿蔔

發佈者 : wwang   @ 2007-4-1 01:44 AM

天啊.......


我已經好久沒有吃到家常菜了


三餐老是在外面解決.........

發佈者 : jackchen   @ 2007-4-1 12:01 PM

我自己炒菜很簡單
就是直接下油素炒只加鹽...
最多加點大蒜辣椒去爆香


發佈者 : osaka   @ 2007-4-1 09:06 PM

我只有煮湯還可以,炒菜類的還是交給專業的來.

用雞小腿數支(8~10),一定要先用滾水川燙過,去血水
香菇6朵(用乾貨較佳)
一匙鹽
用電鍋蒸個30~40分鐘,原味雞湯ok

發佈者 : kenyu   @ 2007-4-1 09:22 PM

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