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» 漫食府城之行-阿枝牛肉湯
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[休閒旅遊]
漫食府城之行-阿枝牛肉湯
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ycs0808
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. Taiwan
#1 : 2009-4-15 08:12 PM
只看本作者
送花
(30)
送出中...
上個周末和女友去了台南玩了兩天一夜,而這次的主題是照著王浩一的著作"漫食府城"來吃透透
由於拍的圖片很多,如果一次全上的話,怕大家會沒有興趣把它看完,於是每間吃過的小吃都會自成一篇囉。
之前聽說台南人的早餐都是吃牛肉湯,這次當然要入境隨俗的在早餐點上一碗
在"漫食府城"一書裡並沒有關於牛肉湯的介紹,所以會來阿枝也是看了許多網友的好評而來品嚐看看的。
"花肉"牛肉湯.....就是指帶著一些油花的牛肉
在拍照的時候老闆娘在旁邊說,加一些薑絲拍會比較好看,就變成了第一張的圖囉
阿枝的牛肉份量也是放的比其它間店多不少,聽老闆娘敘述一般店放的大概有2兩2,而他們放的有3兩2
事實上也真的是如此呢,碗裡的肉吃到後來已經感覺到有點怕了
比無雙涮牛肉的份量多出一倍有餘的份量吧,如果是瘦肉那還好,帶油花的肉就..........
而湯頭的部分則是偏甜,南部的人好像都比較喜愛偏甜的口味呢
自行添加的醬油..辣椒..薑絲
"上肉"牛肉湯.....就是指牛肉的部分完全都是瘦肉而沒有油花
大家有沒有發現花肉和上肉碗裡湯的顏色有明顯的不同呢?
向老闆提出了這個疑問之後,老闆是說瘦的肉比較會出血,而帶油花的肉比較不會出血,就是這個原因呀。
只要叫牛肉湯都會附上一碗飯優,可以選擇要白飯或是滷肉飯
上肉特寫
花肉特寫
店內用餐會免費附一碗飯,為什麼外帶就要多十元呢? (不瞭)
右邊在撈湯的這位是老闆娘
用餐完我們準備離開之時,老闆娘出來跟我們說為什麼會搬到現在的店址
詳細原因聽的我也一頭霧水,但感覺的出來她充滿怨念呀。
台南人早餐喜愛吃牛肉湯可真的是沒錯
店內吃牛肉湯的人挺多的,也有一家人扶老攜幼來吃的(聽小朋友講話感覺也很愛呢)
大家有來台南玩的話也可以點上一碗來嚐看看優。
阿枝牛肉湯的地址
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flute_even
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. 白夜
#2 : 2009-4-16 12:45 AM
只看本作者
送花
(9)
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小弟上次只有喝過旗哥牛肉湯(我是看食尚玩家介紹的)
一碗100元~附上牛肉魯肉飯OR白飯
還不錯吃
阿枝牛肉湯倒是沒吃過
下次可以試試看^^
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qqchien
銀驢友〔高級〕
謙謙
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#3 : 2009-4-16 12:21 PM
只看本作者
送花
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可是看到血淋淋的肉,還是會有嚥不下去的感覺呢!
不能煮熟一點嗎!?
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bizarrebug
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#4 : 2009-4-16 01:49 PM
只看本作者
送花
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熟了肉質就會變硬阿....
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LiuRambo
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#5 : 2009-4-16 02:23 PM
只看本作者
送花
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這就是'三分熟'
最嫩最好吃
可惜我已經戒肉了
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ycs0808
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. Taiwan
#6 : 2009-4-16 08:42 PM
只看本作者
送花
(6)
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呵呵,台南的牛肉湯都是如此呢
肉片放在碗裡只靠著淋下來的高湯變熟,所以不大可能會全熟的。
旗哥牛肉湯我也有耳聞呢,在省道邊對嗎?
有人說阿枝比旗哥更好吃料也更多,所以我才選擇去阿枝的
旗哥下次我也要去吃看看。
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g10248
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夜豹
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#7 : 2009-4-17 04:33 PM
只看本作者
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牛肉切成這樣看起來好像沒熟的豬肝
台南便宜又大碗的美味小吃不少,不過在下只吃過兩、三家
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#8 : 2009-4-17 08:38 PM
只看本作者
送花
(28)
送出中...
親愛的qqchien:
在美國,嗜吃牛肉的老饕們都知道,
只要是新鮮的牛肉,
烹調千萬要以三分熟為限,
而且調味料越少越美妙。
我們吃七分熟的牛排,
那是不得已的。
在日本,老練的美食家都知道,
只要是新鮮的魚,
最好的料理是生魚片,
而且哇沙米沾蕉越少越能體會食物的恩典,
我們用鮪魚罐頭佐飯,
那是情非得已。
台南永康是本地飼牛的大本營,
每天清晨4點多,
天色漆黑如墨,
大多的人還在溫暖的被窩酣睡,
台南永康的屠師,
已經將宰殺好的牛肉,
運上卡車,
直奔這些牛肉湯店。
這些店家都知道,
就跟美國、日本一樣,
秘訣就在新鮮,
新鮮就是無敵。
店主們愛惜羽毛,
絕不貪多,
每日進貨如數,
賣完就收攤。
當主顧進門時,
店主把切得非常非常薄的牛肉,
在滾燙的開水中涮個三秒鐘即撈起,
舀一勺湯注到碗沿,
端上桌,
即成上等料理。
有些講究的店家,
則在涮水前以利刀在肉片上輕輕紋出菱形,
讓新鮮在舌間的接觸面積更大一點。
每回的第一口,
我總忍不住閉上眼睛,
感受味蕾瞬間全部綻放,
享受歡愉的片刻。
我同事的母親,
終年洗腎,
面色蒼白,
所幸離永康不遠,
聽從醫生的建議,
靠著鮮美無比牛肉湯,
補充鐵質,
氣色由蒼白轉為紅潤。
終於在去年換得一個健康的腎臟。
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#9 : 2009-4-18 12:24 AM
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親愛的ELong :
你的文寫的實在太好,感覺很懂得美食呢
所以你是在地的台南人嗎?
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#10 : 2009-4-18 12:27 AM
只看本作者
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靠,看到這種文,都會很想隔天就殺去台南
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moyoshi
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#11 : 2009-4-18 08:15 PM
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引用:
flute_even
寫到:
小弟上次只有喝過旗哥牛肉湯(我是看食尚玩家介紹的)
一碗100元~附上牛肉魯肉飯OR白飯
還不錯吃
阿枝牛肉湯倒是沒吃過
下次可以試試看^^
正確的說法應該是在中華路上(台南市是被這條路所包圍)
從奇美橋一直騎(左邊右邊都會到,只是大圈小圈而已
)
他是比較靠近安平那邊,所以要往南走會比較快
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osaka
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#12 : 2009-4-18 08:25 PM
只看本作者
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先做好筆記...(我抄抄抄...)
要做好台南美食之旅的準備啊
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#13 : 2009-4-19 03:49 PM
只看本作者
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親愛的ycs0808 :
妳在舞台上,義無反顧的賣力表演,
我能回報的,則是熱情的掌聲。
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#14 : 2009-4-19 04:03 PM
只看本作者
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可惡,難道台北完全吃不到這種好物嗎???
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#15 : 2009-4-19 05:50 PM
只看本作者
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Observer
寫到:
可惡,難道台北完全吃不到這種好物嗎???
可以安排個小連假
然後歸劃好行程
一天吃個五六家應該不成問題
這樣兩天就能吃個十幾家
另一種方式,就是一日飲食之旅
先搭高鐵下去,後續的交通方式看有多少預算
只是這樣的行程在台南的交通費會比較多且不便
如果有認識的台南朋友會比較方便一點
[g10248 在 2009-4-19 05:54 PM 作了最後編輯]
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