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» 漫食府城之行-阿枝牛肉湯
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[休閒旅遊]
漫食府城之行-阿枝牛肉湯
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ycs0808
銅驢友〔初級〕
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． Taiwan
#1 : 2009-4-15 08:12 PM
只看本作者
送花
(30)
送出中...
上個周末和女友去了台南玩了兩天一夜，而這次的主題是照著王浩一的著作"漫食府城"來吃透透
由於拍的圖片很多，如果一次全上的話，怕大家會沒有興趣把它看完，於是每間吃過的小吃都會自成一篇囉。
之前聽說台南人的早餐都是吃牛肉湯，這次當然要入境隨俗的在早餐點上一碗
在"漫食府城"一書裡並沒有關於牛肉湯的介紹，所以會來阿枝也是看了許多網友的好評而來品嚐看看的。
"花肉"牛肉湯.....就是指帶著一些油花的牛肉
在拍照的時候老闆娘在旁邊說，加一些薑絲拍會比較好看，就變成了第一張的圖囉
阿枝的牛肉份量也是放的比其它間店多不少，聽老闆娘敘述一般店放的大概有2兩2，而他們放的有3兩2
事實上也真的是如此呢，碗裡的肉吃到後來已經感覺到有點怕了
比無雙涮牛肉的份量多出一倍有餘的份量吧，如果是瘦肉那還好，帶油花的肉就..........
而湯頭的部分則是偏甜，南部的人好像都比較喜愛偏甜的口味呢
自行添加的醬油..辣椒..薑絲
"上肉"牛肉湯.....就是指牛肉的部分完全都是瘦肉而沒有油花
大家有沒有發現花肉和上肉碗裡湯的顏色有明顯的不同呢?
向老闆提出了這個疑問之後，老闆是說瘦的肉比較會出血，而帶油花的肉比較不會出血，就是這個原因呀。
只要叫牛肉湯都會附上一碗飯優，可以選擇要白飯或是滷肉飯
上肉特寫
花肉特寫
店內用餐會免費附一碗飯，為什麼外帶就要多十元呢? (不瞭)
右邊在撈湯的這位是老闆娘
用餐完我們準備離開之時，老闆娘出來跟我們說為什麼會搬到現在的店址
詳細原因聽的我也一頭霧水，但感覺的出來她充滿怨念呀。
台南人早餐喜愛吃牛肉湯可真的是沒錯
店內吃牛肉湯的人挺多的，也有一家人扶老攜幼來吃的(聽小朋友講話感覺也很愛呢)
大家有來台南玩的話也可以點上一碗來嚐看看優。
阿枝牛肉湯的地址
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flute_even
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#2 : 2009-4-16 12:45 AM
只看本作者
送花
(9)
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小弟上次只有喝過旗哥牛肉湯(我是看食尚玩家介紹的)
一碗100元~附上牛肉魯肉飯OR白飯
還不錯吃
阿枝牛肉湯倒是沒吃過
下次可以試試看^^
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qqchien
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謙謙
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#3 : 2009-4-16 12:21 PM
只看本作者
送花
(6)
送出中...
可是看到血淋淋的肉，還是會有嚥不下去的感覺呢！
不能煮熟一點嗎!？
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bizarrebug
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#4 : 2009-4-16 01:49 PM
只看本作者
送花
(6)
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熟了肉質就會變硬阿....
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LiuRambo
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#5 : 2009-4-16 02:23 PM
只看本作者
送花
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這就是'三分熟'
最嫩最好吃
可惜我已經戒肉了
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． Taiwan
#6 : 2009-4-16 08:42 PM
只看本作者
送花
(6)
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呵呵，台南的牛肉湯都是如此呢
肉片放在碗裡只靠著淋下來的高湯變熟，所以不大可能會全熟的。
旗哥牛肉湯我也有耳聞呢，在省道邊對嗎?
有人說阿枝比旗哥更好吃料也更多，所以我才選擇去阿枝的
旗哥下次我也要去吃看看。
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#7 : 2009-4-17 04:33 PM
只看本作者
送花
(6)
送出中...
牛肉切成這樣看起來好像沒熟的豬肝
台南便宜又大碗的美味小吃不少,不過在下只吃過兩、三家
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#8 : 2009-4-17 08:38 PM
只看本作者
送花
(28)
送出中...
親愛的qqchien：
在美國，嗜吃牛肉的老饕們都知道，
只要是新鮮的牛肉，
烹調千萬要以三分熟為限，
而且調味料越少越美妙。
我們吃七分熟的牛排，
那是不得已的。
在日本，老練的美食家都知道，
只要是新鮮的魚，
最好的料理是生魚片，
而且哇沙米沾蕉越少越能體會食物的恩典，
我們用鮪魚罐頭佐飯，
那是情非得已。
台南永康是本地飼牛的大本營，
每天清晨4點多，
天色漆黑如墨，
大多的人還在溫暖的被窩酣睡，
台南永康的屠師，
已經將宰殺好的牛肉，
運上卡車，
直奔這些牛肉湯店。
這些店家都知道，
就跟美國、日本一樣，
秘訣就在新鮮，
新鮮就是無敵。
店主們愛惜羽毛，
絕不貪多，
每日進貨如數，
賣完就收攤。
當主顧進門時，
店主把切得非常非常薄的牛肉，
在滾燙的開水中涮個三秒鐘即撈起，
舀一勺湯注到碗沿，
端上桌，
即成上等料理。
有些講究的店家，
則在涮水前以利刀在肉片上輕輕紋出菱形，
讓新鮮在舌間的接觸面積更大一點。
每回的第一口，
我總忍不住閉上眼睛，
感受味蕾瞬間全部綻放，
享受歡愉的片刻。
我同事的母親，
終年洗腎，
面色蒼白，
所幸離永康不遠，
聽從醫生的建議，
靠著鮮美無比牛肉湯，
補充鐵質，
氣色由蒼白轉為紅潤。
終於在去年換得一個健康的腎臟。
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#9 : 2009-4-18 12:24 AM
只看本作者
送花
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親愛的ELong :
你的文寫的實在太好，感覺很懂得美食呢
所以你是在地的台南人嗎?
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#10 : 2009-4-18 12:27 AM
只看本作者
送花
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靠，看到這種文，都會很想隔天就殺去台南
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#11 : 2009-4-18 08:15 PM
只看本作者
送花
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引用:
flute_even
寫到:
小弟上次只有喝過旗哥牛肉湯(我是看食尚玩家介紹的)
一碗100元~附上牛肉魯肉飯OR白飯
還不錯吃
阿枝牛肉湯倒是沒吃過
下次可以試試看^^
正確的說法應該是在中華路上(台南市是被這條路所包圍)
從奇美橋一直騎(左邊右邊都會到，只是大圈小圈而已
)
他是比較靠近安平那邊，所以要往南走會比較快
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#12 : 2009-4-18 08:25 PM
只看本作者
送花
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先做好筆記...(我抄抄抄...)
要做好台南美食之旅的準備啊
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#13 : 2009-4-19 03:49 PM
只看本作者
送花
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親愛的ycs0808 ：
妳在舞台上，義無反顧的賣力表演，
我能回報的，則是熱情的掌聲。
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#14 : 2009-4-19 04:03 PM
只看本作者
送花
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可惡，難道台北完全吃不到這種好物嗎？？？
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#15 : 2009-4-19 05:50 PM
只看本作者
送花
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引用:
Observer
寫到:
可惡，難道台北完全吃不到這種好物嗎？？？
可以安排個小連假
然後歸劃好行程
一天吃個五六家應該不成問題
這樣兩天就能吃個十幾家
另一種方式,就是一日飲食之旅
先搭高鐵下去,後續的交通方式看有多少預算
只是這樣的行程在台南的交通費會比較多且不便
如果有認識的台南朋友會比較方便一點
[g10248 在 2009-4-19 05:54 PM 作了最後編輯]
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