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主題: [新聞] [新聞]比賽浪費食材 阿基師怒飆廚師   字型大小:||| 
ken91
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#1 : 2010-6-5 11:15 AM     只看本作者 引言回覆

比賽浪費食材 阿基師怒飆廚師
更新日期:2010/06/05 03:51 許俊偉/台北報導
中國時報【許俊偉/台北報導】


「只要浪費食材,即便烹調技術再好,都稱不上是優秀廚師!」曾任多次國宴廚師的知名大廚「阿基師」鄭衍基,昨天擔任台灣美食展國內廚藝競賽評審,竟在廚餘桶內發現完整食材遭丟棄,當場「調教」參賽者要有「廚德」,不能浪費食材。


該項競賽昨天率先進行北區會前賽,十支參賽隊伍各有來頭,包括福華、圓山和華泰飯店等都組成團隊角逐「廚神」封號,未料卻遭阿基師當頭棒喝。


完整雞胸肉被丟棄 大廚直搖頭


昨天正當其他評審聚焦在參賽隊伍作品時,阿基師卻靜靜的一個人走進廚房,鎖定廚餘桶張大雙眼直瞧,赫然發現桶內竟有完整未被利用的雞胸肉、蝦漿和花枝漿等食材,忍不住直搖頭。


阿基師隨後在講評時心有所感的指出,料理競賽除了比廚藝,廚餘桶也可看出一名廚師的「道德」,直說食材和廚師的關係密切,浪費食材不僅沒廚德,也顯示廚師無法精準掌控烹調份量,他對著參選者大嘆:「每道菜只做六人份,廚餘桶內卻有十幾人份的廢棄食材,實在看不下去!」


他還語重心長指出,「參賽隊伍有公司出資,食材丟棄當然不痛不癢,但千萬別忘記,三餐無法溫飽的民眾還很多。」


要參賽者有「廚德」 籲納入評分


阿基師是國內知名主廚,專長廣東菜和果雕藝術,不僅上遍電視美食節目,日前剛受聘福容大飯店行政總主廚的他,節省踏實個性也眾所皆知,獨特評鑑觀點被認為相當值得廚師參考。


由於昨天的廚餘桶是各隊共用,還得再調錄影畫面才能確定是哪隊浪費食材,但阿基師直說,找出浪費食材隊伍後,即使積分第一名也會被他取消資格。


阿基師表示,希望今年經驗可做為明年參賽隊伍借鏡,也建議主辦單位明年應給各隊一個廚餘桶,並納入評分。


至於昨天北區會前賽由宜蘭「麟」手創料理餐廳,以「花香」主題獲得最高積分。主辦單位中華美食交流協會表示,隨後還有中區比賽,將挑出積分最高的兩支隊伍,代表台灣參加明年世界廚藝邀請賽。
==========================================================
比賽廚藝比到會把完整食材丟棄,算是捨本逐末,走火入魔了.

不知道亂丟食物的廚師會不會被天譴變成黑嘴狗.



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#2 : 2010-6-5 01:52 PM     只看本作者 引言回覆

其實簡單來說這是成本控管觀念,
有多少餐點~用多少材料...
多出來的是成本額外的支出~
也就是你少賺一些錢...
用最少的成本賺取最多的利潤!!!
當廚師這的確是最基本的觀念~
當然這也是對食材生命的尊重...
不知道我們餐飲科的學校有沒有灌輸這些觀念...



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#3 : 2010-6-5 08:03 PM     只看本作者 引言回覆

比賽會多帶多餘的材料也是合理的事
意外缺了材料反而會被罵不夠格當廚師
假使阿基師辦國宴他敢只準備剛好的材料嗎?
多餘的材料敢塞進國宴料理嗎?
簡直是抓同行的小辮子成就自己



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#4 : 2010-6-5 08:33 PM     只看本作者 引言回覆


引用:
sakillll寫到:
比賽會多帶多餘的材料也是合理的事
意外缺了材料反而會被罵不夠格當廚師
假使阿基師辦國宴他敢只準備剛好的材料嗎?
多餘的材料敢塞進國宴料理嗎?
簡直是抓同行的小辮子成就自己


帶多餘的沒用到,就帶回家啊!
誰叫你整隻丟到廚餘桶裡的。

你到底有沒有看清楚新聞內容再說甚麼??



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#5 : 2010-6-5 08:53 PM     只看本作者 引言回覆


引用:
juichang寫到:

引用:
sakillll寫到:
比賽會多帶多餘的材料也是合理的事
意外缺了材料反而會被罵不夠格當廚師
假使阿基師辦國宴他敢只準備剛好的材料嗎?
多餘的材料敢塞進國宴料理嗎?
簡直是抓同行的小辮子成就自己


帶多餘的沒用到,就帶回家啊!
誰叫你整隻丟到廚餘桶裡的。

你到底有沒有看清楚新聞內容再說甚麼??

食材易腐敗,帶回家還能吃嗎,尤其是蝦漿和花枝漿.
而且參賽者來自各地可不是來自街頭巷尾拐個彎就到家
如果能打包回去誰不想?而且是免費+現成.

而且整個新聞只有一個阿基師一人之言跟本就變成一言堂了.
沒被採訪的小廚師們也只能啞巴吃黃蓮.



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John.Wei
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#6 : 2010-6-5 09:12 PM     只看本作者 引言回覆

有朋友考過乙級廚師證照
其中有一項會檢查垃圾筒!
很感概為何美食比賽會漏掉這一項????



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#7 : 2010-6-5 09:16 PM     只看本作者 引言回覆


引用:
John.Wei寫到:
有朋友考過乙級廚師證照
其中有一項會檢查垃圾筒!
很感概為何美食比賽會漏掉這一項????

乙級的很難考...有過的厲害.

我們台灣就是不肯設立甲級技術士的標準.

對岸的有"特級廚師",光聽我們的"乙級廚師"就矮人家一截.



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#8 : 2010-6-6 08:38 AM     只看本作者 引言回覆

不該浪費食物+1
整篇報導的重點該是在完整的食材被浪費,十幾人份的食材被丟棄
從報導中有提一些資訊
參加者來自北臺灣,以大飯店或餐廳為主
換句話說
至少在比賽之前,有足夠的能力,把要參加比賽的菜色,找出最完美的呈現(這邊就該知道該備多少料)
我不是廚師,但是電視看的多,知道食材幾乎都可以完全利用
---
特級~吃了會飛在空中轉嗎?
不過我相信敢設這一級,就有它的水準在



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#9 : 2010-6-6 10:38 AM     只看本作者 引言回覆

個人覺得 以後比賽
食材都限定好了
大家食材都一樣
這樣才是真的在拼廚藝 比創意

當廚師結果 隨意浪費食材......的確不可思議
大概跟當官 隨意浪費公帑的心態依樣 反正東西不是自己的 就不需要珍惜了
不然就像某扁想盡辦法讓它變成自己的 可惜食材在帶回家都不新鮮了 沒辦法凹



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#10 : 2010-6-6 11:27 AM     只看本作者 引言回覆

如果那些廚師這樣浪費食材
本來就該被批了
哪個餐廳會讓自己的廚師這樣浪費食物
再說
做這麼久的廚師還抓不準食材該準備的份量
更糟糕



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winer111
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#11 : 2010-6-6 11:29 AM     只看本作者 引言回覆

真是奇怪 隨便帶個冰桶 撐上3.4個小時不成問題吧
浪費就是浪費  還有什麼藉口



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平凡小任
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 . Taiwan
#12 : 2010-6-6 11:31 AM     只看本作者 引言回覆


引用:
sakillll寫到:
比賽會多帶多餘的材料也是合理的事
意外缺了材料反而會被罵不夠格當廚師
假使阿基師辦國宴他敢只準備剛好的材料嗎?
多餘的材料敢塞進國宴料理嗎?
簡直是抓同行的小辮子成就自己

恩,材料會多帶是合理
不過應該不至於會一塊雞胸肉用一點點然後其餘的整塊都丟掉那樣扯
要知道你就算用不到用沒那麼多應該也不會直接進"廚餘"吧?
做廚師的把剩下的食材再加以利用一樣可以帶回家阿
不然你去給人家請怎麼包東西回家吃阿?
事實上你有看阿基師的美食節目就知道
不要說食材了
有時候他連燙過食材的湯都還拿來再利用
我不認為他會把多餘的食材塞進國宴料理
因為他在一開始就不會不懂成本控管
我建議您去看看之前電視有出專題在採訪他
他有提到抓菜單這件事

[平凡小任 在  2010-6-6 11:35 AM 作了最後編輯]



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#13 : 2010-6-6 12:04 PM     只看本作者 引言回覆


引用:

由於昨天的廚餘桶是各隊共用,還得再調錄影畫面才能確定是哪隊浪費食材,但阿基師直說,找出浪費食材隊伍後,即使積分第一名也會被他取消資格。

那表示他還未看錄影畫面.
在廚餘桶裡的食材.可能以前是好的是新鮮的
但也有可能是公司提供了餿掉的食材給廚師.或是食材掉在太髒的地上.


引用:

參加者來自北臺灣,以大飯店或餐廳為主

那也表示參賽者有一定的實力素質高.包括他們考過乙級也知道食材應當再利用(如John.Wei所說)
這類似知法犯法罪無可赦. 但知法者也是較少犯法者.

只憑走進廚房看了廚餘桶就下斷言.既然走進去何不問廚師?何不看完錄影畫面?
倒是比完了在記者面前說廚師們無道德.
簡直是先斬後奏

如果騎機車因機車道被公車檔住.騎士騎向快(慢)車道.被警察罰錢
(警察鎖定車道上張大雙眼直瞧,赫然發現快(慢)車道竟有機車騎上隨意在道上行駛,忍不住直搖頭.憤而開罰單)->這是正義行為嗎

有興趣的人可以追蹤此新聞.如果名次改變就是廚師浪費食材
如果名次沒有改變沒有後續新聞.也許就是食材有問題不得不棄.

這樣就惡意評定廚師們真的是太快太武斷了而且在全國民眾面前
在上位者德高望眾者應當僅慎發言.因為殺人不用刀



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#14 : 2010-6-6 12:18 PM     只看本作者 引言回覆

站內搜尋 : 阿基師

標題 : 阿基師Z

不解釋......



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#15 : 2010-6-6 01:34 PM     只看本作者 引言回覆

阿基師惹到誰了,他是還沒看錄影阿!
從廚餘筒看的出來十幾人份的食材被倒掉
所以才要找是那一隊相對的浪費食材(完整雞胸肉)
從頭到尾,有個重點貫穿阿基師的發言,不該浪費食物
至於公司提供餿掉食材叫破壞自己商譽,料理過程食材掉地上還能叫大廚嗎?
---
快車道跟慢車道的劃分,是為了道路上的行車秩序
警察取締闖快車道的機車,是執行他依法該舉報的違規駕駛行為
警察不代表正義,只是單純執行職務
闖快車道如果是機車騎故意為之,怪不了任何人
闖快車道如果是被逼迫的,本來就可以向交通事件裁決所申訴,由交通事件裁決所會給你"擬制正義"的答案



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