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最熱的 5 篇文章

[討論]閒聊家常菜

等等試試！
對做菜相當有興趣....別人的獨門秘方學起來！

發佈者 : NeoBetas   @ 2007-2-20 12:38 PM

補充高技術的.....
饅頭製作技巧分享
一、器具：
1.        大鍋子（鐵臉盆）鍋蓋
2.        量杯或碗
3.        砧板
4.        桿麵棍
5.        菜刀
6.        布
7.        油紙
8.        蒸籠
9.        長竹筷

二、材料：
1.        中筋麵粉（或全麥麵粉）5碗
2.        發酵粉（酵母）少許
3.        糖（白糖或黑糖）半碗
4.        溫水（洗澡水的溫度約34度以下）2碗
5.        奶粉（可加、可不加。）


三、製作過程：
1.        先用一碗熱水化開半碗糖，等到冷卻溫溫的；再加入酵母。大約10分鐘後溫水水面會浮
                     出一層泡沫。（喜歡甜一點的人可增加糖的量）
2.        利用等待的10分鐘，將5碗中筋麵粉加入適量的奶粉後，用竹筷子拌勻。（加入奶粉比
                     較香）
3.        把一碗酵母水加入麵粉中，再加入另一碗溫水。用長竹筷攪拌均勻後成麵疙瘩狀；再用
                     乾淨的雙手揉成一團。大約揉十來分鐘後，麵糰表面會變得光滑即可！【水加多麵糰就
                     會軟些、水加少麵糰就會硬些！】
4.        蓋上鍋蓋，讓麵糰靜置一小時半後會膨脹成兩倍大！（夏天快些、冬天慢很多！）
5.        再將麵糰揉成一倍大小（將二氧化碳趕出來！）恢復成原狀！用菜刀分割成方便工作的
                     大小，利用桿麵棍把麵糰搓揉成長棍狀，再用菜刀切成一定的大小.
6.        每一塊麵糰底下墊一張油紙，都做好後放在桌面上（也可以直接放在蒸籠內）。蓋上布
                     靜置一小時（夏天）饅頭會變成1.5倍大！
7.        放入蒸籠內，水滾後蒸13分鐘即可！（切記！別急著掀鍋蓋喔！）
8.        享受香甜美味的手工饅頭！

注意事項：
1.        酵母不可過期（會沒作用）水溫不可超過38度會破壞酵母！
2.        天氣熱容易成功；氣溫低不易成功！
3.        水量的多少靠經驗加減。
4.        揉麵糰練臂力、腰力！當運動。
5.        蒸的時候水滾了再把蒸籠放上去，蒸的過程不要去掀鍋蓋！
6.        判斷有沒有蒸熟的方法---用手去壓看看，饅頭會反彈就是熟了！
7.        蒸熟後別急著掀蓋，尤其天氣冷的時候，熱饅頭遇到冷空氣會急速收縮……..會變成醜而
                     且難吃！（等個五分鐘至十分鐘比較好些）
8.        夏天的製作過程大約2-3小時；冬天則要3-4小時或更久……

發佈者 : natp   @ 2007-2-20 12:46 PM

我也喜歡這種文章  
我喜歡嘗試各種食物  
送拉 ~~

發佈者 : 可樂果   @ 2007-2-20 01:30 PM

提供一道我家過年必吃的菜：如意年菜
材料：
一、干絲半斤（買回來先泡水4小時，每一小時換水一次，如果要吃軟一點的干絲，就用四分之一茶匙小蘇打加入水中浸泡四小時，不用換水。水量滿過干絲即可）
二、肉絲200g（用適量醬油、糖、酒、胡椒粉、太白粉拌勻）
三、酸菜心200g（切成比兩片黃豆芽瓣略大的丁狀）
四、黃豆芽400g（摘除尾端的莖部）

作法：
一、先炒酸菜心，但不要用油，無須大火用乾熱鍋炒至酸菜略有香味後起鍋，放置一旁備用。
二、先爆炒肉絲，油可以放多一些，炒至色澤一變就要起鍋，放置一旁備用。但是鍋內的油不要一起乘起。
三、利用炒肉絲的油爆炒干絲（干絲下鍋前要將水濾乾），可以久一些直到干絲的香味出來，然後放入酸菜心，再炒一會兒後放入黃豆芽，此時爐火轉成中火，直到豆芽瓣變軟後再加入肉絲，放四分一茶馳的鹽與二分一茶匙的糖調味。也可以放入醬油調色，但不要放鹽。

這道菜取其黃豆芽形狀似如意而命名。只有一點需注意，因為酸菜心具由鹹度，而肉絲又醃過也具有鹹度，最後放鹽時要注意鹹度。我個人非常喜愛做菜，有機會我再提供一些我有心得的菜。

發佈者 : mrchai   @ 2007-2-20 04:03 PM

超級讚! 趕緊學起來.
在國外生活, 加菜的確有幾道獨門家常菜, 加蛋則是.. 負責吃而已.

發佈者 : chaodon   @ 2007-2-21 05:31 AM

有時後能吃是一種福氣!!
呵呵~好久沒下廚了!!

發佈者 : newwill   @ 2007-2-21 08:19 PM

看來NATP兄像是烹飪高手唷！....好羨慕～

我只會品嚐別人的佳作......

發佈者 : MU   @ 2007-2-21 08:27 PM

喜歡美食...研究美食....小弟只是粗通而已....
孔老夫子不是說過:食不厭精嗎???
我老哥才是箇中高手....
舉凡麵食類....麵包...饅頭....只是小case...饅頭製作技巧分享是我老哥提供的...呵
傳統食品....菜頭粿...肉粽.....等都會...
希望大家能夠分享彼此的經驗..

發佈者 : natp   @ 2007-2-21 11:50 PM

那了無提供一道懶人菜
1.準備甜椒5~6個
    洗淨
    切塊狀(三角丁)
2.紹興梅(話梅)7~10個
    用熱水沖泡話梅(約500~1000 cc)
3.待水冷後將甜椒泡入(必須將甜椒全數浸入)
4.冰入冰箱(約1~2天)
5.一道涼拌菜輕鬆上桌~健康好吃身體棒

發佈者 : HCY1528   @ 2007-2-24 12:13 AM

HCY1528寫到:
那了無提供一道懶人菜
1.準備甜椒5~6個
    洗淨
    切塊狀(三角丁)
2.紹興梅(話梅)7~10個
    用熱水沖泡話梅(約500~1000 cc)
3.待水冷後將甜椒泡入(必須將甜椒全數浸入)
4.冰入冰箱(約1~2天)
5.一道涼拌菜輕鬆上桌~健康好吃身體棒

發佈者 : natp   @ 2007-2-24 12:20 AM

提供一道容易做的大菜：東坡肉，這道菜是多年前在報紙上看到的，自己煮過多次，都非常受歡迎，但我自己不愛好吃肉。
材料：
一、甘草4片、小茴香1大匙、肉荳蔻2粒、花椒1大匙、桂皮2片（桂枝2大匙）以上用小布袋包裝匝緊。
二、五花肉3斤
三、碎蒜3大匙（大蒜用菜刀拍碎後切成如紅豆大小）、冰糖3大匙（千萬不要用一般砂糖，完成後才會呈現油亮光澤）
四、豆瓣醬3大匙（千萬不要用到辣味的豆瓣醬，因為東坡肉微甜不辣）、紅糟醬3大匙（以上到市場的醬菜店去買）一般超商、雜貨店我推薦哈哈豆瓣醬（不辣的），至於紅糟醬均可（目的是配色，完成後的東坡肉呈現醬紅色，挺好看的）
五、黃酒300 CC（紹興也可，只是較貴，我試過一般的稻香米酒40度，但是喜好者均說味道差一點）、水300 CC

作法：
一、五花肉切成如食指長度的正方形（7-8cm），切記要帶皮。先用一鍋滾水將肉塊煮約三分鐘，去除血水，然後放入冷水中沖洗乾淨。每塊肉用牙籤兩支，一支從皮上往肉刺穿，另一支從肉往皮方向刺穿，刺穿點成對角形即可。一般都用藺草扎捆成田字形，一為美觀，另一避免肉塊在烹煮過程中散掉，但是如此較為費工，如果只是自己吃就無所謂，用牙籤即可避免肉塊散掉。處理好後，排放在燉鍋內，皮朝上，可疊放。（不銹鋼鍋、砂鍋、湯鍋均無所謂，方便就好，但不要用快鍋）
二、熱鍋，加油三大匙，油熱後放入碎蒜，炒香後（避免炒焦），加入冰糖，略為拌炒。
三、加入水、豆瓣醬、紅糟醬、酒，香料包調勻煮滾後，將滷汁倒入燉鍋內。
四、燉鍋滷汁煮滾，立即調成最小火，煮約四十分鐘。燉煮過程不要隨意掀蓋。
五、如何判別是否熟透，試著抽取牙籤，如果易抽易刺表示完成。個人使用的燉鍋各有不同，燉煮時間有長有短，如果四十分鐘沒有熟透，而滷汁將盡，可加一杯水續煮。
六、我自己試過一種節省瓦斯的煮法，最小火滾20分鐘後熄火，一個小時後再用最小火滾20分鐘。熄火40分鐘後即可食用。中間不掀蓋。我稱之為悶煮法。

心得：
一、不可加鹽，因為豆瓣醬與紅糟醬都很鹹。紅糟醬不要省略，除了配色，還能產生特殊的風味
二、如果鍋大可加倍量烹煮。以上醬料、香料均以3斤五花肉為準，肉加倍，其他當然也加倍。至於烹煮時間不變，我曾經煮過3倍的量，發現只要煮30分鐘後熄火，2小時後掀蓋已熟透。
三、煮好的肉塊宛如豆腐一般亦碎，請小心拿取。我通常會多煮一些，與好友鄰居一起均分費用與成果，或者放入冷凍庫，想吃的時候（通常是家人吃），再用電鍋蒸，風味不變。多餘的滷汁個別收集，吃的時候蒸熱，然後淋在肉塊上。
四、之後曾在餐館點過東坡肉，發現不如自己煮的，不是香味不對就是口味偏甜。難怪當初在報上發表的作者非常強調香料配置與紅糟醬的使用，而且嚴拒使用醬油。
五、剛開始做的時候有點疑惑，因為過程覺得非常簡單，無法想像與餐館的東坡肉相比。小火燉煮過程特別衝動想掀蓋一看究竟，其實偶一為之也不會怎樣。反正做菜就是不停去做、不停的修正，好玩最重要。如有疑問請不吝賜教。這道菜感覺上綁了兩根繩子就成大菜，其實非常易操作，有推廣的必要。讓大家在家就可以吃餐館大菜。

發佈者 : mrchai   @ 2007-2-24 11:12 PM

想到就流口水
不過下房煮菜時一些該注意的防火
設備或措施都要先做好~因為很多
剛下廚學做菜的人往往會因為
不注意而受到一些油燙傷~或是
切菜不注意時切到....或是更嚴重的...
所以拖一個老手在旁邊一起下廚
我覺得會更好一點

安全+美味=100分??

發佈者 : 陽光水瓶   @ 2007-2-24 11:42 PM

mrchai寫到:
提供一道容易做的大菜：東坡肉，這道菜是多年前在報紙上看到的，自己煮過多次，都非常受歡迎，但我自己不愛好吃肉。
材料：
一、甘草4片、小茴香1大匙、肉荳蔻2粒、花椒1大匙、桂皮2片（桂枝2大匙）以上用小布袋包裝匝緊。
二、五花肉3斤
三、碎蒜3大匙（大蒜用菜刀拍碎後切成如紅豆大小）、冰糖3大匙（千萬不要用一般砂糖，完成後才會呈現油亮光澤）
四、豆瓣醬3大匙（千萬不要用到辣味的豆瓣醬，因為東坡肉微甜不辣）、紅糟醬3大匙（以上到市場的醬菜店去買）一般超商、雜貨店我推薦哈哈豆瓣醬（不辣的），至於紅糟醬均可（目的是配色，完成後的東坡肉呈現醬紅色，挺好看的）
五、黃酒300 CC（紹興也可，只是較貴，我試過一般的稻香米酒40度，但是喜好者均說味道差一點）、水300 CC

作法：
一、五花肉切成如食指長度的正方形（7-8cm），切記要帶皮。先用一鍋滾水將肉塊煮約三分鐘，去除血水，然後放入冷水中沖洗乾淨。每塊肉用牙籤兩支，一支從皮上往肉刺穿，另一支從肉往皮方向刺穿，刺穿點成對角形即可。一般都用藺草扎捆成田字形，一為美觀，另一避免肉塊在烹煮過程中散掉，但是如此較為費工，如果只是自己吃就無所謂，用牙籤即可避免肉塊散掉。處理好後，排放在燉鍋內，皮朝上，可疊放。（不銹鋼鍋、砂鍋、湯鍋均無所謂，方便就好，但不要用快鍋）
二、熱鍋，加油三大匙，油熱後放入碎蒜，炒香後（避免炒焦），加入冰糖，略為拌炒。
三、加入水、豆瓣醬、紅糟醬、酒，香料包調勻煮滾後，將滷汁倒入燉鍋內。
四、燉鍋滷汁煮滾，立即調成最小火，煮約四十分鐘。燉煮過程不要隨意掀蓋。
五、如何判別是否熟透，試著抽取牙籤，如果易抽易刺表示完成。個人使用的燉鍋各有不同，燉煮時間有長有短，如果四十分鐘沒有熟透，而滷汁將盡，可加一杯水續煮。
六、我自己試過一種節省瓦斯的煮法，最小火滾20分鐘後熄火，一個小時後再用最小火滾20分鐘。熄火40分鐘後即可食用。中間不掀蓋。我稱之為悶煮法。

心得：
一、不可加鹽，因為豆瓣醬與紅糟醬都很鹹。紅糟醬不要省略，除了配色，還能產生特殊的風味
二、如果鍋大可加倍量烹煮。以上醬料、香料均以3斤五花肉為準，肉加倍，其他當然也加倍。至於烹煮時間不變，我曾經煮過3倍的量，發現只要煮30分鐘後熄火，2小時後掀蓋已熟透。
三、煮好的肉塊宛如豆腐一般亦碎，請小心拿取。我通常會多煮一些，與好友鄰居一起均分費用與成果，或者放入冷凍庫，想吃的時候（通常是家人吃），再用電鍋蒸，風味不變。多餘的滷汁個別收集，吃的時候蒸熱，然後淋在肉塊上。
四、之後曾在餐館點過東坡肉，發現不如自己煮的，不是香味不對就是口味偏甜。難怪當初在報上發表的作者非常強調香料配置與紅糟醬的使用，而且嚴拒使用醬油。
五、剛開始做的時候有點疑惑，因為過程覺得非常簡單，無法想像與餐館的東坡肉相比。小火燉煮過程特別衝動想掀蓋一看究竟，其實偶一為之也不會怎樣。反正做菜就是不停去做、不停的修正，好玩最重要。如有疑問請不吝賜教。這道菜感覺上綁了兩根繩子就成大菜，其實非常易操作，有推廣的必要。讓大家在家就可以吃餐館大菜。

發佈者 : natp   @ 2007-2-25 04:35 AM

明明每天都會煮菜卻偏偏想不到自己的拿手菜
不過對做饅頭蠻感興趣
~
看來我只會煉高湯
最拿手就是煮咖哩~~

發佈者 : chu9066082   @ 2007-2-25 10:33 AM

東坡肉
無竹令人俗
無肉令人瘦

為了減肥遠離它

發佈者 : HCY1528   @ 2007-2-25 10:36 AM